越小眾越好奇：白色波特酒

通常人們對波特酒的印象常是奢華、豐盈或複雜。那是因為在大多數情況下，人們所接觸到的往往是紅色波特酒，如寶石波特酒或茶色波特酒。或許大部人所不知道的是，波特酒也有風格輕盈而且易飲的型別，即白色波特酒。 Generally, people always believe that the style of port is very luxurious, rich and complicated. But have you even heard about a light and very approachable port?

相信對於波特酒（Port）愛好者而言，“王者”波特酒在他們心中自然是不一般的。像什麼年輕新鮮的寶石波特（Ruby Port）啊，香醇馥郁的茶色波特（Tawny Port）啦，還是深邃複雜的年份波特（Vintage Port）啦，他們都能如數家珍。可是各位波特酒愛好者，你們對白色波特酒（White Port）又瞭解多少呢？

　　作為波特酒家族的一個遠房親戚，白色波特酒的風格稍顯輕盈，複雜度比起紅色波特酒也略遜一籌，因此受到較少關注也情有可原。但之所以要單獨把白色波特酒拿出來聊一聊，是因為它作為開胃酒和基酒時有著相當有趣的表現。

　　你好，我叫白色波特

　　白色波特酒是由葡萄牙本地白葡萄品種混釀而成。和寶石波特酒、茶色波特酒一樣，白色波特酒需要在發酵過程中加入酒精打斷髮酵，使酒精度保持在18%-20%。陳釀方式的不同，白色波特酒的風格多樣，從甜型到幹型不等。

圖片來源：Taylor's Port

白色波特酒的主要產區位於葡萄牙的杜羅河（Douro River）地區，當地幾乎每一家酒廠都會釀造白色波特酒。雖然美國加利福尼亞州（California）和澳大利亞等地區也會生產這種加強酒，但是出於原產地保護的原因，真正的白色波特只能在杜羅河谷（Douro Valley）生產。

　　謎一般的白色波特

　　在葡萄牙，用於釀造白色波特的法定葡萄品種約有50種，其中約有一半是白葡萄品種，如拉比加多（Rabigato）、華帝露（Verdelho，葡萄牙名字為古維歐（Gouveio））、麝香（Moscatel）和菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）等。

　　然而，具體將哪些品種混釀到了一起則成為了一個迷思。原因倒不是很特別，只是因為葡萄牙的傳統本就如此。即便在過去幾十年裡，葡萄牙的葡萄酒越來越規範化，但傳統的力量仍然深深滲透到當地的種植方式與釀酒方法當中。不過，市場的力量總是能推動傳統：雖說木桶陳年在白色酒中並不常見，但帶有堅果、榛子等陳年香氣的酒顯然更受歡迎，因此很多白色波特酒也會經過木桶陳釀。

　　甜型vs.幹型

　　白色波特酒呈淡淡的稻草黃色，如果在木桶裡陳年時間較長，酒液的顏色也會和老年份的茶色波特酒十分相似。一般白色波特酒可以按照糖分的高低劃分為甜型白色波特（Sweet White Port）和輕微幹型白色波特（Light Dry White Port）。

　　甜型白色波特：最甜的白色波特酒被稱為“Lagrima”，意思是“基督的眼淚”。在當地，這種風格的白色波特十分常見，可在世界的其他地方不常有。在獲取葡萄的自流汁後，甜型白色波特會進行3天的發酵，隨後在橡木桶陳年3-5年，從而發展出蜂蜜、焦糖和榛子的風味。

　　輕盈幹型白色波特：這種波特酒在葡萄牙語中稱為“Leve Seco”，它的酒精度約為16.5%。輕盈幹型白色波特的發酵時間為一週左右，因此會有更多的糖分轉化成酒精。隨後需要在橡木桶中陳年5-10年的時間。在這個過程中，又會有一部分的糖分逐漸消失。幹型波特酒有淡淡的甜美感，餘味中有堅果的風味。

　　美食美酒的多面手

　　在葡萄牙本地，一杯冰涼的白色波特酒絕對是開胃酒的標配，但你知道嗎，白色波特酒還可以用於雞尾酒、與各種零食搭配、甚至用於烹飪當中！

　　雞尾酒：葡萄牙當地非常流行用白色波特酒與奎寧水（Tonic）或蘇打水混合，並用酸橘裝飾製成雞尾酒。同時，白色波特酒也非常適合用於製作桑格利亞（Sangria）汽酒。你只需把水果浸泡在白色波特酒中，最後加入白葡萄酒混合即可。