有機葡萄酒是指什麼?
雖然在市面上人們很難看到有機葡萄酒(Organic Wine)的身影,但是這類葡萄酒的數量也在不斷增長,很多美國葡萄酒產區的葡萄園都會標明自己是有機葡萄園聯盟成員(Organic Vineyard Alliance),或者獲得了國家有機認證(National Organic Program),以顯示生產的葡萄酒是有機葡萄酒,那麼,什麼樣的葡萄酒才是有機葡萄酒呢?
實際上,歐美對有機葡萄酒的規定並不一致,其中的差別最直觀地體現在二氧化硫的含量方面。美國農業部(U.S. department of Agriculture)規定有機葡萄酒不能添加二氧化硫/亞硫酸鹽(Sulfite),而歐盟對不同類型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求。若是乾紅有機酒,二氧化硫含量為100mg/L,若是乾白有機酒,二氧化硫含量為150mg/L,其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/L。
圖片來源:Organic Authority
或許你會有這個疑問:葡萄酒中的二氧化硫是什麼呢?
二氧化硫對葡萄酒來説就是保鮮劑,或者説是防腐劑。早在羅馬時期,釀酒商在儲酒容器中燃硫磺製造的蠟燭,來防止葡萄酒變成“葡萄醋”,這種方法能抑制雜菌的生長,使葡萄酒的發酵過程變得可控,釀出的葡萄酒達到預期的風味,此外,這一方法還能提取葡萄汁中的色素,讓紅酒顏色更深邃。
一般情況下,酒標上會有“含有二氧化硫(Contains Sulfite)”字樣,提醒對二氧化硫過敏的人士,但是對一般人來説,若不是飲酒過量,則無需擔心其給身體帶來的傷害,實際上,二氧化硫在一些加工產品中很常見。
美國對有機葡萄酒的規定不僅涉及釀酒工藝,還包括葡萄種植方式。美國農業部規定,酒標上若有“有機葡萄釀造(Made with Organic Grapes)”的信息,必須符合以下條件:
1. 有機化葡萄種植——禁止使用化學殺蟲劑或除草劑。
2. 釀造程序必須符合美國國家有機認證(NOP)
3. 酵母中不含轉基因成分
4. 二氧化硫含量少於100mg/L
有機葡萄種植帶來的好處之一就是減少了生產活動對環境的影響,是一種可持續性的健康的發展方式。當然,是否是有機葡萄酒與酒的品質本身沒有直接關係,市場上有對這類酒的需求,體現的是人們生產生活方式的變化。(文/Rose)
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