茅臺等醬香酒內幕,窖國公全講明白了!
窖國公
端午節前後,經過一年輪迴的赤水河逐漸又變成了紅色,這也意味著窖國公新一年制曲的開始。在醬酒釀造環節中,端午節是一個嶄新的釀造週期的開始。
每年這個時候,窖國公制麴車間裡的曲塊,在高溫下靜靜生長、發酵40多天。曲塊成形後,要定期翻面、透氣,讓微生物的滋養更加均勻,師傅們從不吝嗇在制麴車間揮灑的汗水,這也是窖國公酒香氣更純淨的祕訣。
窖國公
製作曲塊最好的原料是“中原當年新鮮冬小麥”,中原的小麥澱粉含量更豐富,當年新鮮的冬小麥香氣純淨,沒有黴味,製成的曲塊品質才更高,與微生物作用產出的香氣才更豐富、留香久。
窖國公的“窖15”是以15年的老酒勾調8年份的基酒,這款酒便有著最經典的“曲香”,這裡需要說明一下,好的醬香酒,香味與口感是互相協調的,不是說其中哪一味相對經典,這一味便代表了產品的全部印象。
窖國公
窖15的曲香是張弛有度的,是麵粉發酵時的香氣,是低溫烘焙麵包的香氣,是淡淡的堅果香,是與醬香融合時淡淡的糧食的香甜。高溫大麴,是醬香酒的靈魂,在窖15這款酒上表現的淋漓,窖國公窖15的曲香是豐滿的、立體的,入口像溫柔的春風吹來的淡淡花香,纏繞舌尖。
而當又一年的重陽到來,赤水河水變得清澈,這些與糯紅高粱一起經歷了12987洗禮的曲,才會在一年又一年的輪迴中,在四季恆溫的天然窖池酒庫中,成為窖國公香飄百里的好醬香。
窖國公
在過去的數千年中,古代聖賢先賢釀造酒的第一選材料都是純糧。純穀物釀造的酒與酸酯分離的裸酒有一點相似之處:“它們的酒液渾濁”,因此歷史悠久地稱其為-濁酒。
元朝才出現蒸餾酒,但釀造工藝仍在純穀物中新增大麴,小曲或麩曲,然後在窖室發酵。到一定程度後,食物中的糖分
會轉化為乙醇,將初始成真後的白酒漿過濾並將其煮沸。
但很多穀物固態發酵時都會新增大麴,大麴是由小麥高溫製成,發酵期長、微生物含量豐富,在醬香酒的釀造中,可以給酒體帶來更豐富的芳香物質。
但在窖國公,有自己使用了近百年的制曲房。
窖國公
在自家制曲房內,原料品質、制曲工藝,都能得到更精細的篩選和運用。經過45-50天的自然發酵成熟,繼儲存在倉庫中3到6個月後,曲塊中的有益微生物變得“異常活躍”,外觀也在微妙地改變並形成獨特的“菊花紅心”。
這樣釀酒出來的醬香酒不僅骨架堅實、飽滿,更是有著鮮明的大麴醬香風格,質量與口感都是上乘。窖國公醬香酒窖15的香氣中便蘊繞著典型又純淨的曲藥香,這種淡淡的曲藥香不僅能讓醬香酒的香氣更加立體、更加豐富,也讓專業的醬香酒愛好者欲罷不能。
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