廚房內你不得不學的竅門
如果將肉類從冰箱裏拿出直接烹調的話,表面的肉剛剛熟的時候,內部的肉還沒熟。內部的肉熟透的時候,外層的肉已經燒焦變硬了。因此,請將肉類從冰箱裏拿出待其恢復常温後再烹調。
正確切洋葱
咬住方便筷子
切洋葱時,將方便筷子橫過來銜在嘴裏,這樣眼淚就不會流出來啦!因為銜着方便筷子口腔內就會變乾燥,體內就會分泌唾液。與切洋葱時流出的眼淚相比,唾液會率先流出,因此具有抑制流淚的功效。
加熱
切洋葱之前先將洋葱放到微波爐中加熱20秒,請將洋葱包上保鮮膜加熱!加熱據説可以讓洋葱中的刺激成分變質。
冷凍
切洋葱之前,先放到冰箱裏冷凍一會。冷凍時間以15分鐘左右為宜。冷凍是為了防止洋葱中含有的刺激性成分的揮發。
往鼻子裏塞紙巾
雖然不太雅觀,但卻是最簡單的祕訣。請往鼻孔裏塞入紙巾吧!因為洋葱中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
剝雞蛋殼的訣竅
在蛋殼上開個小洞
使用圖釘等,在生雞蛋不太尖的一側開一個小洞,然後用常規的方式煮雞蛋。這樣煮雞蛋時,熱水就會進入蛋殼中,蛋殼和蛋清就會自然分開。
使用舊雞蛋
煮放置了將近2周,不新鮮的雞蛋。這樣的話,不用費力就可以把蛋殼剝的很好!由於新鮮的雞蛋的蛋清中含有很多二氧化碳,煮雞蛋時二氧化碳汽化,因此剝雞蛋變得很困難。而二氧化碳隨着時間的流逝逐漸發散變少,所以不新鮮的雞蛋變得很好剝。雞蛋的保質期是指生食雞蛋的保質期,因此雞蛋即使稍微超過保質期,加熱使用的話也是沒有問題的。但是,請不要使用太陳舊的雞蛋。
使用冷凍雞蛋
將從冰箱裏拿出的冰涼的生雞蛋放入沸水中,由於沸水與涼雞蛋存在較大的温差,雞蛋自身會收縮,從而使剝蛋殼變得簡單。
煮好的雞蛋迅速放入冷水裏
用常規的方式煮雞蛋,煮熟後迅速放到冰水中冷卻。這與“使用冷凍雞蛋”的原理相同,由於有温度差的緣故,雞蛋會收縮。
使肉類變軟的祕訣
做飯時才發現肉太硬不好處理怎麼呢?
浸泡
下面整理了烹調之前浸泡肉類使其變軟的方法。
可樂:10分鐘左右。
梨汁:15分鐘左右。
酸奶:30分鐘左右。
奇異果汁:30分鐘-1小時左右。
蘑菇碎末:30分鐘-1小時左右。
洋葱碎末:幾小時。
牛奶:2小時左右。
將浸泡好的肉類洗淨即可使用。磨碎的水果、蘑菇碎末等,也可以起到調味的功效使肉類更加美味。
預先撒鹽
早些在肉類撒上食鹽的話,水分就會從肉中滲出。因此,請在烹調之前在肉類上撒鹽。
充分敲打
使用菜刀的刀背充分敲打肉類。這樣做肉類纖維會被切斷,從而使肉類變柔軟。筋脈還留在肉裏的時候,請先用菜刀切斷。
恢復常温之後再烹調
如果將肉類從冰箱裏拿出直接烹調的話,表面的肉剛剛熟的時候,內部的肉還沒熟。內部的肉熟透的時候,外層的肉已經燒焦變硬了。因此,請將肉類從冰箱裏拿出待其恢復常温後再烹調。
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