如何辨別染色的饅頭
辨別染色的饅頭,聞饅頭的氣味,新增香料的“玉米饅頭”香味刺鼻,玉米味道過濃等。
如何辨別染色的饅頭1
最近上海的許多超市被爆出賣染色的饅頭,那麼什麼是染色的饅頭呢?染色的饅頭要如何辨別呢?辨別染色的饅頭有哪些方法呢?下面我們就來了解一下。
專家介紹,玉米是粗糧,玉米粉製作的食品,外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴裡,有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感鬆軟、細膩,吃起來感覺不到玉米的香味,而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”裡,極有可能添加了色素等新增劑,而這種色素多以檸檬黃為主。
鑑別方法:檸檬黃是一種合成色素,我國規定在食品加工中最大使用量極微,超量使用對食用者健康有危害。專家建議,鑑別“玉米麵食”是否摻入了色素,可取少量樣品加水浸泡,被檸檬黃染色的“玉米麵食”濾液呈黃色。
首先是看,是否能在黃色的麵粉裡看見顆粒。如果整個饅頭黃得很乾淨、很鮮豔,那多半是添加了色素的,而這種色素多以檸檬黃為主。
其次是嘗。由於玉米是粗糧,玉米粉製作的食品吃在嘴裡,有些糙。如果吃起來非常細膩,則說明玉米粉加得不多。
聞饅頭的氣味,新增香料的“玉米饅頭”香味刺鼻,玉米味道過濃。
用水泡,即將饅頭掰碎泡入水中,觀看水的顏色,如果水的'顏色變得與饅頭的顏色一樣,那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮,色素含量越高。
如果饅頭個頭特別大,特別白,摸起來很鬆軟、暄騰,吃上去鬆軟得像麵包,那就是添加了膨鬆劑
注意事項
嚴格按照以上的方法仔細甄別,才可以買到放心的饅頭。
如何辨別染色的饅頭2
怎麼發饅頭
準備工作
發饅頭的材料主要是麵粉、酵母、白糖和水。首先,將麵粉篩入乾淨的盆中,加入適量的白糖。然後加入溫水,把面和水混合均勻,再加入酵母拌勻。如果發現麵粉有結塊,可以用手掰開,直至成為一片平滑麵糰。如果感覺麵粉水分不足,可以再適量加一些水。
揉麵
將處理好的麵糰放入攪拌機中,用中速攪拌5-10分鐘。如果沒有攪拌機,可以使用雙手揉麵團,不斷翻折,這樣可以使麵糰更加鬆軟且容易發酵。揉麵的目的是幫助麵筋充分拉長,增加面的彈性,使成品饅頭口感更好。揉完麵糰後,將其放入盆中,封上保鮮膜或溼毛巾,放置在溫暖通風處進行第一次發酵。
發酵
為了讓麵糰更好的發酵,需選取溫度適宜的.地方,通常是溫度在25-30℃,相對溼度在75-80%。常見的發酵方法有兩種:一是讓麵糰放在室溫下,二是將其放到烘箱中,在30℃左右進行發酵。經過1~1.5小時的二次發酵,麵糰會明顯變大,表皮會出現裂紋,這時麵糰就可以開始製作饅頭了。
醒面
將發酵好的麵糰取出來,用刀將其分割成相等的小份,取其中一個麵糰,輕輕搓圓,再用手掌將其壓扁成中間略微凸起的橢圓形。將其擺放在有一層麻線的面兒上(麻線的作用是防止饅頭粘在鍋底上),醒約15分鐘左右即可蒸制。在醒的這段時間內,饅頭的體積會再次膨脹,成為蓬鬆可口的饅頭。
蒸制
將醒好的饅頭放入蒸鍋中,排列整齊,蓋上鍋蓋,用大火蒸10-15分鐘左右即可,具體時間需要根據饅頭大小和溫度而定。一般來說,如果饅頭表面已經變得稍微發黃,摸起來很有彈性,就可以關火了。最後,在取出饅頭時,需要用鏟子輕輕地將它們挖出。否則如果用手直接拿饅頭,會讓饅頭粘在手上而燙傷。
如何辨別染色的饅頭3
作為一名在麵點行業工作多年的廚師,很高興和大家一起回答頭條的問答。大家好,我是成都劉廚。
蒸饅頭怎麼蒸,蒸出來的饅頭比較勁道好吃?
