選購和儲存蔬菜的小妙招

選購和儲存蔬菜的小妙招，蔬菜是我們每餐都會吃到的食物，蔬菜可以為人們人體提供所需要的營養物質。許多人購買蔬菜的時候，會買多了。下面給大家分享選購和儲存蔬菜的小妙招！

選購和儲存蔬菜的小妙招1

生活節奏加快，許多上班族往往趁週末進行一週大采購，將一星期的蔬菜買回以後存放到冰箱，殊不知吃這種方式存放的蔬菜是非常危險的，專家提醒，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，否則不利於身體健康。

長時間在冰箱裡儲存蔬菜，不僅營養素的損失，其危險多來自蔬菜本身含的硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽，它在人體內與蛋白類物質結合，生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

試驗證明：在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到身體健康。

1、小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼裡頭常常會有小空洞出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變幹。冷藏儲存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。

2、茄子：茄子表皮覆蓋著一層蠟質，不僅使茄子發出光澤，且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被刷掉損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。

儲存：茄子不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

3、苦瓜：選擇苦瓜時，以瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣的苦瓜沒那麼苦。如果瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。

儲存：苦瓜追熟作用相當快，不耐儲存，置於冰箱存放也不宜超過2天。

4、香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出現茶色斑點，就表示已不太新鮮了。

儲存：如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫儲存。

5、馬鈴薯：表面過於凹凸不平的避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯；而細長的品種則屬粘質，不易煮爛，適合用來做咖哩。

儲存：以常溫儲存為原則，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，(由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽)，放在蔭涼的地方儲存。

6、芋頭：選擇以鬚根少而粘有溼泥、帶溼氣、外皮無傷痕的芋頭最新鮮。

儲存：儲放前應先去除泥土，擦乾後用報紙包起來，放在陰涼通風的地方。

7、花椰菜：優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。

儲存：花椰菜切小朵，稍微燙過，撈起，瀝乾放涼，放入保鮮袋冷凍儲存。

8、四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。直接放在塑料袋中冷藏能儲存5至7天，但久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想儲存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以儲存很久。

9、青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋儲存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水氣凝結。

10、高麗菜：表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。買回的高麗菜都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾溼的廚房紙巾擰乾後，塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長儲存期限。

11、 竹筍：

麻竹筍：選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。

冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。

春筍：多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。

桂竹筍：桂竹筍實際上並不是筍體，而是露出地面且肉質細緻的幼竹。採收後極易老化，為保持肉質的細緻不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。

箭竹筍：和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。竹筍採收後會迅速老化，除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要儘量趁鮮食用。

12、蘿蔔：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。

若買到的蘿蔔已清洗過，可用報紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。

13、蘆筍：選購蘆筍以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易儲存。可用報紙包好，置於冰箱儲存可維持2至3天。

14、辣椒：應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置於室溫下不容易儲存其鮮豔的外觀。最好將辣椒洗淨擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能儲存1至2個月。

15、鮮蔥：把蔥栽在不太暖和的地方，讓它緩慢生長。也可把蔥捆成把，根朝下，葉朝上放在陰涼的地方。如放在朝陽通風處，蔥容易乾枯空心。

16、姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老薑本身已纖維化，不適合冷藏儲存，容易使水分流失，可放在潮而不溼的細沙裡儲存。

嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，置於冰箱儲存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。

17、香菜：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。

長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾晒1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

18、西紅柿：當西紅柿大量上市季節，挑選青熟的（半紅的也可），放進食品袋紮緊袋口，放在陰涼通風處，每隔一天開啟袋口一次，通風換氣5分鐘左右，並揩去袋內的水和泥。再重新紮緊袋口，以後可陸續把紅熟的取出食用。

待全部轉紅後，不再扎袋口。此法一般可貯藏一個月時間。如秋西紅柿用此法貯藏，效果更好，可使整個冬天有鮮西紅柿吃，但換氣時間要間隔3至7天1次。

選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

19、鮮韭菜：把吃不完的鮮韭菜用小繩捆起來，菜蔸朝下，放在水盆內，能較長時間不幹，不腐爛。其它有些菜（如大蒜苗、蔥等）照此法也可存放一些時候。

冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

20、冬瓜：把老熟的冬瓜摘回後，放在室內通風乾爽的室內，蒂部朝下，尾部朝上，呈30度角，可貯藏數月不壞。

蔬菜在採摘後仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質，可造成血紅蛋白的帶氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放過久。

存放時，應在0℃至4℃的低溫下儲存，以降低酶的'活性，延緩蔬菜採摘後呼吸，同時抑制微生物的生長。

可提前儲備蔬菜，如大白菜、捲心菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、胡蘿蔔、青蘿蔔、馬鈴薯、大蔥、生薑、山藥等。

不宜提前購買的蔬菜:青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生筍、蘑菇、生菜、油麥菜等，即使溫度適宜，最好也別存放三天以上。

人們經常用冰箱儲存蔬菜水果來達到保鮮效果，非常有效方法：

通常綠葉青菜直接放冰箱裡最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持綠葉青菜常久新鮮。

（1）購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡。

在菜市場買的菜，可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛。

（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。

（3）綠葉青菜在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

（4）葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。

在冷藏前先用報紙包起來，既可保溼，又可避免過於潮溼而腐爛，將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。

