居家食品衛生安全知識

居家食品衛生安全知識，正值夏季，是食源性疾病的多發時期，加之疫情來襲，居家期間更要注意飲食習慣，那麼在疫情防控期間，該如何保障食品安全？今天小編為大家分享居家食品衛生安全知識。

居家食品衛生安全知識1

保持清潔

洗手應經常進行。烹飪之前、期間、之後和飯前，都要用流動水、洗手液或肥皂洗淨雙手。廚房用具用後要及時清洗或消毒。

生熟分開

生食和熟食要分開，處理生食和熟食的用具如刀、砧板、使用器皿等也要分開。

安全煮熟

食物要完全煮透燒熟，特別是肉、禽、蛋和水產品類等微生物汙染風險較高的.食物;即食食品儘量一次吃完;熟食再次加熱要徹底。

使用安全的水和食材

使用安全的水處理食物以保安全;挑選新鮮和有益健康的食物;不吃超過保質期的食物。

改善飲食行為習慣

家庭實行分餐制，養成使用公勺公筷好習慣。

特殊人群多關注

老年人、孕產婦、兒童青少年、有基礎疾病人群和免疫力低下者等特殊人群，更需要注意食品安全和針對性膳食營養。

品採購和接收

選擇正規超市或市場採購食品，不要採購來源不明的食品。

讀懂標籤，關注食品生產廠家、生產日期、保質期、儲存條件、進口食品檢疫等相關標籤資訊。

網購食品時需謹慎，要選擇在有資質的平臺購買。收到食品後，做好防護，仔細查驗，若發現食品有腐敗變質、有異味、表面發粘、顏色異常等情形時，切勿食用，防止食後引發中毒。

疫情期間，建議大家儘量自己在家裡做飯，特殊時期避免點外賣或打包食物。如果通過外賣點餐，出門取外賣時應當佩戴口罩。倡導 "無接觸配送"協商約定將餐食放在指定位置，避免面對面送取餐，儘可能確保安全。開啟外賣包裝後，應當先洗手再吃飯。

居家食品衛生安全知識2

1、什麼是食品安全？

廣義的食品安全包括食品供應安全、食品質量安全、食品可持續發展安全。《食品安全法》和日常生活中所指的食品安全一般是指食品質量安全。它的定義是：

食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2、食品安全內容

一般包括三方面：①食品的汙染導致的質量安全問題，如：生物性汙染、化學性汙染、物理性汙染等。②食品工業技術發展所帶來的質量安全問題，如：食品新增劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。③濫用食品標識，如：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

日常生活中最多見、最普遍的是食品汙染引起的食品安全問題。主要包括生物性汙染，化學性汙染，放射性汙染三類：

（1）食品的生物性汙染:因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的汙染造成的食品質量安全問題為食品的生物性汙染。主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。主要通過汙染食品原料、汙染食品加工過程、汙染食品貯存運輸銷售環境等途徑來影響食品質量安全。

（2）食品的化學性汙染：因化學物質對食品的汙染造成的食品質量安全問題。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學汙染物 ，濫用食品新增劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學汙染的重要因素。

（3）食品的放射性汙染：通過放射性核素汙染食品來實現的。放射性物質的汙染主要是通過水及土壤汙染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性主要是核素對食品的汙染，包括：核試驗的降沉物的汙染；核電站和核工業廢物的`排放的汙染;意外事故洩漏造成區域性性汙染等。

3、世界衛生組織提出的食品安全製作5大要點:

（1）保持清潔：要勤洗手；餐具和廚具、廚房環境要清。

（2）生熟分開：生熟食物要分開；加工食物的廚具、容器要生熟分開。

（3）食物要徹底煮熟燒透：烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透。再次食用要徹底加熱，重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

（4）在安全的溫度下儲存食物：在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放；生肉類不要反覆凍融；定期清理冰箱。

（5）使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮可降低風險。食品製作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

4、需牢記幾類食品不要吃：

（1）不認識的或可能受汙染的野生蘑菇、野生蔬菜、野果等。因野生蔬果中毒易致死致殘等嚴重後果，且野生蔬果不易辨認或環境汙染變異後可能有毒，最好的辦法就是不採摘、不買賣、不加工、不食用野菜野果。

（2）河豚。含有河豚毒素，一般加熱燒煮不能解毒，嚴重的在中毒後兩三個小時內就會導致死亡。

（3）發芽的土豆。發了芽的土豆含有龍葵甙，易導致中毒。

（4）黴變甘蔗 。黴變甘蔗含有神經毒素,會損傷人體中樞神經系統,病死率高。

（5）沒熟透的四季豆、扁豆、蠶豆、豆漿。含有酵素以及植物血凝素這些東西，會使人導致頭暈以及四肢發麻的中毒症狀。部分人員食用新鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

（6）沒醃透的酸菜、鹹菜。醃製的時間不夠久，會導致亞硝酸鹽中毒的情況出現。

（7）未經處理的生果仁。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面含有氰苷，當攝入氰苷超過一定量之後，會引起中毒。白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。

（8）久泡的黑木耳、變質的白木耳、鮮木耳：久泡的黑木耳易受細菌汙染可引起中毒；變質發黃的白木耳（銀耳）受黃桿菌汙染可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。鮮木耳含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起面板瘙癢、水腫，嚴重可致面板壞死。

（9）鮮海蜇、福壽螺、變質的海鮮等：含有多肽等物質，具有較強的組胺反應，食用過多容易引起腹瀉、嘔吐等症狀。

（10）變質的黃花菜、沒煮透的黃花菜。含有有毒物質秋水仙鹼，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症。

（11）青西紅柿。未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

（12）發黴的茶葉。受了青黴、麴黴汙染的結果，易引起頭暈、腹瀉。

（13）長斑的紅薯。感染黑斑菌，吃後易中毒。

（14）變色的紫菜。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

食物中毒後應急處理記牢三點：一是儘快催吐；二是立即送醫；三是封存食物備查。