醋泡黑色食物有助於花青素溶出
醋泡食品有助於人體
對礦物質的吸收
醋和其他食物一起食用,有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態存在的礦物質營養素溶出,形成醋酸鹽,使其更容易被人體吸收。山西居民,特別是山區居民,因當地農產品物產所限,蔬菜水果食用量不足,維生素C和水果中的有機酸攝入量較小,醋酸對於幫助礦物質的吸收可能會起到重要的作用。同時,醋的酸性有利於保護食物中的B族維生素,對於平日以精白米、精白麵粉為食的人來說,烹調中經常加些醋,除了增加醋本身所含的營養成分之外,對於其他食物中的營養素儲存也是有幫助的。
醋泡蛋殼可以補鈣
先說說泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構成,它質地疏鬆,非常容易和醋當中的醋酸發生化學反應,形成醋酸鈣,放出二氧化碳。醋酸分子量為60,按含醋酸4.5%計算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以與0.375mol的鈣離子反應,也就是15mg的鈣。如此計算,100ml的醋中,理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數值,還是不可忽視的。
每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙),即可獲得450mg的鈣,相當於一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣,畢竟鈣含量還是很高的。有關醋酸鈣的補鈣效果,國內外都較為認可,故而醋泡雞蛋補鈣一說,對於膳食中確實缺鈣的人來說,並非虛言,至少比喝骨頭湯補鈣的說法靠譜得多。
需要注意的是,雞蛋殼上可能汙染沙門氏菌,煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用,否則安全性可能難以保證。
醋泡黑色食品
有助花青素溶出
醋泡黑豆的說法也有一定的科學基礎。黑豆表皮中含有花青素,它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋裡,醋便溶入了花青素。喝這種醋,對於補充抗氧化物質來說,可能有一定的效果。
醋酸和乳酸都有延緩餐後血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗營養物質,如植酸、單寧、皁甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,對於控制血糖和血脂,可能有一些幫助。但是,醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說的那樣神奇,對慢性病等有顯著療效?因為沒有研究證據,建議這些傳說還是不要輕信的好,不能用這些偏方來替代正規治療和膳食營養調整。特別是胃腸功能較弱或有相關疾病的人,吃這些醋泡豆偏方時應十分慎重,避免發生不適,加重病情。
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