老酒鬼偷著喝的窖國公醬香酒 價效比吊打同行
在衡昌燒坊,擁有百年歷史的每一瓶酒都是有故事的。兩毫米,是瓶壁外面到裡面的距離,也是從紅高粱到一瓶好酒之間的距離。看似短暫的旅程,紅高粱至少走了五年了。但在窖國公,並非每粒高粱都有資格踏上這三毫米的旅程。
窖國公
它必須是高粱基地裡的貴族。百年來嚴格挑選堅實飽滿,顆粒均勻和澱粉含量高的紅高粱,一粒食品需要經過多次淘汰,分類和甄選後才能進入釀酒之旅,從源頭保證醬香酒的純正。
每日凌晨12點,在窖國公的釀酒車間裡,釀酒師傅們正按部就班地作業著:把窖池裡的糟醅取出,取酒、攤涼、撒曲、翻拌、堆積、發酵。
在窖國公,這道工序必須在凌晨完成,因為凌晨的溫度更低,微生物環境相比白天更趨於穩定,吸納了更多微生物的糟醅,發酵時能產生更多的芳香物質,也能讓酒的口感更純淨。
窖國公
窖國公每次翻拌都要用到的酒麴,是用中原品質最好的小麥為原料,在一年一度的端午節開始踩踏、經40天高溫發酵、不斷翻轉、持續六個月左右的發酵,才被磨碎、參與糟醅的發酵。這其中的每一步都能感受到茅臺鎮純糧醬香酒釀造工藝的複雜性。
根據相關資料,醬香酒在自然釀造過程中產生了1600多種風味物質。而最新研究結果顯示,它已超過1900種。
窖國公的釀酒總指導陳孟強大師說:醬香酒是“活著”的酒,雖在杯中、瓶中,其香氣仍在繁殖中。人們的口腔通常只能接受一兩百種。醬香酒極致的風味遠遠超過了我們可以接受的程度,所以能欣賞其中高度的人少之又少。
窖國公
“真實、專業”是圍繞窖國公、“窖15”永恆的話題。15年份老酒勾調8年份、5年份基酒的“窖15”,經得起權威檢驗、與消費者的考驗。這與市面上很多宣稱自己10年、20年的產品不同,後者是噱頭,年份只是拿來奪眼球,但實際有沒有,去他們酒庫看看就知道了。真正在做產品的酒廠,追求的早已不是12987,而是更細緻的釀造環節、更高層次的勾調。
隨著人們對醬香白酒的越來越深瞭解,人們的消費習慣和消費者觀念也在不斷變化中得到提升。基於健康綠色的消費理念,醬香酒工藝和質量的特點使人更加信任。
窖國公
醬香酒與其他香型的酒最明顯的差異就是香氣、口感層次。第一次喝醬香酒的朋友會覺得有股“怪味”但這個“怪味”越喝越上癮,這個“怪味”就是“醬香酒的醬味”。沒有喝過醬香酒的朋友會覺得醬酒的味道像一匹烈馬,香氣太馥郁、口感層次太豐富,反倒有種措手不及的感覺。
窖國公的釀酒總指導陳孟強大師建議第一次喝醬香酒的朋友使用“三三品酒法”,即:連續喝三口、連續喝三杯、連續喝三天。這樣慢杯小酌,讓舌頭和口腔慢慢適應醬酒的味道,慢慢感受醬香酒中的層次與滋味,一旦適應,就再也忘不了。
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