饅頭要蒸得勁道好吃,不是做好某一個環節就能做到,而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到。從這個意義上講,蒸饅頭看似簡單,實則真是一個技術活。
一,選料
選用優質的高筋麵粉和天然弱鹼性的水,是做出好饅頭的物質基礎。
高筋麵粉裡的蛋白質含量更高,有利於麵筋網路的強化,從而提高饅頭的嚼勁。
天然弱鹼性的水,有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。
二,原料配比
高筋麵粉500克 淨水200~220克 白糖20克 酵母3~5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節溫度高低決定用量。水溫的高低視季節和生產的要求決定(不能高過40攝氏度)
如果需要進一步提升饅頭的香味,還可以搭配牛奶,芝麻粉,食用鹼等原料。
三,揉麵的好壞對饅頭的口感影響極大,必須高度重視。
揉麵前,酵母,泡打粉,白糖等原料最好放在清水裡攪拌均勻,再倒入麵粉中攪拌,這樣可以避免不勻現象發生。
家庭製作,揉麵至少做到三光:手光,面光,盆光。
包子店製作,和麵機揉麵時間控制在12~15分鐘,揉至面光,成一個完整的整體(像一整塊餈粑),揉的時間不足或太過都不好。
四,切塊
切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近,這樣蒸同樣時間,才能達到同樣的熟度,避免生熟不一或是蒸的時間過長,出現上水現象。
壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麵糰揉勻揉透(一般需5~6分鐘)。包子店要過壓面機至少10次以上,直至壓光,壓實。
五,醒發
切好的饅頭胚子,需放在蒸籠里加蓋醒發,做好防風包溫工作。
冬季天冷,饅頭除了用熱水發麵外,還需上蒸爐氣熱加速醒發,避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。
通常饅頭胚子醒發至原來體積的2~2.5倍大為宜,醒發不足,整出來的饅頭口感會太死。醒發過度,會造成饅頭過於蓬鬆,軟綿沒有嚼勁。
這個最佳醒發點的把握,需要長期的.實踐才能很好把握。
六,蒸制
蒸饅頭需做到以下幾點:
1.火要旺,水要足(避免中途加水)。
2.開水上鍋,中途最好不要敞氣。
3.蒸制時間要把握好(根據大小),避免時間不足或時間過長。
4.出鍋後的饅頭及時挪動一下位置,避免放涼過程中粘底或相互粘連。
5.蒸饅頭時,在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質,有助於饅頭的提香。
小結
要蒸出好饅頭,離不開各個環節的精確把關。
我是愛分享原創美食的成都劉叔,歡迎關注持續收穫更多精彩內容,歡迎交流學習,謝謝你的閱讀。
你好,很高興回答這個問題。饅頭想要筋道好吃,揉麵是關鍵。
1.高筋麵粉300克加入3克酵母3克白糖促進發酵溫水180毫升,合成麵糰。
2.蓋上保鮮膜醒發兩倍大。
3.把醒好的麵糰揉搓排氣,揉進適量的小蘇打水,一定要揉勻。揉好之後蓋上蓋子繼續醒發二十分鐘。
4.醒好的麵糰分成小份,把面劑由外向裡面邊翻轉邊按壓,反覆多次這樣饅頭有層次,還筋道。
5.蒸鍋裡面放水,把饅頭生坯直接放鍋裡。不要開火,靜置十分鐘。然後大火燒開轉小火15分鐘。大饅頭出鍋。
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