蒸饅頭用什麼麵粉好

蒸饅頭用中筋麵粉好。

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。

蒸饅頭用中筋麵粉好在哪

蒸饅頭用中筋麵粉做操作簡單。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

蒸饅頭的做法

材料：

麵粉一斤、四分之一袋的酵母和麵

做法：

1、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麵粉，發酵三次。

3、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。

4、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

蒸饅頭要注意什麼

1、溫水稀釋酵母

稀釋酵母的辦法依次是這樣的:面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。

2、酵母粉的用量

食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。

3、發酵的溫度

把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者乾淨的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置，絕對不能放在溫度很低的地方。

4、饅頭的手法

面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。

5、靜置至少五分鐘

剛做好的饅頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的鬆軟。

6、蒸饅頭時要用屜布

做好饅頭生坯後，把鍋加入水，記得一定要多加水，不然加水加少了饅頭還沒熟呢，鍋燒乾了。放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布。

7、沒熟之前不可開鍋蓋

很多人在蒸蠻有的時候心裡是忐忑的，因為不知道到底饅頭是不是熟了，於是總會過一會兒開啟鍋蓋看一看，結果蒸出來的饅頭就像是小石頭硬硬的。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然後用小火繼續蒸十分鐘就可以了。如果你做的饅頭特別大，那麼建議你多蒸五到十分鐘。

8、開鍋蓋時防止水蒸氣

當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘後了，這時候就要把饅頭從鍋裡揀出來了，這個時候你要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。