植物奶油為啥不好

植物奶油為啥不好，生活中，我們知道奶油是用來製作各種甜點的，奶油也有許多分類，最常見的是植物奶油和動物奶油，但許多人認為植物奶油沒有動物奶油好，下面給大家介紹植物奶油為啥不好！

植物奶油為啥不好1

1、植物奶油是不利於健康的，其中所含的“氫化植物油”成分會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

一般的脂肪吃在身體裡7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體裡50天才可以代謝，這就是為什麼洋快餐會導致肥胖的原因。

2、食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。

研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。

研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病機率會增加25%。有研究顯示，如果兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的`脂肪酸代謝，對其生長髮育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。

　　

3、植物奶油也被稱作為人造奶油，它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

他還含有水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等主要配料。植物奶油作為一種預攪拌商品已經廣泛應用於蛋糕，烘焙行業。

植物奶油是怎麼製作

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

配料

水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽

植物奶油製作工藝

植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：

水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　

油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

均質：壓力５ＭＰa—50mpa

冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

植物奶油為啥不好2

植物奶油蛋糕中就含有反式脂肪酸，蛋糕雖然好吃，能讓人分泌多巴胺，讓吃甜食的人心情愉悅。

其中大家最常見的甜食就是蛋糕中的奶油，在90年代，蛋糕剛剛興起，那個時候還都是植物奶油，植物奶油是將植物油氫化後，加入水、糖、食用香精及其它新增劑製成。

　　

歷史上的出現，是德國化學家諾曼根據“氫化反應”理論，用催化劑使液態植物油變成了固體。

植物奶油不但便宜，用在蛋糕上裱出來的花又大又美觀，還能保持很久，而動物奶油確做不到這一點，需要冷藏儲存，室溫下放一會兒就變軟變形。

植物奶油便宜。就算現在，1L裝的植物奶油也就20塊左右，同樣容量的動物奶油要40—50塊了，如果是某些進口大牌子，更貴。

但是，越來越多的人認識到植物奶油不利於人體健康，容易發胖。因為植物奶油中包含大量的反式脂肪酸，這個健康殺手成為了全民公敵，很多國家制定法律禁止使用氫化植物油，或者強制標示出食品中反式脂肪酸的含量。

人民日報就提出，如果配料表裡面含有這些成分，其實就是含有反式脂肪酸。

現在，動物奶油成了主流，它也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，打發後容易化。

雖然動物奶油健康一些，兩種奶油都不可以多吃。其中植物奶油避免吃，天然動物奶油也不能放開吃，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。

動物奶油和植物奶油哪個好？

1、成分不同：

動物奶油，源於全脂牛奶，經過離心，牛奶中的脂肪被分離出來製作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經打發後，可以裝裱或者塗抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進行氫化，使其變成固體，再新增香精香料。因為原材料更便宜，所以植物奶油的價格，要比動物奶油低得多。

2、打發性不同：

動物奶油不容易打發，做出的造型也不容易保持，一般只適合塗抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發，而且耐高溫，適合做造型，因此商店裡漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、口感和顏色不同：

動物奶油的顏色偏黃，嚐起來有奶味，聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜，顏色非常潔白。

4、儲存條件不同：

植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以儲存，而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫儲存，保質期比較短，而且由動物奶油製作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。

　　

看到這裡，相信很多家長想問，既然這兩種奶油差別那麼大，究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢？

先放結論：動物奶油更適合！

植物奶油的'主要成分是氫化油，裡面含有大量的飽和脂肪酸，同時，在製造過程中，沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來。

大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的風險，還會影響兒童的生長髮育、導致兒童肥胖，甚至誘發Ⅱ—型糖尿病等疾病，已被世衛組織列入黑名單。

早前我國衛生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，且食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

而且，市面上標註了零反式脂肪酸的植物奶油，也並非完全不含反式脂肪酸，而是含量極低。因為我國規定，反式脂肪酸含量低於0.3%時可標註“零脂肪酸”。

因此，長期吃植物奶油，不利於孩子的成長和健康。

而動物淡奶油，主要成分是天然乳脂，乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30%，同時還含有優質蛋白、乳糖、礦物質、鈣和維生素A等營養成分。

因此，相比於人造的植物奶油，動物奶油更適合孩子食用。

知道了動物奶油更適合孩子，但是市面上的奶油種類繁多，而且很多成品蛋糕不會標註奶油種類，家長該怎麼區分呢？

為了避免混淆，家長們不妨試試這些辦法：

觀察法：選購奶油時認真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

外觀法：純動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃，而植物奶油呈亮白色，看到白到發亮的奶油基本可以確定是植物奶油。

手搓法：經揉搓後，動物奶油會很快融化，呈流動狀滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久後還會黏膩在手上。

加熱法：加熱後，植物奶油會變成泡沫狀，體積不斷膨脹，而動物奶油經加熱很快會變成液態。

沉降法：將奶油倒入20℃的清水中，植物奶油會沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。

另外，如果是直接採購商店裡的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價格等來綜合判斷區分。

值得關注的是，除了蛋糕，植物奶油還被廣泛應用在奶油餅乾、巧克力、冰淇淋、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。

　　

為了健康，家長在選購食材時，千萬不能貪便宜去選購用料不明的蛋糕、餅乾等食品。一定仔細判斷商家使用的是動物奶油還是植物奶油，儘量避免給寶寶吃人造的植物奶油。

當然，對寶寶來說，即使是動物奶油，也不宜多吃，適量就好。