包餃子時要注意的小祕訣
加雞蛋的餃子皮更筋到、冷水面團口感好、自剁肉餡簡便方法、煮餃子要加鹽、肉餡裡要不要打水
包餃子時要注意的小祕訣1
1、加雞蛋的餃子皮更筋到!
每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好!
面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法!
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽!
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡裡要不要打水?
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的`可能,於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麼辦?
(1)肉餡在鍋裡放清水/高湯,燒開後,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
(2)素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎麼辦?
擀薄,切成麵條,煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦!
8、餃子包多了怎麼辦?
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮膜,然後把餃子一個個排展開。等到凍住後,再裝到保鮮袋裡就好了。
教你餃子的12種包法
第1步:太陽花餃子
一張餃子皮放上肉餡,另一張餃子皮平放在肉餡上面;將兩張餃子皮邊邊捏緊,然後順著一角捏花邊。
第2步:荷包餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對摺捏緊;從右至左卷花邊。
第3步:小手包餃子
取一張餃子皮放上肉餡,將餃子皮折起來捏緊中間部分;將左右兩邊向裡捏緊,再次將邊邊捏緊,然後卷花邊。
第4步:四角餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊;將左右兩邊取中間部分捏緊,將其餘的邊邊捏緊。
第5步:三角餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將左邊的部分對摺捏緊;將右邊的中間部分向中間捏緊,剩下的兩個邊邊捏緊。
第6步:月牙餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊;用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊,再繼續做兩個小波浪,左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
第7步:手袋餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊;在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。
第8步:尼莫魚餃
取一個餃子皮放上肉餡;由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊,最左端捏緊後壓平。
第9步:小金魚餃
取一個餃子皮放上肉餡,將左半部分捏緊;將右半部分的中間部分向中心捏緊,剩下的部分留下魚眼睛的位置,其餘邊邊捏緊。
第10步:元寶餃子
取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對摺捏緊;反過來後將左右兩個角角用力捏緊。
第11步:錢包餃子
圓皮放上餡,對摺,中間捏上,圖一中黑色的線捏上;圖二紅點對摺,捏上。
第12步:小船餃子
餃子皮中間放餡料,對摺,買來的餃子皮幹,用手指沾點水,比較容易捏緊;拿的姿勢,肉餡不分往外,傳統的就直接扭上就可以,但是元寶狀的,要從上往下扭;大拇指壓著一個槽,把角捏在一起,別捏太多,多了元寶就歪了。
包餃子時要注意的小祕訣2
餃子包完怎麼儲存不幹
要想保持餃子不幹,需要把剛包好的餃子靜置在一旁,然後放入冰箱。如果沒有冰箱,可以在餃子外撒上適量的乾麵粉,裝入保鮮袋再放入涼水中。或在包餃子餡時加入適當的水,保持餃子的水份,既可以儲存不幹,口感也會更佳。
1、分開靜置
包好的餃子容易幹,可以先將包好的餃子放在一個墊好的塑料薄膜的容器中。放置時需要分開放好以防粘住,放好後,在餃子上蓋一張塑料薄膜。然後放入冰箱冷凍室,大約2小時左右。
開啟冰箱檢視是否凍硬,直到全部凍硬後拿出放入保鮮袋,再次放入冰箱冷凍室,食用時取出即可。
2、涼水放置
剛包完的餃子,可以在餃子外撒上適量乾麵粉,以防粘住,放置一會。家裡沒有冰箱可以把放置好的餃子放入保鮮袋包好,放入涼水中防止變質。但是需要儘快食用,以防時間過長,口感不佳。
3、包餡時加適當的水
餃子餡裡要不要加水要根據實際情況分析。包肉餡時可以加一部分水,但是包素餡的餃子時不用加水。
選擇新鮮的肉,在剁肉餡時向其中加入少量水,這樣裡面就包含了水份,包完餃子同樣靜置後放入冰箱,就可以保持餃子皮不幹。
如何儲存餃子皮
首先,我們需要了解餃子皮的儲存方法。餃子皮屬於乾貨類,儲存的方法非常簡單。
我們可以將多餘的餃子皮裝在塑料袋中,放置在通風乾燥的地方。如果怕餃子皮潮溼變質,可以再放一包吸溼劑在塑料袋中,這樣可以保證餃子皮的乾燥。
另外,如果家裡有食品保鮮盒,也可以將多餘的餃子皮放在保鮮盒裡,然後放置在通風乾燥的`地方,這樣也可以保證餃子皮的質量。
其次,我們需要知道餃子皮儲存的注意事項。餃子皮一定要保持乾燥,否則就會變得潮溼、發黴。所以,在儲存餃子皮的時候,一定要選擇通風乾燥的地方。如果在潮溼的環境中存放餃子皮,可以將它們晒乾後再放置。
另外,餃子皮還需要避免陽光直射。陽光會讓餃子皮變色、變質,所以在放置餃子皮時,一定要選擇不受陽光直射的地方。可以選在通風口處,這樣既可以保持乾燥,又可以防止陽光直射。
最後,為了方便使用,我們可以將餃子皮分裝。比如將餃子皮分成10片一包、20片一包等等,這樣不僅方便取用,而且也容易計量。
同時,也可以將包好的餃子皮放在冰箱裡。因為冰箱具有防潮、防腐的作用,能夠更好地保持餃子皮的質量。
總之,就餃子皮的儲存方法而言,只需要保持乾燥、避免陽光直射、分裝存放即可。這樣,就可以放心儲存多餘的餃子皮,等下一次包餃子時,再拿出來使用。
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