食品安全規章制度

食品安全規章制度，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。接下來我們一起了解食品安全規章制度。

食品安全規章制度1

一、食品原料採購索

1、採購員要求認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品包括食品成品、原料及食品新增劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝置要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。

3、所取的檢驗合格證明由採購員妥善儲存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜假貨、發黴生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品新增劑以及衛生行政部門規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油汙檢驗合格證明，並做好記錄。

二、餐飲業庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害汙漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10釐米，離牆15釐米存放於貨櫃或貨架上。

4、散裝食品應盛裝於容器內，加蓋密封並張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內乾燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理過期、變質食品及其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫必須保持乾燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防黴，並嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回後必須在貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入後，除當頓食用外，均要冰箱記憶體放，冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼乾燥處放置。每頓留樣食品必須置於冰箱內24小時以上。

四、食品新增劑使用與管理制度

1、使用的食品新增劑必須符合GB2760《食品新增劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法的'食品新增劑不得使用。

2、購買食品新增劑必須索取衛生許可證影印件和產品檢驗合格證明，進口食品新增劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3、食品新增劑使用必須符合GB2760《食品新增劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得隨意擴大使用範圍和使用量。

4、不得使用未經批准、受汙染或變質以及超過保質期的食品新增劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品新增劑。

五、加工烹調崗位衛生責任制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。

4、操作前要開啟紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然後對配餐檯進行消毒。

5、工作結束後，清理操作間衛生，配餐檯無油漬、汙漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

食品安全規章制度2

一、食品安全常識

1、購買商品的時候，要注意食品包裝上是否有廠家及生產日期，有無QS標誌，決不能購買三無產品。

2、開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、生活中要注意個人衛生，要做到飯前便後洗手，自己使用的餐具勤消毒，不亂扔垃圾以防蚊蠅叮。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。如蜂蜜中加入轉化糖

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類

禁止生產經營的食品包括下列類別

(1)變質、酸敗、黴變等食物及時清理掉，這些都是對人體極不健康的食物;

(2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(4)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;

(6)容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的;

(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

(9)超過保質期限的;

(10)為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;

(11)含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的`新增劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;

(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

國小生食品安全小知識

學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規商店裡購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。