新的一年，瞭解葡萄酒從這些詞開始！

雞年到，家庭聚餐、朋友聚會相繼而來，是時候學習一些基礎的葡萄酒知識。這樣，你就可以在餐桌上從容淡定地談論葡萄酒了。 Do you know how to introduce wine during family and friends reunion in Spring Festival? Here we present you a guideline.

新年又至，各種家庭聚會、朋友派對紛至沓來，觥籌交錯，自然少不了葡萄酒。那麼，在飲酒的時候，你是否被三姑六婆問道：酒標上的年份是什麼意思？為什麼這個酒喝起來有點苦澀？風土是什麼概念？

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面對這些問題，你要如何從容應對呢？本文挑選一些葡萄酒的基礎知識，希望能幫你在餐桌上游刃有餘地回答親朋好友的問題，或是從容淡定地談論葡萄酒！

1. 風土（Terrior）

　　“Terrior”是一個法語詞彙，意為泥土或土地。在葡萄種植中，風土是一個很重要的概念。它是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等自然因素。簡而言之，風土可以理解為氣候條件以及土壤型別。這些因素會影響葡萄的品質，進而賦予葡萄酒不同的特色。

　　2. 年份（Vintage）

葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的採收年份，它是影響葡萄酒質量的重要因素。通常，不同年份的氣候條件不一樣，因此釀造的葡萄酒也會呈現出差異。好年份是指當年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下堅實的基礎。而年份不佳則是意味著該年份天氣狀況不理想，因此釀造的葡萄酒可能輸在起跑線上。不過，一些頂級的酒莊還是能夠通過嚴謹的技術手段力挽狂瀾。因此，在購買葡萄酒時需提前瞭解購買的年份。

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另外，香檳（Champagne）分為無年份香檳（Non-Vintage或NV）和年份香檳（Vintage）。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同產區的酒調配釀製而成，而年份香檳通常是在特別好的年份才會釀製，其釀酒葡萄必須全部來自酒標上所標註的年份。

3. 珍藏（Reserva /Riserva/Reserve）

　　“珍藏”在不同國家的酒標上的表現形式不同，所指的含義也不同。這主要是因為“珍藏”一詞的應用沒有嚴格的法律規定（義大利和西班牙除外）。西班牙和義大利兩國政府對酒標上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，義大利用“Riserva”表示）術語的標示有嚴格的要求，規定葡萄酒必須在橡木桶或者酒瓶中經過一定年限的陳年才能發售。可見，在這些國家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意義，其品質也比該國其他一般等級的葡萄酒更佳。

　　而在美國、澳大利亞等新世界國家，由於沒有明確規定，大部分標有“Reserve”的葡萄酒並沒有實際意義。

　　4. 老藤（Vieilles Vignes/Old Vine）

簡單而言，老藤葡萄樹就是具有一定年齡的葡萄樹。迄今為止，全世界仍未有明確的規定界定老藤的具體年齡，但大多數葡萄酒從業者都約定俗成地認為，老藤至少應該從30至40年算起。

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大多數老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風味複雜、豐富、深邃，令人回味。所以，有人認為，老藤葡萄酒就一定是好酒。其實，這並不是必然的。儘管葡萄藤的年齡對於葡萄的產量和質量有一定影響，但這只是一方面。因為成就一款佳釀的因素眾多，包括土壤氣候條件、品種、釀造工藝等等。

　　5. 幹型（Dry）

　　葡萄酒明明是液體，怎麼能說它是“幹”的呢？其實，葡萄酒有幹型和甜型之分，“幹型”與“乾燥”並沒有關係，這涉及到殘留糖分的問題。在葡萄酒發酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳。當酵母發酵停止後，未轉化的糖分就會殘留在酒液中，這部分稱為“殘餘糖分”（Residual Sugar）

　　根據殘留糖分的含量，可以分為幹型（4克/升以下）、半乾型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，幹型葡萄酒就是指殘留糖分低於4克/升的葡萄酒。

　　6. 經橡木桶熟化（Oak-aged）

這指的是葡萄酒在裝瓶前，置於橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結構，製成橡木桶後，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時也讓酒中新鮮的水果風味進一步發展成複雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結構和骨架更堅固。

　　7. 酸度（Acidity）

　　酸是葡萄酒的一大基本特徵，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。它的存在可以賦予葡萄酒結構骨架以及清新爽口的口感，還可以保護葡萄酒免受細菌的感染。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會索然無味。若酸度過高，則會導致葡萄酒過於酸澀、難以下嚥。酸度採用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介於3和4之間。

　　8. 單寧（Tannin）

葡萄酒口感苦澀就是因為單寧的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種幹而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質。值得一提的是，不同葡萄品種的單寧含量各異，皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧。

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在喝酒的時候，當單寧和唾液蛋白質發生化學反應，口腔表層會產生一種收斂性的感覺，這就是我通常感受到的“苦澀”感。

　　9. 酒體（Body）

　　酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念。試抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒體較為輕盈的葡萄酒常給人一種“纖瘦”的感覺，類似水給人的感覺。而酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重，更接近於牛奶給人的感覺，酒體中等則介於牛奶與水之間。

　　10. 餘味（Finish/Aftertaste）

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顧名思義，餘味是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道。它是衡量一款葡萄酒品質的指標之一。我在談論“餘味”時，一方面我可以談論葡萄酒飲下之後餘味持續時間的長短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那這款酒稱得上餘味悠長。另外，餘味也會展現出不同的風味型別，可以採用譬如“礦物質味、胡椒味或苦澀、辛辣”等詞來描述餘味的風格。

葡萄酒的世界無邊無際，全世界有成百上千種葡萄，每個葡萄酒產區和風格也多種多樣。所以，想要發掘更多葡萄酒的祕密，新的一年跟著紅酒世界一起將喝酒進行到底！