炒菜好吃小竅門
炒菜好吃小竅門,常說“病從口入”,不只是說要吃乾淨的、衛生的食物,平常自己在家中炒菜方式不對,很可能日積月累就吃壞了身體,現在分享炒菜好吃小竅門。
炒菜好吃小竅門1
1、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的'凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
4、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
5、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
6、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
7、炒波菜時不宜加蓋。
8、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
10、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
11、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
12、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
炒菜好吃小竅門2
01
熱鍋冷油
先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了。此時,油溫在150℃左右,反式脂肪酸、致癌物苯並芘產生量相對會少很多。
02
炒菜後刷鍋再炒
炒完一盤菜,一定要刷鍋,因為看似乾淨的鍋表面,會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
03
出鍋時放鹽
做菜放鹽,七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,鹹味兒也可以很突出,而且也不影響營養。太早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜餚塌蔫,影響口感;肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,湯汁的鮮味也滲不進去。
04
油煙機早開晚關
油煙機排出廢氣需要時間,不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,一定要在開火前,就把抽油煙機開啟,炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉,有助於完全吸走有害物質。
05
有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋,不僅有助於減少油的用量,還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反覆翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。因此,最好用燜的方式,翻炒後加點水燜,鍋內溫度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山藥,燜制後更容易消化吸收。
06
剩油別再炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油,油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
07
快出鍋再放醬油
含有穀氨酸鈉的味極鮮等醬油,應該快出鍋的時候再放。由於穀氨酸鈉不耐高溫,一旦溫度過高,就會變成焦穀氨酸鈉,不僅鮮味喪失,還對人體不好。
08
炒菜時加點澱粉
蔬菜煮3分鐘,其中VC損失5%,10分鐘達30%。炒菜時儘量做到急火快炒,烹調時可以加少量澱粉,可有效保護VC。或者加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
09
旺火快炒
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火快炒。
10
切完菜馬上炒
有的人習慣先切菜再放在一起沖洗一下,這樣做會令大量的維生素白白流到了水中,正確的做法是,洗完菜再切,切完馬上炒。
如果不小心發生了廚房“事故”,難道只能湊合著吃了嗎?不不不,還能再補救一下。
11
鹽撒多了加點菜
一不小心撒多了鹽,不如加點料,搭配一些容易熟的菜進去,比如青椒,稀釋了鹽的`濃度,還增加了菜的種類,吃相同分量菜的時候,鹽相對吃得更少。
除此之外可以加點白糖,雖然起不了降低攝鹽量的作用,但可以改善鹽味。
12
菜太辣時加點酸
一不小心辣椒放多也是有的,這時候可以加點酸,比如檸檬酸或醋。辣椒在酸性環境下會降低辣味,酸味也會分散對辣的感受。
13
煲肉湯前先焯水
用涼水下鍋焯水,水沒過肉,水燒開後再過個一兩分鐘撈出來,肉的表面不容易快速凝固,煲出來的肉既鮮又嫩。加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
14
煮魚湯前先煎魚
魚富含蛋白質,蛋白質可堅強得很,燉魚時,它可不會輕易溶於水,雙面煎一下,煎至金黃色,就能煮出一鍋奶白色的鮮美魚湯。
15
水開之後再蒸魚
要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。
因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內的水燒至沸騰,然後再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味更鮮美。
16
燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,鍋內加20-30顆黃豆,再用微火同燉,肉就會變得香嫩可口。
17
煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。
18
煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
19
羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。
20
燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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