四款致癌的空氣炸鍋

四款致癌的空氣炸鍋，空氣炸鍋是一種比較新型的健康廚房電器，其使用空氣流動的原理代替了傳統炸鍋中的油炸方式，從而降低了食品中的油脂含量，減少了對人體健康的影響。以下分享四款致癌的空氣炸鍋，快來了解一下吧！

四款致癌的空氣炸鍋1

近日，香港消費者委員會對市面在售的12款空氣炸鍋進行了安全及效能表現測試，而測試結果並不樂觀：包括美的在內的6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯醯胺超標。

6個品牌的空氣炸鍋存在質量問題

因為高溫亨飪會產生有害物質的緣故，所以空氣炸鍋近幾，年來成為商家銷售的新噱頭，但是，空氣炸鍋卻並非像他們宣稱得那麼好。

香港消費者委員會近日公佈了12款空氣炸鍋的測試結果。這其中，有三種品牌的空氣炸鍋，在烹飪的過程中溫度升幅太高，還有三種空氣炸鍋的問題是絕緣距離不足。

此外，消費者最為關注的空氣炸鍋烹飪是否會產生致癌有害物質的問題，檢測的結果發現，使用不同的空氣炸鍋炸薯條，其丙烯醯胺的含量都有所不同，最大的差距可以達到68倍之多。

具體來看，炸薯條中每公斤含丙烯醯胺達到102—7038微克不等，這其中，一半以上的空氣炸鍋產生的丙烯醯胺含量都超出了每公斤500微克的安全標準。

其中，伊瑪牌Imarflex空氣炸鍋炸薯條產生的丙烯醯胺含量更是達到了每公斤7038微克，超過了歐盟標準13倍。

這些超標的空氣炸鍋品牌分別是普樂氏Proluxury、denki、Midea、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK，所以通過檢測不難看出，所謂空氣炸鍋更綠色和更健康，如果產品本身達不到標準的'話，也只是一個銷售的噱頭罷了。

　　

丙烯醯胺對人體有什麼傷害？

丙烯醯胺是一種不飽和醯胺，在空氣中和紫外線的照射下會發生聚集反應。2002年的時候，瑞典的科學家意外發現，經過高溫加熱的含澱粉食物會產生丙烯醯胺。

此後，世衛組織將丙烯醯胺列為2A類致癌物，不過相關的安全標準是什麼，各個國家還沒有嚴格的確立。歐盟和美國相繼公佈了食品中丙烯醯胺的參考值，但是相關的參考標準只是指導，並不具備嚴格的界定意義。

而根據廿衛組織的界定，2A類致癌物指的是在動物實驗中發現了致痛的證據，但是作用於人體身上，沒有相關的證據能夠證明其有致癌性。因此對於丙烯醯胺，相關的建議是儘量減少攝入。

注意：超標的丙烯醯胺，並不能全怪空氣炸鍋

雖然相關的空氣炸鍋出現在烹飪過程中，丙烯醯胺超標的情況，但實際上，即便是用普通的鍋具進行烹飪，如果溫度控制不好過高的話，同樣也會產生丙烯醯胺。

因為丙烯醯胺本身就是在高溫下產生的，只要烹飪的溫度達到或者超過了120度，那麼富含澱粉類的食物就會產生丙烯醯胺。所以從這個意義上來看，空氣炸鍋在銷售的過程中，商家應該將這一方面清晰地傳達給消費者。而且，不能用不會產生致癌物來做噱頭，否則就得不償失了。

　　

氣炸相比油炸，有哪些優勢？

空氣炸鍋的原理，是將鍋內迴圈的氣流變成烹煮的熱氣，從而起到受熱均勻的效果。而且相對於烤箱和普通的鍋具，空氣炸鍋的優勢主要就體現在食物的受熱均勻層面。

目以幹烤箱，空氣炸鍋的受熱均勻度，能夠防止食物烤焦，這對幹操作而

言，難度降低，同時可操作性又提高了。而相對於普通鍋具用油煎炸，在一定程度上又降低了油的攝入量，無論是從享飪健康的角度還是食用健康的角度來看，這都是空氣炸鍋明顯的優勢。

