自制高湯安全健康又美味

自制高湯安全健康又美味，擔心外面賣的火鍋湯底使用了調味粉，可以在家自己煮高湯，一湯多用，可當火鍋的高湯鍋底，下面分享自制高湯安全健康又美味。

自制高湯安全健康又美味1

一、滋補的中藥高湯　　

材料：黃芪、紅棗、枸杞、人蔘、幹香菇、雞骨頭、薑片

做法：雞骨頭加冷水用小火煮開後，用清水洗去附在骨頭上的雜質；用刀子在紅棗上畫一刀，將所有材料放在鍋子裡，加水淹過全部食材，放入電飯鍋，外鍋放一杯半的水，電源跳起後悶15分鐘，將所有材料撈起只剩湯即可。

二、清爽的蔬菜高湯

材料：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、橄欖油

做法：所有蔬菜切成小塊，放入鍋中，淋上橄欖油，加水淹過所有食材，大火煮滾後，小火悶2小時，再加鹽巴調味；這時候蔬菜已經非常軟爛了，所以把蔬菜全部撈掉，留下高湯就好。

加碼料：高麗菜剩下中間的梗心，或是放太久已鬆軟掉的蘋果，也可以加入一起煮。

三、快速的.柴魚高湯

材料：洋蔥、柴魚片、醬油

做法：洋蔥切成細條狀，放入冷水中煮，水滾後放入大量柴魚片，熄火悶約5分鐘，將柴魚撈起，用醬油調味再次煮滾；洋蔥留著之後可以直接吃掉。

高湯的儲存與其他用途：

將高湯用煮米杯一杯一杯量好，分批裝在保鮮袋裡，放入冷凍庫儲存；下次煮飯的時候，可提早拿出來退冰，直接使用即可！

自制高湯安全健康又美味2

冬天如何用洋蔥煮出美味高湯

現在有許多店家為了節省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製;以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問題，已俠醫林杰樑的太太譚敦慈指出，動物體內無法代謝出去的重金屬。

大多殘留骨頭裡，若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裡，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會溶出大量的鋁。

人體內若有過多的重金屬，對健康是很大的傷害，根據美國一項研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大;體內的.鋁過多，可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。

有鑑於大骨熬湯可能帶來的不安全，譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享，指出用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。

洋蔥高湯

材料：1顆洋蔥、清水適量

做法：

1. 洋蔥切絲燙過後撈起來。

2 加水熬煮至洋蔥溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。

芹菜葉+香菜高湯

材料：香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量

做法：

1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。

2. 加水煮5分鐘。

自制健康醬料與食材

醬料

材料：醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可

醃肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少許地瓜粉略醃

丸子

材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麵粉、地瓜粉

作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻

實用吃火鍋守則

1. 喝湯把握煮食前半小時

2. 沾醬加水稀釋

3. 少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。

4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。

自制高湯安全健康又美味3

高湯的製作：

1、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

出湯率：原料的12倍。

2、毛湯

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

出湯率：原料的35倍。

毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。

3、清湯

清湯分普通清湯和精製清湯。

（1）普通清湯：

原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精製清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）

取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫吊湯。精製過2次的清湯叫雙吊湯。

在烹製菜餚的過程中，許多菜餚都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、燉、清燉，都經常使用湯水。加入高湯後的菜餚馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜餚製作上起著重要作用。

第一步：煮麵時加入高湯

如果你煮意麵或是麵條，不妨在鍋中放入適量的魔廚高湯，這樣你會發現麵條會更加鮮美。具體操作是將麵條煮熟並瀝乾水後，用高湯浸泡一會兒。然後，可以根據個人喜好加一些蔬菜和肉類在上面拌一拌即可。

第二步：用高湯煮湯麵

如果你煮的是湯麵，那麼可以選擇直接用魔廚高湯代替普通的高湯來烹飪。在湯麵煮熟後，將高湯倒進鍋裡，小火慢慢煮至濃稠，這樣無論是香味還是味道都要更勝一籌。至於調料的選擇，可以按個人愛好進行調整。

第三步：搭配美食調味

魔廚高湯還可以被用作調味料，為菜餚增色不少。無論是炒菜還是煮湯，都可以加入一點高湯來增添食物的味道。不過，要注意的是如果你的菜餚中已經使用了鹽或其他調味劑，那麼不要再加入太多高湯，否則可能會使食物太鹹。

第四步：使用高湯焯水

要想烹飪出一盤精美的.食物，焯水這個步驟是不可省略的。你可以將水換成魔廚高湯進行焯水，同時調整溫度和時間來達到最佳的焯水效果。在此過程中不僅可以有效保留美味的汁水，還能讓烹飪過程更加省時省力，簡直是烹飪的一大福音。