骨頭湯的功效與作用

骨頭湯的功效與作用，骨頭湯是一道在歐美地區非常受歡迎的營養美食，它以骨頭為主要原料燉煮而成，備受人們喜愛。不僅美味可口，而且具有豐富的營養價值和藥用價值。本文將詳細介紹骨頭湯的功效與作用。

骨頭湯的功效與作用1

1、抗衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

2、改善關節疼痛，預防動脈硬化和高血壓。

3、保護及強化內臟功能。

4、防止肌膚的老化，防止各種眼病的.惡化。

5、預防癌症、防治白髮、脫髮。

6、提高免疫機能。

7、消除黑眼圈、眼袋。

8、豐胸和減肥。

9、強壯骨骼，預防骨質疏鬆症。

對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

骨頭湯的功效與作用2

熬煮得到位的骨頭湯確實十分香濃美味，而且看著偏乳白色的湯水就感覺好像營養特別豐富。但是真要說起經常喝骨頭湯的好處，可以說除了比較容易變胖和心理上感受到家庭溫暖之外，還真沒別的好處了。

人們之所以認為骨頭湯有營養、骨頭湯補鈣，大致上都是源於“吃啥補啥”的思想指引，以及骨頭湯濃郁好似乳汁的形態而進行的猜想，而且這種由來已久的思維方式已經根深蒂固了，所以當有人持質疑態度的時候反而會遭到排斥。其實這個問題真的不復雜，因為現在的技術要檢測出骨頭湯裡的營養物質之類的還是不困難的。

“難道骨頭湯的營養不豐富嘛？”

事實上由於物質本身的性質就決定了熬煮的骨頭湯裡能溶解的營養物質很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白質、氨基酸，以及大量的脂肪，還有就是我們新增的調料，僅此而已。看似乳汁一樣的白色湯汁也不代表就有營養，這個湯色的本質就脂肪經過長時間的熱水衝擊變成了細小的油滴，這些油滴在水溶性蛋白質的包覆下形成了相對穩定的類似“乳濁液”的狀態，這就是為什麼煲成“白湯”的食材都是含有油脂的，魚湯要想煮成“白湯”必須要油煎的原因。

所以骨頭湯中的營養並不豐富，至少比起骨頭上肉塊中的營養來那是遠遠不如的，如果要補充營養的話，吃肉遠強於喝湯。

“雖然骨頭湯營養不豐富，但是真的不能補鈣嗎？”

真相可能有點事與願違，喝骨頭湯也確實是補不了鈣的。喝骨頭湯補鈣的效率，就跟用秤砣煮水以求補鐵是差不多的事情，不能說完完全全一丁點效果都沒有，但是這個真實效果是幾乎能忽律不計。

之前中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做過一個有意思的實驗，為了研究熬煮的骨頭湯到底能有多少的鈣，他用經過三次蒸餾的水（儘量去除水本身的鈣含量）來熬煮骨頭湯。最後結果顯示不管是熬煮1個小時的、還是熬煮4個小時以上的骨頭湯，其中的鈣元素含量差別都不大，基本每100毫升湯中鈣的含量在1到2毫克左右，不會超過4毫克。（這個鈣濃度的差別主要是骨頭部位不一樣，骨頭的量不一樣導致的，雖然說“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一樣是少到沒多少作用的含量）。

這個不超過4毫克/100毫升的含鈣量是一個什麼概念呢？一般我們喝的牛奶的含鈣量大概在100毫克/100毫升，也就是說骨頭湯的含鈣量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶攝入的鈣超過了25斤熬煮4個小時以上的純粹骨頭湯水。再例舉一個數據可能就更直觀一些，蔣教授做實驗為求真實資料用到的是儘量去除水本身鈣元素的蒸餾水，事實上有些地方的自來水由於水源水質比較“硬”，所以自來水中鈣等礦物質含量就高一些，比如北京市的自來水就是硬度偏高的，所以有些自來水本身含鈣量就高達30毫克/100毫升。換句話說就是通過熬煮骨頭溶解出來的'鈣元素，還遠比不上有些自來水中自帶的鈣元素濃度，這就是為什麼喝骨頭湯補鈣是不現實的事情。

“那可以想別的辦法加大骨頭湯中的鈣溶解嗎？畢竟骨頭不全都是鈣組成的嘛。”

事實證明加醋確實能夠提高鈣溶解於湯中的濃度，但是這個提高的量對於補鈣的效果來講還是差不多能忽略不計的。畢竟醋酸形成的酸性環境雖然能幫助鈣多溶解出來一些，但也是極其很有限的，如果要進一步提高鈣濃度的話，可能這個湯就已經酸的沒法再喝了。

所以綜上所述，骨頭湯雖然滋味香濃美味，但是喝湯攝取的營養遠比不上啃骨頭吃肉，至於喝骨頭湯在營養層面上的“好處”，除了其中的大量油脂能使人變強壯（胖）之外，也是真的找不出別的來了。

最後有個事情要說一下啊，我們分享這個內容可不是為了讓大家拿去懟辛苦幫自己煲湯的家人的啊。我覺得骨頭湯雖然在營養上沒什麼幫助，但是如果有家人願意幫自己煲一碗湯，我覺得最大的好處就是心裡很暖，至於營養這個事情就不必當面糾結了。

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相信不少朋友為了補鈣而經常會喝骨頭湯，我也曾經聽一個朋友說，經過高溫煮了之後，骨頭裡面的鈣就會溶解在湯裡，小孩老人一定要多喝補鈣！所以骨頭湯甚至就是營養湯！這種說法正確嗎？刀刀為你解開骨頭湯的祕密祕?！

根據研究顯示，骨頭湯裡面的成分大部分是水和脂肪，其中，脂肪是飽和脂肪酸，也就是大部分人爭相躲避的動物油！所以，患有高脂血症，糖尿病，高血壓，高尿酸的病人一定不能夠多喝！

那骨頭湯裡到底含鈣量如何呢？根據檢測，骨頭湯含鈣量大約40mg/100ml，單純的看到這個資料，您可能沒有什麼概念，那我們再看一下自來水的含鈣量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨頭湯，其含鈣量跟自來水差不多！這是由於骨頭的主要成分為碳酸鈣和磷酸鈣！而這兩種鈣鹽是屬於很難溶於水的。而且煮的時間長了會將骨頭裡有害成分煮出來，比如說鉛，這種重金屬！

那麼，骨頭湯就是一無是處嗎？

非也！

烹調合理的骨頭湯，色，香，味俱全，令人食慾大開，飯前來一碗湯有助於養生。只是骨頭湯不適宜用來補鈣。