熬雞湯怎麼熬好喝又有營養
熬雞湯怎麼熬好喝又有營養,雞湯特別是老母雞湯向來以美味着稱,“補虛”的功效也為人所知曉,冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用,那麼熬雞湯怎麼熬好喝又有營養?
熬雞湯怎麼熬好喝又有營養1
一、淮山燉雞湯
食材
草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法
1、先將雞洗淨後剁成塊狀,冷水下鍋,倒入10g料酒,大火燒開煮2到3分鐘撈出。
2、焯過水的雞塊撈出後,用清水沖洗,將血沫洗淨瀝水備用。
3、電燉鍋中倒入2/3的清水,放入雞塊、薑片、葱結和10g料酒,蓋上鍋蓋。
4、開啟電源,在控制面板中按下“菜單”鍵,選擇到“雞鴨湯”的功能,口感為“濃郁”,這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。
5、自己設定烹飪時間為2小時,按下“開始”鍵。
6、烹飪時間還剩1小時時,再來將山藥去皮洗淨後切滾刀,並用清水浸泡備用。
7、烹飪時間還剩40分鐘時,放入山藥塊繼續燉煮。
8、最後還剩下5分鐘時,放入洗淨的枸杞繼續燉煮。
9、直到發出“滴滴滴。。。”的聲音,控制面板顯示為保温狀態,湯便燉好了。
10、按下“取消”鍵,關掉電源,便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。
11、一鍋營養豐富,味道鮮美的養生湯便做好啦,盛出後慢慢享用吧!
二、香菇木耳雞湯
食材
土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小葱1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法
1、熱鍋涼油, 放入少許油, 加入土雞塊進去翻炒;
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒;
3、翻炒至雞塊微微出油;
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中;
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中;
6、將泡好的木耳放入鍋中,加入適量的水;
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵;
8、時間到, 雞湯就煲好了,再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘;
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可,盛入小碗中, 表面撒上枸杞和小葱末。
三、蟲草雞湯
食材
柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。
做法
1、柴雞洗淨內外,擇去雜毛,斬成小塊,再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中,煮開,去掉血水,將雞塊撈出。
3、入鐵釜內膽中,倒入熱水,薑片,料酒。
4、內膽入飯煲中,通電,選擇“煲湯“程序,一小時30分鐘。
5、蟲草花洗淨,去掉根部。
6、待設定時間到,將蟲草花倒入鍋中,略微攪拌一下。
7、蓋上蓋子,用“蒸煮“功能繼續煮5分鐘即可,程序可提前中止。
8、盛入碗中,根據品調入少許鹽。
四、山藥枸杞雞湯
食材
草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法
1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右,這樣血水好洗出;
2、清洗好的雞塊瀝乾水分,熱鍋冷油,倒入雞塊翻炒至肉變色;
3、山藥去皮洗淨切塊;
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中;
5、放入山藥,薑片,加入料酒和適量熱開水;
6、大火燒開後小火燉煮1小時;
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右,根據個人口味加入鹽調味即可;
五、香菇雞湯
食材
土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。
做法
1、幹香菇洗淨泡發;
2、土雞洗淨斬塊;
3、清水煮沸汆燙,撈出瀝乾水;
