切皮蛋不沾刀的小竅門

皮蛋切的時候經常會遇到刀背上沾蛋黃的情況，導致皮蛋的賣相不好，清理刀背也很麻煩，有什麼訣竅可以解決這些問題，下面分享切皮蛋不沾刀的小竅門。

切皮蛋不沾刀的小竅門1

切皮蛋就是不粘刀，案板，菜刀還有一碗醋，對了就是醋它就是這招的核心。能把菜刀的刀尖泡進去就夠了，你現在明白了嗎？我們的方法就是用蘸了醋了刀來切皮蛋。我來示範一下。蘸一下醋，一刀下去，一下就分開了。

刀，很乾淨。再蘸一下醋，來切這一半，還是很快地分開了。再切一刀，刀上還是很乾淨。我再切剩下這半，蘸一下，其實不是每切一下都要蘸醋，有時可以連切兩三下，這個情況你可以自己切的時候掌握，感覺快粘了，再蘸醋就行了。

你看這切出來的蛋，每一瓣都很完整，形狀很好看。有了這個方法。我們想切成什麼形狀，都能幹淨漂亮地成型。 醋和皮蛋本來就是好搭檔，用蘸了醋的刀切皮蛋，不光不粘刀，還給皮蛋提前調了味，吃的時候就可以少放或者不放醋了。

以前切過皮蛋的刀最難洗了，現在用水沖沖就乾淨了。而且醋能殺菌，蘸了醋就給刀消了毒，又是一舉兩得。

可以用一根光滑的細線切皮蛋，這樣切出來的皮蛋效果會很好，不容易破裂變形。如果用刀切的話，可以先用冷水蘸一下刀，這樣切的過程中皮蛋蛋黃不容易沾上刀面。

皮蛋切法小妙招

很多人都喜歡將皮蛋涼拌吃，但如果將皮蛋蒸著吃，也很不錯，並且剝殼更方便，把皮蛋加入水蒸5分鐘，蛋的肉質和外殼自然就有些分開，切皮蛋時也不會粘到刀子。

皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使雞蛋變成富有彈性的固體，味道獨特鮮美，是日常烹飪的一道美食。

皮蛋有獨特的.風味，是因為經強鹼作用後，原本的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，於是就產生特有的味道。

切皮蛋不沾刀的小竅門2

方法一：如果想要吃溏心皮蛋：

需要準備：

小刀、開水

做法：

1. 先將皮蛋剝去外殼。

2. 把開水澆在刀上。

3. 用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。

值得注意的是，為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。

方法二：如果對皮蛋蛋黃沒要求：

1. 將皮蛋去殼。

2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。

3. 再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。

皮蛋是怎麼製作的呢

1.將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用。

2.變蛋也叫皮蛋，松花皮蛋。只要有生石灰，純鹼和雞鴨蛋就能夠加工了。想學習的.朋友詳細看看上圖下圖就一定能夠自學，這是我以前在昆明皮蛋廠學習的技術。

3.這三樣是最基本的，根據喜好還可以新增少許茶葉，鹽，生抽之類的，還需要準備一些鋸末或者穀糠來裹變蛋。

4.放入鮮蛋裹上石灰泥，在裹上鋸末或者穀糠，立即放入缸中加蓋密封。注意觀察，夏天時間長點，冬天短點，一般7天就可以了。

切皮蛋不沾刀的小竅門3

皮蛋怎麼切不粘刀

1.絲線法

在切皮蛋的時候，可以準備一根光滑的細絲線。用手將絲線兩頭扯緊，並將絲線放在皮蛋的表面，再從上向下用力，就可以完美的將皮蛋切開了。採用絲線法切的皮蛋不僅表面光滑，而且也不會粘蛋黃，但是需要注意的是，線上的`一些小毛絲會或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大衛生。

2.沾水法

將皮蛋去皮之後，用刀切之前可以蘸一下涼開水，然後切皮蛋的時候做鋸割運動，為避免將皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以將皮蛋切的很整齊，也不會粘刀，但是水對皮蛋的口感會有一些影響，如果對皮蛋口感的要求比較高的話，則不適合採用這種方法。

3.熱水法

在切皮蛋的時候，可以先將刀放在熱水中燙一下，然後再用熱的刀來切皮蛋，可以使蛋黃不粘刀，需要注意的是，如果刀面變涼了，可以再將刀用熱水燙一下，再來切皮蛋。

4.蘸調味

因為皮蛋中的鹼性比較大，為了中和其鹼性，使其口味更好一點，我們經常會將醋和皮蛋拌著食用。既然如此，在切皮蛋的時候，可以將刀蘸上醋，再來切皮蛋，既可以避免蛋黃粘刀，還能將其切得整齊好看，保證衛生的同時，還可以使皮蛋的口感更好，這個方法是最好的。

皮蛋怎麼切不會碎

方法一：

1首先，準備一根乾淨的棉線，線的兩頭分別系一個圈

2然後，一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。

方法二：

1將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鐘。

2然後，將皮蛋放入碗裡，加一點冷水浸一浸，這樣好剝殼。

3剝完殼後，用刀切開皮蛋，完好無損。

皮蛋怎麼做好吃

一、涼拌皮蛋豆腐

材料：內脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花

1、內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

二、黃瓜皮蛋湯

材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精

1、黃瓜洗淨切片，皮蛋切成小瓣。

2、鍋內倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。

3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。

皮蛋的功效與作用

1、皮蛋含有非常豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，提高食慾;

2、皮蛋利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，有清火解毒的功效。