廚房小竅:怎樣蒸饅頭又白又胖
蒸饅頭的小竅門
又白又胖的饅頭惹人喜愛,想要蒸出完美的白饅頭,麵粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作,也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之內的酵母,並且開封之後儘快用完。
蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜,蒸鍋的嚴密性很重要,鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣,否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方,可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來,這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中,然後用半溼的屜布蓋起來,這樣在通氣的環境下放涼的饅頭,不會出現表皮起泡、發軟的問題。
那麼,蒸饅頭還需要注意什麼呢?
蒸饅頭的注意事項
蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
在蒸饅頭的時候,不如就來試試以上小竅門吧。
編輯:秦超
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