含乳脂的植物奶油是什麼意思
含乳脂的植物奶油是什麼意思,對於甜點愛好者來說,奶油可以說是無處不在的存在,無論是在蛋糕、麵包上,還是奶茶、咖啡中,常常能看到奶油的身影,下面看看含乳脂的植物奶油是什麼意思。
含乳脂的植物奶油是什麼意思1
乳脂植脂奶油是什麼奶油
一、植脂奶油
植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右,價格便宜。通過化學提煉而成,口感與乳脂奶油相比較硬,並且容易打發,顏色亮白,穩定性好。但是化學成分高,含反式脂肪酸,是導致肥胖的重要原因。市售的蛋糕因其“優點”大多用它來做裱花。
二、乳脂奶油
動物性奶油,另外的`名字叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。雖然聽著好像挺不環保的,其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係,它是從牛奶裡提出來的,味道香醇。口感更柔和,顏色乳白,塑形和穩定性相對植物奶油差些。
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不新增化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
乳脂植脂奶油對比:
雖然動物奶油有種種的好處,但還是有人會捨棄它。因為它價格高,打發後裱花容易軟化、不好成型影響整體形狀,開封後保質期也不夠長。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但是比較口感,乳脂奶油遠勝於植脂奶油。
現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油,價格便宜,做奶油花的樣子也比動物奶油好看,還不容易壞。所以現在有很多家庭都自己做蛋糕,更是不會買外面的蛋糕吃。
含乳脂的植物奶油是什麼意思2
什麼是乳脂奶油
乳脂奶油指的是動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和化學穩定劑。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加鬆軟。動物奶油含水分多、油脂少、易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,所以需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
乳脂奶油是植物奶油嗎
不是,乳脂奶油是動物奶油。植物奶油則被稱為植脂奶油,這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的,不新增任何的`色素和新增劑;植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經過特殊工藝製作而成的。
乳脂奶油味道純正,穩定性和可塑性都很高,這種食物雖然好吃,也比較健康,只是穩定性和可塑性差一些,用這種食物做成的蛋糕,需要放在溫度比較低的地方儲存,不然很容易融化。植物奶油的穩定性更好,所以更適合用來裱花,用這種食物做成的蛋糕,不容易溶化,常溫儲存可以儲存比較久。
動物奶油和植物奶油的區別
1、在工藝上,動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成。
2、在口感上,動物奶油口味更順滑細膩一些。
3、在營養價值上,植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
含乳脂的植物奶油是什麼意思3
奶油常識
很多人喜歡吃奶油,因為那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據,因為人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點,但還是少吃為宜,以免發胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
貯存常識
鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
奶油的儲存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中儲存,這樣,奶油才不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以儲存6—18個月。若是放在冷凍庫中,則可以儲存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦開啟,最好儘早食用。
葷素之分
動物性奶油的原料是牛奶,對於純粹的.素食者而言是葷食,而對於可以飲用牛奶的素食者而言是素食。植物性奶油雖然主要原料是植物油脂,從上面的方法介紹可以看出,有些植物性奶油在製作過程中會加入氫化牛油或者粗奶油等原料,這些原料的葷素屬性,和動物性奶油是一樣的。所以植物性奶油究竟是葷還是素,視個人的素食原則及奶油其原料而定。
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