豬肘子是哪個部位
豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位,豬肘子分為前肘和後肘。
前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,適於熬湯比較好。
北方把帶肉多的部位稱為前肘,而腳的地方稱為後肘,因為本來肘是指手臂中部連線上臂與前臂的鉸鍊關節,但是豬腿部份的關節正好在前肘與後肘處,也就是足關節處,故名。
豬肘的選購技巧
1、看顏色
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
2、摸一摸
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
豬肘子的做法推薦
東坡肘子
主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法:
1、蔥切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用;
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火;
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘;
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至剛沒過肘子;
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身;
7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘;
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。
-
夢見裝飾品[熱門]
夢見裝飾品的周公解夢夢見裝飾品,表示做夢人認識到自己身上正在發展的力量。夢見裝飾品,今天你的姿態逐漸變得低調。會把更多的時間放在結交朋友上,手頭的工作/學業也會因此多了不少幫手,變得容易順暢起來哦!小金庫會有流失的危險,往往是和近期聚會較多有關,檢查自己...
-
夢見房子被燒黑沒火是什麼意思
夢見房子被燒黑沒火的夢境解析夢見房子被燒黑沒火,運勢不佳,精神狀態差,建議心情不好的時候,可以和友人一起出外散心。不同人夢見房子被燒黑沒火的夢境解析上學的人夢見房子被燒黑沒火,意味著初試有理想的成績,往後不再有好成績。做生意的人夢見房子被燒黑沒火,代表損...
-
養好魟魚,主人需要注意哪些方面?
魟魚魟魚又稱為魔鬼魚,是一類擁有悠久歷史的觀賞魚,然而在飼養過程中許多魚友發現魟魚對水質很敏感,比較難養,輕易不敢嘗試,所以想飼養好這一神祕的物種,的確需要下些功夫,因此下面就來說說養好魟魚需要注意的一些方面。一、水槽魚缸環境是必須要注意的!魚缸的大小要視...
-
水族造景中的陰性水草
水草種類近千種,僅從水草的簡單分類,可分為陰性水草和陽性水草。那麼什麼叫做陰性水草呢,一般地,能夠在低照度條件下,仍能維持自身生存以及繁殖的水草都可以歸為陰性水草之列,其中根據需光量的多少,陰性草也分為純陰性草和闊葉型陰性草。陰性草和陽性草只是針對水草對...