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中;
5、加入適量的水、雞粉按煲湯鍵,約45分鐘即可;
6、煲好放鹽拌均即可。
六、灰樹花燉雞湯
食材
雞排腿1個、葱1段、鹽適量、幹灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。
做法
1、灰樹花冷水泡發。
2、雞排腿焯水。
3、泡發的灰樹花洗淨,焯水,去除雜質。
4、燉鍋裏放入灰樹花、雞排腿、葱、姜。
5、加冷水,燉1個半小時。
6、燉好的.湯裏放葱花、枸杞,加一點點鹽調味即可。
七、松茸雞湯
食材
白條雞一隻、松茸適量、鹽適量、薑片適量。
做法
1、雞塊冷水下鍋,綽一兩滾兒,撈出雞塊,在温水中洗淨雞塊上的浮沫,控水備用。
2、砂鍋裏適量水燒温,雞塊和薑片放入,大火燒開,中火燉五十分鐘。
3、燉雞湯時準備新鮮松茸適量,用小刀削去根部老化外皮。
4、逐個流動水沖洗,並用軟毛刷刷去外部附着泥土,切成2毫米厚片。
5、松茸片放入,中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮,松茸口感清甜鮮嫩。
6、燉好松茸雞湯,適量鹽調味即可。
八、紅菇雞湯
食材
雞一隻、紅菇5朵、姜3片、料酒一小勺、鹽適量。
做法
1、將雞洗淨放入鍋中,加冷水燒開後撈出。
2、用水衝去雞身上的浮沫後,將雞放入陶罐中。
3、將薑片放入罐中,罐內放入適量清水,大火燒開。
4、罐內水開後,調小火,慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。
5、煲雞湯時,將紅菇用水衝淨,放入碗中加水浸泡。
6、雞肉酥爛後,將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。
7、調大火,繼續煮十分鐘左右,加入適量鹽調味。
九、當歸燉雞湯
食材
雞400g、當歸20g、黨蔘25g、紅棗10顆、幹淮山40g、姜5g、鹽1茶匙。
做法
1、黨蔘洗淨切段,紅棗、淮山、當歸沖洗乾淨,薑切片。
2、將雞反覆沖洗乾淨,放入陶煲中,加入薑片,注入2L水。
3、紅棗、當歸等也一併放入。
4、蓋上蓋子,大火燒開,小火煲3個小時。
5、最後加入1茶匙鹽即可。
十、蟲草花燉雞湯
食材
雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、葱適量、姜1塊、鹽適量。
做法
1、雞腿焯水。
2、飯煲裏放入葱、姜、八角。
3、雞腿焯出血沫,洗淨。
4、放入雞腿,蟲草花,加水,沒過雞腿。
5、接通電源,選定[湯粥]功能。
6、程序停止後加適量鹽,即可食用。
熬雞湯怎麼熬好喝又有營養2
1、用來燉湯的雞,最好是老母雞或者童子雞,因為童子雞含有蛋白質非常豐富,肉質鮮嫩,脂肪量會比較少。而老母雞的蛋白質豐富,但是肉質比較結實,脂肪量含量較高。所以在燉湯的時候,可以選擇這兩種雞,味道會更鮮美一點。同時,燉湯的雞最好選擇新鮮的,不要用冷凍的。
2、燉湯的鍋要選擇砂鍋,儘量不要選擇鐵鍋,砂鍋能夠更好的把雞湯的鮮味留住,燉出來的湯味道會更鮮甜。
3、燉雞湯的時候,可以適量加入一些中藥材配料,比如:紅棗、枸杞、桂圓、香菇、黃芪、芡實等等。
兩款好喝又營養的雞湯
1、烏雞滋補湯
材料:烏雞半隻、黨蔘5g、黃芪5g、紅棗5顆、枸杞15顆、薑片5片、鹽適量
做法:烏雞洗乾淨切小塊焯水備用,黨蔘、黃芪、紅棗和枸杞洗乾淨放入燉鍋中,然後加入薑片和烏雞,再倒入適量水,燉2個小時左右,加入適量鹽即可直接食用。
2、茶樹菇雞湯
材料:土雞半隻、茶樹菇80g、姜3片、鹽適量
做法:茶樹菇洗乾淨用温水浸泡10分鐘,土雞切小塊放入鍋中用開水焯水,然後把土雞、茶樹菇和薑片一起放入砂鍋中,加入適量的水,大火煮開轉小火,煮1個小時左右,放入適量的鹽調味即可食用。
怎麼熬雞湯才好喝?
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用説了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以説是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的`一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌,煲湯會不利於衞生。
雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
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