菠蘿是酸性的還是鹼性的

鹼性

菠蘿是酸性的還是鹼性的1

菠蘿是一種鹼性食品，但是根據口感或酸鹼度上來看，菠蘿屬於酸性食物。但這並不是判斷食物酸鹼的標準，食物的酸鹼屬性是根據機體代謝後最終的代謝產物的酸鹼來決定的。

菠蘿含有豐富的鈣、鉀、鎂等成分，經人體代謝後，最終的代謝產物是鹼性的，因此，菠蘿是一種鹼性的食物。

寒熱屬性上，菠蘿是一種涼性水果，味甘，性微寒，含有大量的果糖及多種維生素，具有清熱止瀉的功效。但是需要注意的是，菠蘿含有較多的草酸，如果一次食用過量容易對腸胃造成損傷。

很多小孩子都非常喜歡吃菠蘿，因為它是酸甜口 ，有開胃的`功效。但是要知道菠蘿這種水果含有非常多的果酸，所以很多人認為它是酸性的，但是事實上菠蘿是鹼性的。

菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，平時可以多吃的，但是不可以空腹食用的。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可製成多種加工製品。

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡， 去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除。5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。

菠蘿咕嚕肉

材料：豬裡脊、菠蘿、大青椒、紅甜椒、番茄、食用油、雞蛋、清水、醋、生抽、澱粉、鹽、冰糖。

做法

1、裡脊切稍微厚點的片，菠蘿切方丁，青椒紅椒切塊。

2、裡脊加澱粉，鹽，少許油醃製十分鐘。

3、加入調散的雞蛋拌勻，裹上澱粉。

4、油鍋七成熱，小火五分鐘炸至肉七成熟。

5、鍋裡留油，下番茄，辣椒炒一會兒，加入肉和菠蘿同炒。

6、將澱粉，冰糖，醋，水，生抽兌成的芡汁倒入，待湯汁粘稠出鍋。

菠蘿炒飯

材料：剩米飯、菠蘿（熟透）、胡蘿蔔、臘腸、雞蛋、青豆。

做法

1、菠蘿裡的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。

2、準備胡蘿蔔以及臘腸，都切成小丁狀。

3、雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。

4、鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油。

5、倒入胡蘿蔔繼續翻炒。

6、把青豆倒進去翻炒，裝出留著備用。

7、鍋內多加些油，倒入米飯炒鬆。

8、倒入蛋液不斷翻炒。

9、炒至蛋液全部凝固。

10、最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可。

菠蘿粥

材料：菠蘿1個、大米1小碗、枸杞子1把、水適量。

做法

1、菠蘿去皮，用淡鹽水浸泡，切小塊。

2、枸杞洗淨，浸水。

3、鍋子放水，大米洗淨，將大米煮熟爛。

4、大米熬煮至大米開花。

5、將菠蘿丁放入鍋內。

6、熬煮20分鐘左右。

7、放入枸杞。

8、熬煮5分鐘左右，粥粘稠即可。

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菠蘿的基本介紹

菠蘿原名鳳梨，菠蘿屬於鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，有70多個品種，嶺南四大名果之一。鳳梨原產南美洲，至今巴西尚有野生種，16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然後引進到廣東各地，後在廣西、福建、臺灣等省栽種，經過長期的選育，陸續產生了許多品種。

菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種複合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘），堅硬棘手，食用前必須削皮後挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。

鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。菠蘿常見品種有神灣種、巴釐種和沙撈越種三種，而以近年廣州果農精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。

“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，果實重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮後即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的優良品種。“糖心菠蘿”中，尤以廣州黃埔區黃登村出產的"黃登菠蘿"為最佳，它以個大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享譽海內外

菠蘿的功效與作用

1、消除水腫

溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善區域性的血液迴圈，消除炎症和水腫。

2、減肥

菠蘿減肥的祕密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚髮癢等症狀。

3、助消化，促進食慾

具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。

4、去油膩，清理腸胃

菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的.水果。

5、美容

防止面板乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

6、保健

促進血液迴圈酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

7、消除感冒

燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管。

8、利尿

適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

菠蘿的營養價值

1、新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。

2、菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。

菠蘿的選購

1、優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

2、如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢位則說明果實已經變質，不可以再食用。

3、通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

菠蘿的儲存

菠蘿在6~10℃下儲存，不僅果皮會變色，果肉也會成水浸狀，因此不要放進冰箱儲藏，要在避光，陰涼，通風的地方儲存.如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的水果槽中，儲存的時間最好不要超過兩天，從冰箱取出後，在正常的溫度下會加速變質，所以儘早食用。

菠蘿的食用方法

由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃。