葡萄酒結冰後會怎樣?
炎熱的夏季裏,每個人都無法抵抗冰鎮葡萄酒帶來的誘惑。冰鎮雖好,但也有度。如果冰鎮的温度低到一定程度,葡萄酒便會結冰。那麼,問題來了,葡萄酒結冰後會怎樣呢?會影響正常的飲用嗎?回答這個問題之前,我先來了解一下葡萄酒的冰點。
圖片來源:Wine Turtle
葡萄酒冰點的高低取決於其酒精含量的多少。一般情況下,葡萄酒在華氏15度(約為零下9攝氏度)時就會結冰。然而,如果葡萄酒的酒精度數高於平均值時,冰點的温度會變得更低。也就是説,兩者呈反比的關係。
那麼,葡萄酒結冰後會產生什麼變化嗎?首先,過低的温度會使葡萄酒中產生酒石酸結晶,這種沉澱物會在一定程度上改變紅葡萄酒的風味。此外,酒石酸結晶會促成二氧化碳的產生,影響起泡酒的質量,還會在開瓶時讓起泡酒如噴泉一般湧出。除非你正好想來一場香檳(Champagne)浴,否則,最好還是避免讓葡萄酒結冰併產生酒石酸結晶。
除了產生酒石酸結晶,葡萄酒結冰後,酒液變成固體,體積將會膨脹變大。這將會對葡萄酒的密封保存造成一定影響。在這種情況下,氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒。最終,葡萄酒中的酸度將會變得越來越高,直至變得和醋一樣。(文/Violet)
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