食品衛生安全知識歸納

瞭解汙染途徑有助於防止或減少汙染的機會，甚至可以去除汙染物等等。

食品衛生安全知識歸納1

什麼是食品安全?

食品安全包括食品的供給安全和食用安全兩個方面，前者是數量上夠不夠吃的問題，後者是質量上吃了是否影響人的健康的問題。

食品短缺是當今世介面臨的三大主要威脅之一，我國也曾經歷過食品短缺的年代。要珍惜當下幸福生活，“一粥一飯，當思來之不易。”

通常我們所講的食品安全主要是指食品是否含有有害成分，吃了會否影響人體健康。“病從口入”說明了人民發現食品安全會很大程度上影響了人的健康。

不安全的成分包括：微生物(細菌、病毒等)及寄生蟲，有害化學物(重金屬及其它環境汙染物、農藥及其它農用化學品等

如何控制食品安全?

不安全的成分汙染了食品，就會產生不安全的食品。這些汙染物汙染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的種植、養殖階段，有的是在食品的`加工過程和貯藏過程中。

瞭解汙染途徑有助於防止或減少汙染的機會，甚至可以去除汙染物。例如農藥等農用化學品主要是用於農業種植、養殖過程中的動植物病害，促進動植物健康生長，如果種植、養殖環境的改善，可以適當減少農用化學品的使用。

什麼是食品和飲食的衛生?

衛生是指維護生命或保護身體所採取的一切措施，包括預防和治療疾病、維護和增進健康所採取的一切措施。衛生也表示“乾淨”、“清潔”的意思，而這正是維護健康的措施之一。

食品的衛生是指食品的衛生狀況和保證衛生的措施，飲食的衛生是指人在飲食過程中的衛生狀況和保證衛生的措施，對保證食品安全和人的健康都非常重要。前者是靠食品原料和食品產品的生產過程來保障，後者是靠飲食過程來保障。

食品衛生安全知識歸納2

食品安全的問題有哪些

1、企業違法生產、加工食品：食品行業部分企業，違法使用食品新增劑和非食品原料生產加工食品，摻假製假。

2、食品安全標準體系滯後：我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求，還是與國際食品安全基本標準相比，還有較大差距。

3、檢測水平低，不能滿足當前需要：食品安全檢驗檢測機構稀缺，影響了食品安全的監督力度和震懾威力。

4、食品流通環節經營秩序不規範：一是眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。

5、食品安全保障隊伍素質有待提高：食品生產、經營與管理機構中，懂得食品安全專業知識的技術人員極其匱乏，無法對與食品安全技術有關的法規、標準的制定提供科學依據，缺乏監測網路和實驗室分析手段。

食品衛生安全知識

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物汙染，如化學毒物、有害生物汙染。

3、不衛生的裝置，容器或用具。

4、生熟食品交叉汙染。

5、使用了腐敗變質的原料。

6、剩餘食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當的貯存。

9、食品加工烹調不當。

在安全的溫度下儲存食物

安全的溫度是指不適於微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

01 室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下);烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全形度考慮，食物出鍋後應立即食用。

02 食物冷卻後再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的'數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03 生肉類不要反覆凍融

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

04 定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉汙染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

05 不買、不吃超過保質期的食品。

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食物中毒分類

1、微生物性食物中毒

(1)細菌性食物中毒，特點:以胃腸道症狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對於化學性的較大。

(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點:中毒發生主要通過被真菌汙染的食品;用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體;真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和溼度，因此中毒往往有較明確的.季節性和地區性。

2、化學性食物中毒，

特點:發病與進食時間，食用量有關;;發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高;季節性和地區性均不明顯，

中毒食物無特異性;剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物;誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物汙染的食物;臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。