餃子就酒，越喝越有

每逢冬至，中國北方的家庭素有吃餃子的習俗。俗話說“餃子就酒，越喝越有”， 今年冬至，不妨與家人開一瓶葡萄酒，來一次中西合璧的“餃子就酒”新體驗吧。 The Winter Solstice is a traditional festival in China when the northern people celebrate it with dumplings. This article tells you how to pair wines and dumplings with different fillings.

時至年末，牆上的掛曆已所剩無幾，簌簌寒風將它一吹，翻到2016年12月21日——冬至。這一天，夜晚無比漫長，但家家戶戶燈火通明，點亮了肅殺的寒冬。每逢冬至，中國北方的家庭素有吃餃子的習俗。一家老小熱熱鬧鬧地一起準備，年長的和餡擀皮，一捏一個飽滿的餃子；年幼的孩童也閒不住，學著大人的樣子包出奇形怪狀的餃子，引得大家鬨堂大笑。待到剛出鍋的餃子上桌，熱氣騰騰，全家人先舉杯祝酒，餃子隨酒下肚，最是溫暖不過。

圖片來源：美廚邦

俗話說，“餃子就酒，越喝越有”，自古以來，餃子與酒就是良配。如今，市場上已湧現出各種餡料新穎的餃子，我的飲食方式也當跟上“餃”步，滿足百變的味蕾。今年冬至，不妨與家人開一瓶葡萄酒，來一次中西合璧的“餃子就酒”新體驗吧。

　　1. 三鮮餃子（韭菜、蝦仁）

圖片來源：灣仔碼頭

推薦搭配：長相思（Sauvignon Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　經典的三鮮餡餃子以韭菜、蝦仁和豬肉為原料，冬韭菜味道濃郁，帶有獨特的香味，新鮮的蝦仁美味多汁，二者融合出無比鮮香的味道。對於這種風味獨特、鮮味十足的餡料，搭配葡萄酒時需相當謹慎，韭菜的氣味容易與某些酒香相沖，而蝦仁的鮮味易使紅葡萄酒中的單寧更顯苦澀。

　　長相思白葡萄酒以其清新的植物性香氣著稱，包括青草、蘆筍和青椒等，可與韭菜的味道和諧交織。另外，作為芳香型葡萄品種，長相思濃郁的果香也不會輕易被蝦仁的鮮味所掩蓋。與之相似的是馥郁的瓊瑤漿白葡萄酒，它特有的生薑風味也會與三鮮餡餃子碰撞出奇妙的火花。

　　2. 酸菜餃子

圖片來源：家樂

推薦搭配：雷司令（Riesling）、維蒂奇諾（Verdicchio）

　　傳統的北方家庭至今仍保留著一個習慣，就是自己製作酸菜。冬天到了，在厚實的缸子裡醃上幾顆大白菜，壓上一塊大青石，一個月左右就能吃了。誰家的酸菜醃得酸，誰就能炫耀一番自己的手藝，所以，優質的酸菜通常十分酸爽。酸菜的吃法豐富多樣，除了汆白肉和酸菜燉粉條，酸菜豬肉餡餃子也是常見的吃法之一。

　　考慮到酸菜餡中的酸味，需要一款高酸度葡萄酒與之抗衡，否則，葡萄酒就會顯得寡淡無味、口感鬆散。產自涼爽地域的雷司令白葡萄酒帶有直擊人心的清爽酸度，伴著綠色水果的風味，與酸菜相輔相成。義大利的維蒂奇諾白葡萄酒具有類似的效果，其酸度頗高，風格清冷，帶有醒神的檸檬香氣。

　　3. 白菜餃子

圖片來源：sayweee

推薦搭配：黑皮諾（Pinot Noir）

　　白菜餡餃子是餃子界的窈窕淑女，它看似平凡，卻以其淡雅的味道和水靈的口感征服大眾，讓人不知不覺就停不下筷子。對於應酬頻繁、大魚大肉不斷的人來說，它更是具有家庭的味道。清淡的白菜餡餃子對葡萄酒影響不大，容易搭配，唯一需要注意的是不要讓強勁的葡萄酒破壞了白菜的味道。

　　勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒因精緻和複雜的特點譽滿全球，瓶陳後能發展出蘑菇、溼樹葉、野味和皮革等動植物香氣，單寧也變得柔順優雅。口味簡單的白菜餡餃子如同一張白紙，能襯托出黑皮諾的種種細節，而黑皮諾又能給白菜餃子增光添彩，二者相得益彰。

　　4. 胡蘿蔔羊肉餃子

圖片來源：簡書

推薦搭配：西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）

　　中國西北部草原遼闊，上天賜予人們肥美的羊群，成為當地人不可缺少的葷食。羊肉的做法廣泛，烤羊排濃厚鹹香，清燉羊肉則鮮美暖身，用來包餃子當然也別有一番風味。餃子餡中羊肉的質量不可含糊，因為它不像烤羊排那樣佐料濃重，而是更接近羊肉本身的滋味。好的羊肉毫無腥羶之氣，與胡蘿蔔是經典搭配，混合出香甜的味道。

　　鑑於羊肉的口感頗有嚼勁，且較為油膩，一款酒體飽滿的高單寧紅葡萄酒會是羊肉餡餃子的天作之合。飽滿的酒體與油膩感相匹配，葡萄酒中的單寧還會與羊肉中豐富的蛋白質反應，使二者的口感更為柔順。採用西拉、赤霞珠或內比奧羅釀造的葡萄酒都符合上述條件，它們散發出的濃郁果香與微甜的胡蘿蔔也是好搭檔。

　　5. 玉米餃子

圖片來源：樂天

推薦搭配：莫斯卡託（Moscato）、阿斯蒂（Asti）

　　玉米豬肉雖然不屬於傳統的北方餃子餡，但廣受年輕人和兒童的歡迎。每一顆玉米粒都帶來爽脆的口感，咬碎時迸發出非常甜美的味道。然而，與鮮味的道理相同，食物中的甜味不易搭配葡萄酒，會使葡萄酒更加尖酸苦澀，酒精的灼熱感也更加明顯，因此最好避開紅葡萄酒酒中的單寧。

　　除了要考慮單寧這一因素，我還需要選擇甜度與餃子餡媲美的葡萄酒，那麼不妨嘗試幾款甜白葡萄酒。莫斯卡託甜白葡萄酒和義大利的阿斯蒂起泡酒甜度適中，展現出柑橘、桃子和蜂蜜等甜美的風味，令人十分愉悅，正好能平衡玉米餡餃子的甜味。貴腐酒、託卡伊阿蘇和冰酒則甜度過高，反倒會掩蓋餃子的香甜。

　　6. 芹菜餃子

圖片來源：豆果美食

推薦搭配：拉克酒（Raki）

　　人們對於芹菜餡餃子的感情見仁見智，一些人喜歡它那略帶異域風情的氣味，另一些人則完全無法忍受。由於它的香味實在特立獨行，與甜美的果香並不般配，葡萄酒中似有似無的香料味也不足以與之抗衡。它，需要更為強勁的夥伴。

　　遍尋世界各地，在歐亞交界之處的土耳其有一種酒被譽為國酒——拉克酒。這種烈酒以葡萄為原料蒸餾而成，加入大茴香調味，散發出濃郁襲人的香料氣息。芹菜和拉克酒或許都不能被一些人所理解，但二者相互交融，形成別有洞天的二人世界，讓人不禁想一探究竟。（文/Lato）