怎樣鑑別野生的蘑菇是否有毒

想要辨別野蘑菇有沒有毒性，就要觀察蘑菇的外觀、蘑菇的分泌物、蘑菇的生長地帶和化學反應等，其中黏滑、有板塊，有菌環，分泌赤褐色的液體的蘑菇一般有毒，而外表普通，長在乾淨的地方，沒有菌環的蘑菇一般無毒

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1、外觀

毒蘑菇的外觀和普通蘑菇區別很大，一般來說色澤比較鮮豔，而且生長著一些補丁形狀的斑塊，有金黃、綠、粉紅等多種顏色，而普通的蘑菇一般都很普通，多為灰色或咖啡色，外表比較平滑，沒有菌環。

2、分泌物

毒蘑菇的菌蓋上一般都會有一層黏膩的分泌物，將其採下後折斷菌杆能看到分泌出的粘稠赤褐色的分泌物，很容易變色，而無毒的蘑菇折斷菌杆後分泌物很清亮，且不會發生什麼變色的現象，沒有過於黏膩的分泌物。

3、生長地帶

毒蘑菇一般生長在比較陰暗、潮溼的骯髒地帶，或是特別顯眼的地方，色澤鮮豔醒目，而沒有毒的可使用蘑菇一般生長在比較清潔乾淨的地方，比如草地或松樹、櫟樹上，但也偶有不同，但大致上都遵循著一樣的規律。

4、化學反應

我們可以戴著手套，用力擠壓蘑菇，接取它的汁液，用紙浸溼後立刻滴加一滴稀鹽酸或者白醋，如果變成紅色或藍色則有毒，我們也可以用蔥的根部，切斷後在蘑菇的蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，那麼蘑菇就有毒。

鑑別方法：

1、對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法，

2、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊：菌柄上常有菌環。無毒蘑菇很少有菌環：

3、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色：

4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

一、鑑別時，可先看形狀

毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環，無毒蘑菇很少有菌環。且毒蘑菇顏色鮮豔呈金黃、粉紅、白、黑、綠;無毒的多為咖啡、淡紫或灰紅色。毒蘑菇有土豆或蘿蔔味;無毒蘑菇為苦杏或水果味。

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

二、看生長地帶

可食用的`無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

三、看顏色

有毒蘑菇顏色鮮豔，有紅、綠、黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

四、看形狀

無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實，菌柄上有菌輪，柄細長或粗長，易折斷。

五、看分泌物

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷後不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

六、聞氣味

無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

七、是測試

在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，不變色則無毒。

八、是煮試

在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟後燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

九、是化學鑑別

取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液擠出，將紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

怎樣鑑別野生的蘑菇是否有毒2

一、看生長地帶。

可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

二、看顏色。

有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

三、看形狀。

無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。

四、看分泌物。

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五、聞氣味。

無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六、測試。

在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七、煮試。

在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八、化學鑑別。

取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

如何鑑別野生蘑菇是否有毒

1、外觀

毒蘑菇的外觀與普通蘑菇有很大不同。一般來說，顏色比較鮮豔，有一些呈金色、綠色、粉紅色等顏色生長的斑片狀斑塊。普通蘑菇一般很普通，多呈灰色或褐色，外觀光滑，無菌環。

2、分泌物

毒蘑菇的菌蓋上通常有一層粘稠的分泌物。摘下後，可見斷莖後分泌的濃稠紅褐色分泌物，極易變色。分泌物很清澈，不會有變色，也不會出現過粘稠的.分泌物。

3、生長地帶

有毒的蘑菇一般生長在陰暗、潮溼、骯髒的地方，或者特別顯眼的地方，顏色鮮豔醒目，而無毒的可用蘑菇一般生長在比較乾淨的地方，比如草地或者松樹、橡樹，但是偶爾會有差異，但大體上遵循相同的規律。

4、化學反應

我們可以戴上手套，把蘑菇用力榨出汁來，用紙浸泡一下，馬上滴一滴稀鹽酸或者白醋，如果變成紅色或者藍色，就是有毒的，我們也可以用它的根洋蔥，切最後，擦蘑菇的帽子。如果小蔥變成綠褐色，則蘑菇有毒。