蔬菜吃太鮮小心招麻煩

蔬菜吃太鮮小心招麻煩，在我們的生活當中，有很多的人們都是喜歡吃蔬菜地經常吃蔬菜，能夠給我們的身體帶來非常好的效果，也能夠保證我們的生命更加的電話，現在分享蔬菜吃太鮮小心招麻煩。

蔬菜吃太鮮小心招麻煩1

科學家最近的研究表明，新鮮並不一定意味著更有營養，大多數蔬菜存放1周後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，甚至是完全相同的。據美國一位食品學教授發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過1周的存放後，它們所含有的維生素C都有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放1周後，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏儲存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。

剛剛採摘的蔬菜常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。

所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲，而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再做食用。

食物中毒最常見的“罪魁禍首”

1、毒蘑菇

南方地區導致人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是鵝膏菌屬，包括灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏等;另一類是紅菇屬中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，不要輕信所謂的“民間偏方”來辨別蘑菇是否有毒。

2、未煮熟四季豆、豆漿等

豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皁素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導致噁心、嘔吐等消化道中毒症狀。烹飪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟煮透。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後被氧化成有毒的秋水仙鹼。建議在食用鮮黃花菜時，先用清水充分浸泡、沖洗，吃時用沸水焯的時間稍長一些。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

4、發芽或青皮土豆

土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠後大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的`土豆不宜再食用。

5、去年冬季醃製的酸菜、鹹菜

隨著春季氣溫的升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

6、冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。

7、黴變甘蔗

春季氣溫逐漸回暖，空氣潮溼，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就非常容易黴變。黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸，被人食用後會導致丙酸中毒。一般情況下，黴變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是黴變現象。

蔬菜吃太鮮小心招麻煩2

四季豆

生四季豆含有皁素、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素。皁素對消化道粘膜有較強的刺激作用，抗胰蛋白酶因子可影響蛋白質的消化，而植物血凝素則有凝血作用。

因此，一旦食用未煮熟的豆子引起中毒，就會引起胃腸道粘膜充血、水腫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，而且還會出現頭痛、頭暈或胸悶、冷汗等，病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆煮熟了，有毒物質會被破壞，所以吃它們是安全的。其他的，如扁豆和芸豆，在食用前應徹底煮熟。

黃花菜

新鮮的花椰菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質。秋水仙鹼本身是無毒的。進入人體後會被氧化成秋水仙鹼氧化物。它有很強的毒性。主要刺激胃腸道和呼吸系統，引起咽喉乾燥、胃灼熱、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，出現血便、血尿、尿瀦留等嚴重症狀。

因此，不要吃新鮮的黃花菜。如果你一定要吃，只宜少量食用，並且在吃之前，用熱水沖洗，然後擠出水，然後在冷水中浸泡兩個多小時，因為秋水仙鹼可以溶解在水中，經過這種處理，食物不會中毒。

毛豆

毛豆營養豐富，但生毛豆含有一些抗營養素，如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等，如果不煮熟，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養素在加熱過程中會分解，所以毛豆必須煮熟(不要太久)。此外，你不能吃更多的大豆。你每次可以吃大約100克(有殼的)。吃得太多可能導致腹脹和其他不適。

白果

白果有毒，不能生吃。即使做熟了，也不應過度頻繁食用。生白果中含有微量氫氰酸，特別是綠色胚芽部分，含量最高。過量食用會導致發燒、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性降低，加熱浸泡後食用更安全。首先，用錘子敲擊白色水果，去掉硬殼。脫殼後，白果外面有一層皮，不能吃，必須去掉。

把白水果放進鍋里加熱。煮沸水後，用筷子攪拌，使白果皮自動脫落，只留下白而嫩的果仁。之後，將白水果中間的心臟(綠色胚芽)取出，再煮沸20分鐘。找一個大一點的.玻璃罐，把去皮去核的白水果放進去，用清水浸泡兩天以上，毒性大大降低。

平時的生活當中，我們一定要按照正確的方法類似這些蔬菜給我們的身體帶來非常好的狀況才是最重要的，否則的話也是會嚴重的給我們的身體帶來非常多的危害的，所以在生活當中這4種蔬菜一定要做熟之後才能治，這樣才是最好的，否則的話會危及我們的健康的，影響著我們的生命的安全。