關於橡木桶,知道這些就夠了
喜歡葡萄酒的你肯定都對參觀酒莊心嚮往之,而許多酒莊都配備有橡木桶陳放室,用來存放尚在熟化的葡萄酒。橡木桶在葡萄酒釀造過程中扮演着重要角色,許多酒莊在引導參觀時,也會對他們使用的橡木桶津津樂道。想要在參觀酒窖時更有底氣?那就趕緊來補補橡木桶的小知識吧。
圖片來源:Leonetti Cellar
1. 哪些葡萄酒會用橡木桶熟化?
大部分優質的紅葡萄酒,都會使用橡木桶進行熟成。而在釀製白葡萄酒時,為了保存其中新鮮的果味,很多釀酒師會選擇不鏽鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發酵或熟成,如:霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。
2. 橡木桶從哪兒來?
大部分橡木桶來自美國、法國和匈牙利這3個國家。其中美國橡木桶多誕生在密蘇里(Missouri)、威斯康辛(Wisconsin)和俄勒岡(Oregon)。法國橡木桶則來自法國北部的茂密森林,具體生長在阿利埃河(Allier)、孚日(Vosge)和利穆贊(Limousin)等地區。匈牙利橡木桶現在越來越受歡迎了,甚至還出現在法國頂級酒莊的酒窖中,因為它們紋理緊密,與法國桶差別不大。紋理緊密的橡木桶釋放的單寧更少,香氣更加精緻,而紋理粗的橡木則能夠給葡萄酒增添更多單寧。
圖片來源:Wine Best Bottle
3. 釀酒師選擇橡木桶時考慮些什麼?
釀酒師在挑選橡木桶時,一般考慮以下幾點:
森林——不同國家、不同地方的森林出產的橡木桶能賦予葡萄酒不同的特性;
木材年齡——只有用事先儲存的木料製作的美國橡木桶才受歡迎;
桶齡——新桶對葡萄酒風味的影響比舊桶更明顯;
烘烤程度——烘烤程度越高,給葡萄酒帶來的烘烤氣息也就越明顯;
葡萄品種——有些葡萄品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)比其他品種需要更長的熟化期;
葡萄酒風格——適宜早飲的葡萄酒和適宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。
4. 橡木桶能為葡萄酒帶來什麼?
首先,橡木桶能夠讓葡萄酒中的成分融合緊密,這對於口感複雜、適宜陳年的赤霞珠和黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄酒來説尤為重要;其次,橡木桶能夠為葡萄酒增添香草、丁香、葉子、堅果、烘烤和焦糖的香氣;最後,橡木桶也是進行二次發酵(蘋果酸-乳酸發酵)的場所。
作為普通的葡萄酒愛好者,關於橡木桶的小知識,我知道這些就差不多了。記住這些,相信你以後參觀酒窖時能有更多話題,也能有更多收穫。(文/Emma)
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