誤喝“假沸”豆漿,可能引起食物中毒
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。在温度在80攝氏度左右時,這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液麪上,讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用,就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。胰蛋白酶抑制劑能被高温徹底破壞,可如果加熱不徹底,就會引起食物中毒。豆漿中毒的潛伏期很短,一般為30分鐘至1小時,主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕,不需治療便可自愈,症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。
因此,為了避免誤食“假沸”豆漿中毒,應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後,要繼續加熱,再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火,避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時,要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失,然後再把火調到中火,等到豆漿再次沸騰就可以了。如果豆漿比較多或較稠,加熱時一定要不斷地攪拌,使其受熱均勻,防止燒糊。
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