香甜軟糯的烤紅薯是不是健康食物
烤紅薯和烤土豆、炸土豆等一樣,在超過120攝氏度的烹調加工中都會產生丙烯酰胺,其中160-180攝氏度的丙烯酰胺產量最大。而這個温度範圍,正好是食物烤制和油炸時採用的温度。不過,相比於炸薯條,烤紅薯的丙烯酰胺含量還是要低很多。
一般來説,對於同一種食物,美拉德反應的程度比較高,烹調後黃褐色比較重,質地比較香脆,則丙烯酰胺的產量也會比較大。油炸、烤箱也好,煎鍋、空氣炸鍋也好,道理都一樣。
丙烯酰胺並不是一種高毒物質,少量存在時並不會明顯影響健康。我國大部分居民既不天天吃烤制和油炸菜餚,也不天天吃麪包餅乾蛋糕等焙烤麪食,偶爾吃個烤紅薯是不用擔心的。
烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來製作,但不宜直接使用煤炭烤紅薯,因為傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫,煤炭中的重金屬還會污染到紅薯,在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染,特別是紅薯皮污染最為嚴重,還可能存在其他放射性有毒物質。
烤紅薯升糖快嗎
數據顯示,煮紅薯的升糖指數GI是77,烤紅薯GI則直接飆升到94,接近葡萄糖(100),因為烤的過程中部分蔗糖轉變成了升血糖更快的麥芽糖。因此,對於血糖高的人,建議首選煮紅薯,但也要少吃。吃紅薯時最好搭配澱粉含量低、升血糖慢的食物,如葉菜、瓜茄類蔬菜以及雞蛋、瘦肉等富含蛋白質食物。
此外,血糖不高的人也不要吃太多烤紅薯,除了升糖快外,紅薯烤後失水,單位重量能量更高,吃完容易轉化成脂肪堆積,讓人長胖。此外,紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發酵後會產生氣體,且其胃排空速度慢,容易刺激胃酸分泌,有些人吃了容易脹氣和泛酸。
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