西班牙一酒莊研發出無硫葡萄酒
經常喝葡萄酒的人,想必對“二氧化硫”這種物質十分熟悉——在大部分葡萄酒的背標上,我都會看到這四個字。作為一種葡萄酒中常見的成分,二氧化硫(或其他硫化物)的存在能起到滅菌、抗氧化的作用,使得葡萄酒能夠保存很久而不變質。
雖然許多數據都表明,葡萄酒中含有的二氧化硫遠遠沒有達到能夠影響人類身體健康的地步,並且對葡萄酒的風味影響也不甚明顯,但還是有一些酒莊,為了追求葡萄酒卓越的品質,依舊孜孜以求地尋找在不使用二氧化硫的前提下長期保持葡萄酒不變質的方法。近期,西班牙巴斯克(Pais Basque)產區的一家酒莊就宣佈生產出了無硫葡萄酒。這家酒莊的無硫葡萄酒和那些很快走向生命完結的無硫葡萄酒不一樣,它們雖然沒有使用二氧化硫,但依舊能長期保存而不變質。這是怎麼做到的呢?
圖片來源:Vinetur
這些無硫葡萄酒的誕生得益於伊普斯康科技公司(Ypsicon Advanced Technologies)研發的一項簡稱為UHPH的技術。該技術通過將液體產品放入超高壓均質閥(Ultra-Homogenization Valve)中經受持續的高壓和物理壓縮,從而得到能夠長期保鮮的產品。通過該方法處理過的食物,可以在室温下保持一年以上不變質,同時不流失口感、風味和營養物質。
首次將該技術應用於葡萄酒生產上的是西班牙巴斯克產區的一家名叫查科麗加拉特(Txakoli Garate)的酒莊。該酒莊位於阿拉維薩(Alavesa),建立於1874年,主要生產在巴斯克地區十分流行的查科麗(Txakoli)葡萄酒。這家酒莊一直致力於釀造純天然的健康葡萄酒,在使用UHPH技術進行長期實驗和改進之後,該酒莊終於成功生產出了一款不含二氧化硫的查科麗葡萄酒。經測試,該葡萄酒在不經過二氧化硫處理的情況下,可以在室温下保存很長時間而不損失其顏色、風味和營養價值。目前該項技術仍在測試階段,還將經過更多的測試和研究才會大量應用於葡萄酒生產中。(文/Zoe)
-
土壤類型與葡萄品種速配指南
要想獲得豐收,除了自然因素外,酒農在地理、土壤和耕作上的經驗和知識也很重要。葡萄品種只有種在對的土壤上才能發揮出最大的優勢。Successfulcropsrelyontheviticulturist'sknowledgeofgeology,pedologyandedaphologytomatchspecificvarietiestothesoilsinwhic...
-
書卷裏的葡萄酒
不管信息時代多麼發達,書籍在人們的生活中所扮演的角色是不可替代的。作為葡萄酒愛好者的你,這些書你都看過嗎?Booksplayaveryimportantroleinourlife.So,asawinelover,haveyoueverreadthesebooks?三更有夢,以書為枕。不管信息時代多麼發達,書籍在人們的生活中所扮...
-
滴滴誘人,平衡美妙,盡在2016老色丹
2016年老色丹酒莊紅葡萄酒分別獲得了詹姆斯·薩克林和《葡萄酒愛好者》給出的98-99分和97-99分,是一款“滴滴誘人、平衡美妙”的卓絕佳釀。目前,該酒已在紅酒世界網上商城上線,税前售價為1,690元。VieuxChateauCertanhasreleasedits2016EnPrimeurpriceandnowthisw...
-
聖埃美隆頂級佳釀2016飛卓獲“雙潛在滿分”
聖埃美隆一級B等酒莊飛卓酒莊發佈了其2016年份期酒的價格。目前,2016年飛卓酒莊紅葡萄酒已經在紅酒世界網上商城上線,性價比很高,非常值得選購。ChateauFigeachasreleased2016EnPrimeurpriceandnowthiswineisavailableonwine-worldmall.近日,聖埃美隆一級B等酒莊(Sa...