幾招判斷陳年潛力
雖然説大部分的葡萄酒都應該趁着年輕,果味新鮮的時候享用,但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發展。到底什麼樣的葡萄酒適合陳年呢?往細了説,那説上三天三夜也説不完。當然,普通的葡萄酒消費者不需要了解得這麼細緻,僅僅知道下面這幾個要點就足夠判斷出一款酒的陳年潛力了。
圖片來源:The Last Bottle Wines Blog
那麼到底如何判斷一款酒的陳年潛力呢?最簡單粗暴的辦法——看價格。大批量生產的平價酒款一般都以果味為主,適宜早飲;而高端優質葡萄酒才有可能在瓶陳中得益,發展出微妙的三層香氣。然而,有時候葡萄酒的價格和陳年潛力並不成正比,一款適合陳年的酒還需要具備以下幾個特點:
1. 高酸
隨着時間推移,葡萄酒的酸度會下降,所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒,瓶陳後會顯得結構鬆弛,只有酸度夠高才能保證瓶陳後的葡萄酒依然充滿活力。
2. 高單寧
充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感,就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口後讓口腔明顯發乾,甚至有些許苦味,那這就應該是一款高單寧的葡萄酒。
3. 多果味
在瓶陳過程中,葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散,衍生出些許果乾和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高單寧,而且這些充足的果味在瓶陳中不至於過快消散,與發展出來的三層香氣一起形成複雜的陳年老酒風味。
4. 高殘糖
葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用,同時還能在陳年過程中演化出新的風味,延長酒的壽命。
瞭解以上4個保障陳年的要素,我根據各類葡萄酒的風格,就能快速判斷一款酒適不適合陳年了。舉例來説,白葡萄酒中的優質雷司令(Riesling)、蘇玳(Sauternes)甜白和白詩南(Chenin Blanc)都有不錯的陳年潛力;紅葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都適合陳年。(文/Emma)
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