食物烹飪方法存在的健康風險及規避建議

但需要注意的是，無論使用什麼鍋具，其本身在烹飪的過程中，即便能夠儘量控制溫度，但也會產生熱量的聚集，而溫度一日上升，有害物質的產生就是輕而易舉了。

再者，油炸類或者燒烤類的食物，除了澱粉類遇到高溫會產生丙烯醯胺之外，油脂類還會在高溫下產生有害物質苯並芘。

所以，無論是烹飪哪種食物，首先在烹飪的方式上，要少油炸多蒸煮，其次，不要過量地使用油類，同時也要避免重複使用油。

只有將溫度控制在合理的狀態，減少煎炸和燒烤類的烹飪方式，才能儘可能地降低有害物質的產生。

四款致癌的空氣炸鍋2

一、被詬病的致癌物丙烯醯胺，危害究竟有多大？

丙烯醯胺是一種水溶性的不飽和醯胺，具有無臭、揮發性差以及易溶於極性溶劑的特點，有致癌的風險。

人體可攝入丙烯醯胺最主要的途徑之一就是食物，食物在高溫條件下，由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應，繼而生成丙烯醯胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯醯胺。而食物在油炸的後期，食物表面的水分會減少、溫度也會大幅度升高超過120℃，丙烯醯胺的生成會隨之達到峰值。

科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性。且會對神經系統造成損傷，影響到嬰兒早期發育、威脅男性生殖健康。

但目前沒有足夠的證據表明丙烯醯胺會對人類致癌，世衛組織也只將其列為可能會對人類致癌的2A類致癌物。原來空氣炸鍋使用時產生的丙烯醯胺真的和致癌有一定聯絡，這是否代表空氣炸鍋真的不能用了？

　　

二、問題來了，空氣炸鍋真的致癌嗎？

瞭解這個問題之前，我們需要知道空氣炸鍋的原理。這是因為空氣炸鍋記憶體在加熱管和風扇，可以讓鍋內的空氣快速迴圈。在吹熱風的'同時會讓食物表面高溫脫水，同時可以讓食物表面被烘得酥脆，達到煎炸的目的。說白了，空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱。

2019年韓國就釋出過一個檢測報告，將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中，之後檢測10個樣本，其中4個丙烯醯胺的含量都超標了，這一訊息傳我國引起了很大的恐慌。

而關於空氣炸鍋是否會致癌這個問題，海口市人民醫院營養科主任徐超做出瞭解答。徐主任表示，食物只要烹飪溫度超過120℃就可能產生丙烯醯胺，和用什麼鍋之間沒有太大關係。在使用空氣炸鍋時，將溫度控制在120℃以下，一般是無傷大雅的。

既然致癌物的產生和什麼鍋之間沒有多大關係，那麼我們在生活中到底是用普通油鍋好呢，還是用空氣炸鍋好呢？接下來就用一個實驗來告訴大家結果。

三、傳統油鍋、空氣炸鍋，究竟哪個好？

安徽衛視最佳選擇欄目曾對此進行過實驗，節目組選擇了2個空氣炸鍋和2口普通鐵鍋，分別用4口鍋油炸了金針菇、雞翅以及薯條三種食物。

　　

得出的脂肪含量結果：

1、傳統油炸：

①金針菇：20.7g/100g

②雞翅：15.6g/100g

③薯條：17.6g/100g

2、空氣炸鍋：

①金針菇：0.2g/100g

②雞翅：12.2g/100g

③薯條：8.1g/100g

從實驗結果不難看出，空氣炸鍋烹飪的食物內含有的油脂含量比傳統油鍋少了許多。對此合肥市營養協會營養師凌一聳表示，比起傳統油鍋，空氣炸鍋相對健康，一般不致癌，吃油炸食物與其擔心致癌物，不如關心食物內的油脂含量。

話說回來，空氣炸鍋也並非全是優點，它也存在一定的缺點，這四點是每個人都需要考量的。

　　

四、有一說一，空氣炸鍋也有缺點！

1、別以為少油就很健康

空氣炸鍋大部分情況下不需要用油，但在烹飪蔬菜、土豆等食材時依舊需要加油。雖然用油量少，但也會產生一定的危害，還是需要注意少吃。

2、噪音大

空氣炸鍋在運轉時會產生較大的噪音，在使用感上會更差一些。

3、空間有限

空氣炸鍋內部的空間相對較小，烹飪食物具有很大侷限性。

4、價格貴

一些質量好的空氣炸鍋價格在1000元以上，價格太低的恐怕沒有質量保證。相較於其他的小家電而言，空氣炸鍋的價格偏高。

簡單來說，空氣炸鍋一般情況下是不會致癌的，真正可能會致癌的是高溫的烹飪模式，這在使用任何鍋時都可能出現，不能一味的將“黑鍋”扣在空氣炸鍋上。