去除羊肉的羶味小竅門

去除羊肉的羶味小竅門，到了冬天，由於羊肉性溫，能御風寒，羊肉便成為了我們冬天肉類進補的首選，可是羊肉本身的羶味卻讓很多人敬而遠之，現在分享去除羊肉的羶味小竅門。

去除羊肉的羶味小竅門1

1、剔除漂洗去羶法：

羊肉的羶味是無處不在的，相對於一整塊的羊肉來說，我們把羊肉切小塊來去味的效果會更加好，切成塊的羊肉我們可以放進清水裡面浸泡2-3天，一天換1-2次水，這樣也可以去除羶味。

2、米醋去羶法：

同樣是把羊肉切成塊狀放入鍋內，加水能剛好淹沒羊肉的，然後倒入少許的米醋，煮開後就可以撈出羊肉了，再煮羊肉的時候加上其他調料就不會有羶味了。

3、大蔥去羶法：

大家都知道有一道有名的菜叫“蔥爆羊肉”，其實大蔥也是可以去除羶味的，在爆炒羊肉的時候能加入適量的.大蔥可以很好的去除羶味。

4、橘皮去羶法：

在燉煮羊肉或者爆炒羊肉的時候加一些橘皮進入鍋內一起煮，待橘皮軟化後撈出，繼續放入新鮮的橘皮，反覆幾次便可以出去羶味。

5、孜然去羶法：

我們很多人在燒烤的時候會選擇烤羊肉串和羊蹄，在燒烤過程中，我們可以撒上適量的孜然粉去除羶味，還能增加燒烤的香味。

除了這些方法外，我們還可以在烹飪羊肉的時候加一些其他食材進去，很多食材同樣也是可以幫助我們去除羊肉的羶味，比如羊肉燉蘿蔔、栗子燜羊肉、紅燜山藥羊肉等都是冬天進補的好食譜，還能減少羊肉的羶味，可謂一舉兩得。

去除羊肉的羶味小竅門2

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的羶味，主要來源於其脂肪組織，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。

在清洗羊肉時，我們可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。

2、米醋去羶法

將洗乾淨的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增一些其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

3、綠豆去羶法

在煮羊肉時，用一塊紗布將綠豆包起來，放到到湯裡面和羊肉一起煮，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能達到去羶的目的。

4、咖哩去羶法

優質的咖哩粉本是為去異提香而生。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，大概一斤羊肉加15克咖哩粉，這樣煮出的羊肉咖哩一點羶味也沒有。

5、核桃去羶法

在燉羊湯之前，將核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉兩個核桃，去羶味效果顯著。

6、橘皮去羶法

做羊肉湯或燉羊肉的.時候，在鍋裡放入一些洗乾淨的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮。

這樣不僅可以有效去除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為鮮美。

如何才能去掉羊肉的羶味

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。 煮羊肉　將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少。 將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。

這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。 爆羊肉片 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。

羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。

羊肉去羶的十種方法

蘿蔔去羶法

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

米醋去羶法

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。

綠豆去羶法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

咖哩去羶法

燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

胡蘿蔔燉羊肉怎麼去羶味

羊肉羶味很重，但只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。巧除羊肉羶味：

1、將蘿蔔切開，放入鍋裡與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去羶味。

2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，羶味可減少。

3、鍋中放入橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。

4、將核桃打破 (不用去殼)，用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，也能去羶味。

5、在煮羊肉的時候就放入山楂，去羊肉的羶味。

6、鍋中倒一些米醋或者加咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。

7、羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、料酒等，起鍋時加蒜泥，羊肉的羶味可去除。

一般情況下，在炒羊肉的時候，適量的加入料酒和薑片即可去除羶味，而在燉煮羊肉的時候，加些蘿蔔片後者是適量的花椒、橙皮，核桃等，也能起到去除羶味的效果。