西班牙安達盧西亞與雪利
西班牙最南端的葡萄酒產區有着約3,000年的釀酒歷史。然而,在8世紀到15世紀晚期之間,穆斯林摩爾人居住於此,中斷了釀酒活動。後來,在摩爾人離開了西班牙的一個世紀裏,安達盧西亞(Andalucia)自治區所釀造的雪利酒開始聞名遐邇。雪利酒原產於安達盧西亞的聖瑪利亞港(Puerto de Santa Marra)、赫雷斯(Jerez)小鎮和桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)這三個陽光小鎮(所謂的雪利三角)。
圖片來源:Wine Enthusiast
雪利酒的流行始於16世紀的英國。雪利酒主要由帕洛米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel Grodo Blanco)釀造而成。其中,帕洛米諾用於釀造幹型雪利酒,麝香葡萄和佩德羅-希梅內斯用於釀造甜型雪利酒。雪利酒風格繁多,酒體從輕盈到飽滿不等,依次包括菲諾雪利(Fino)、曼薩尼亞雪利(Manzanilla)、阿蒙蒂亞雪利(Amontillado)、歐羅索雪利(Olorosos)和帕羅卡特多雪利(Palo Cortado)等等。甜型的雪利酒大多質地粘稠,帶有巧克力、葡萄乾和李子乾的風味。
除了雪利三角以外,安達盧西亞的另一個子產區——蒙的亞-莫利萊斯(Montilla-Moriles)所產的雪利酒也不容小覷。西班牙第一批使用索萊拉陳年法(Solera)釀造的葡萄酒就是在這裏誕生的。這個釀酒系統本質上是個葡萄酒混釀系統,它由多層酒桶組成,每層酒桶裝的酒液的陳年時間不同。酒液按照陳年時間的長短分配層次,越頂層的酒桶裏裝的酒液越年輕,越底層的酒桶裏裝的酒液陳年時間越長。讓較年輕的酒液與陳年較久的酒液不斷混合,這樣可以保證最終釀成的雪利酒品質較一致。目前,蒙的亞-莫利萊斯使用的釀酒葡萄主要是佩德羅-希梅內斯。(文/Violet)
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