（5）蔬菜儲存溫度不同蔬菜儲存也很講究，不同類蔬菜放在同一溫度下是不正確的，黃瓜、苦瓜、豇豆、番瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；

絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低於0℃。大蒜、洋蔥和大蔥則應選擇溫度較低的乾燥環境存放。

（6）儲存蔬菜最好不要洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當的微生物殘留，而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開了方便之門。

（7）關於蔬菜的洗滌，有兩種截然不同的說法：一種建議先洗滌後浸泡；一種是建議只洗滌，千萬不要浸泡。這兩種說法並不矛盾，視不同的蔬菜而定。

在蔬菜的表面有一層蠟質，可擋住農藥向相蔬菜內部滲透，不同蔬菜蠟質層不同，且果類蔬菜蠟質層厚且完整；葉菜類蔬菜蠟質層薄且不完整。

因此，茄果類蔬菜的農藥殘留外部多於內部，這類蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗淨即可，不能浸泡；而葉菜類蔬菜的農藥殘留多在蔬菜的內部，可採用清水洗滌浸泡的方法。

選購和儲存蔬菜的小妙招2

選購蔬菜的妙招

（1）運用“色彩價值學”。

蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。

因此除了品嚐口味的選擇以外，在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；

其次購買胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，並非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

（2）查體觀色。

通過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜;

菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發熱”等。

（3）有點蟲眼也無妨。

有的人不愛買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質量未必很差。

因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜在成長期間噴施了過量的農藥，便不會出現好多的蟲眼，但這樣的蔬菜一般含農藥毒素成分比較高，而且很容易被人體吸收，進而對人體健康造成影響。

所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。

青菜類怎麼儲存

1、青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜：先攤開陰乾半小時，讓葉片不要有溼氣，壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除，菠菜還需多用餐巾紙包住根部，再用報紙依每次食用量分包，最後用乾燥塑膠袋密封放入冷藏，可儲存4～5天。

2、地瓜葉：稍做篩選，用剪刀剪下可食用的葉子，再攤開陰乾半小時，放入塑膠袋中，袋內要留空氣再綁緊，可冷藏儲存4～5天。

3、芹菜、香菜：將芹菜根部切掉，摘掉葉子部分，再用報紙包、放入塑膠袋，可冷藏3～4天。容易受損的香菜則是摘掉爛掉的葉子，用比報紙柔軟的餐巾紙包好後，可冷藏一個禮拜。

4、豆芽菜：買來時如果未泡過水，可直接用塑膠袋密封冷藏，若已泡過水，可去除尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再冷水泡過冷卻後放入冷藏2 ～3天。

5、蔥：去除變黃老化部分、保留根部，用報紙包好放入塑膠袋冷藏4～5天，或是洗淨後倒放，濾幹水分，再將蔥切成蔥綠、蔥中段、蔥白，分別放入保鮮盒冷藏，可儲存一星期。

6、芹菜保鮮：西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裡，然後放入冰箱裡儲存，可儲存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裡儲存。

7、香菜保鮮：最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。

還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

8、茄子保鮮：茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裡儲存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。

9、韭菜保鮮：因為韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裡，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡儲存，最好儘快食用。

10、西紅柿保鮮：西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱儲存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

11、土豆保鮮：土豆適宜低溫儲存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

12、冬瓜保鮮：選擇表皮完好有完整白霜的`冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。

13、大蔥保鮮：可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱裡儲存時間會更長。

14、蔥頭保鮮：將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

15、大蒜保鮮：大蒜屬香辛類蔬菜，儲存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。

16、姜保鮮：姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內儲存，還可以冷凍儲存。

17、菠菜保鮮：用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

18、胡蘿蔔、山藥保鮮：將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

19、南瓜保鮮：切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡儲存。

20、金針菇保鮮：可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裡儲存。

21、圓白菜、生菜保鮮：將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

22、白蘿蔔、青蘿蔔保鮮：蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿蔔的葉子切除，然後再儲存。

23、青椒保鮮：青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。

蛋、豆腐、肉類儲存

1、雞肉：雞肉容易感染細菌，所以要儘快處理。買回來後立即洗淨、冷藏瀝水，再分包冷凍，可儲存2～3周。

2、牛、豬肉：豬、牛肉也很容易感染細菌，原則上就是先汆燙洗淨切塊再分裝冷凍，或先醃製好冷凍，可儲存2～3周。絞肉則是分包用密封袋或塑膠袋裝好，平壓攤平放入冷凍，可儲存約兩週。

許多人習慣直接把放在保麗龍方盤中的絞肉直接拿去冷凍，但保麗龍會影響冷氣傳遞，還是要拿掉保麗龍，自己分開盛裝。

3、蛋：先將外殼沖洗乾淨後，用衛生紙擦乾，把尖的那頭朝下襬放冷藏，可儲存約5天。

4、豆腐：豆腐先用水洗乾淨，加入超過豆腐高度的鹽水浸泡，放入冰箱冷藏，每隔兩天就換水，最多儲存4天。