做菜放蔥薑蒜椒有講究

做菜放蔥薑蒜椒有講究，蔥、姜、蒜、椒，在我們的日常生活中經常能接觸到的調味食材，無論素菜還是各種各樣的肉類都需要用到他們，現在分享做菜放蔥薑蒜椒有講究。

做菜放蔥薑蒜椒有講究1

肉類多放花椒

花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。

魚類多放姜

生薑對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等有一定效果，還有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類多放蔥

營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

大蔥不僅僅能緩解貝類(如螺、蚌等)的寒性，還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症狀，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。

這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。

儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不宜多吃，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。

陰虛火旺，並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便祕者最好不要生食大蒜。

調味“四君子”：蔥、姜、蒜、椒，做菜時別亂放，烹飪有講究

花椒

花椒是一種藥食同源的香辛料，可以驅寒祛溼，去腥消食。我們在料理肉菜的時候，可以多放些花椒，既能除味還能去腥。特別是牛肉、羊肉、狗肉製作的時候可以多放，但是豬肉除外，俗話說：“羊不料，豬不椒”，豬肉放了花椒後，瘦肉發柴肥肉不香，所以大家特別是在燉豬肉的時候，一定不要放花椒。

推薦食譜：椒麻牛舌

1、一根萵筍去皮切成粗條；黃豆芽清洗乾淨；大蒜切成末；大蔥也切成蔥花；一把小米椒切成細圈；牛舌處理之前先焯水，大家也可以換成牛裡脊製作這道菜。

2、鍋內加入適量的清水，放入白酒、蔥段、薑片去腥，水微微燒開以後放入牛舌，稍微燙2-3分鐘就可以了，撈出用小刀颳去最外層的白色舌苔，然後切成均勻的薄片。

3、牛舌片中加入蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉、一小撮澱粉、一個蛋清，把調料摔打進牛舌裡醃製10分鐘。

4、鍋內燒油，放入蔥花爆香，再倒入萵筍、黃豆芽、食鹽、味精、蠔油調味，大火爆炒至斷生起鍋，盛放在盤中墊底。

5、鍋內再燒油，放入蔥蒜、花椒炸出香味，加入豆瓣醬、香辣醬翻炒出醬料的紅油，然後倒入適量的清水，開始調味加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、蠔油、生抽攪拌化開調料，湯汁燒開以後撈出裡面的料渣，然後把醃好的牛舌撒入鍋中，開鍋以後再煮個10-20秒鐘就熟了。

6、起鍋把牛舌盛放在盤中舀上湯汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再澆上200度的熱油激發出香味，最後撒一把熟的白芝麻美味即成。

生薑

生薑中含有姜油酮、姜酚等物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素；另外它也是藥食同源的.調味品，可以暖胃驅寒去腥。所以在做水產品的時候可以多放一些生薑，因為魚類腥味重，寒氣重，加了生薑可以中和水產品的那些寒溼和腥味。

推薦食譜：薑汁帶魚

1、兩條帶魚去除內臟、刷掉魚鱗，剪掉魚頭、魚尾和魚鰭，切成4釐米左右的段準備醃製，生薑先切成小塊再拍扁，把薑汁擠進帶魚裡面抓拌均勻，打入一個雞蛋抓勻醃製10分鐘。

2、大蔥斜刀切成段，大蒜拍扁和剛剛醃魚剩下的姜塊放在一起；另外再準備一些薑末備用。

3、鍋內燒油，油溫五成熱下入醃好的帶魚，小火煎至金黃色時倒出來控油。

4、鍋內留底油，放入姜塊小火炒出香味，放入蔥片、大蒜、八角和幾粒花椒，炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克炒出醬香味，淋入一點料酒、適量的清水，開始調味加入生抽5克、蠔油5克、雞精2克、白糖攪拌化開調料，倒入炸好的帶魚小火煨3分鐘，挑出香料轉大火收汁，出鍋前撒上薑末和蔥花美味即成。

大蔥

蔥中含有大蒜素可以抵禦細菌、抗過敏，尤其對痢疾桿菌和面板真菌的抑制作用更強，所以在做海鮮貝類的時候可以多放些蔥。

推薦食譜：蔥姜蟶子

1、一斤蟶子放入清水中，多加一些食鹽浸泡30分鐘，讓蟶子更快地吐沙；幾根小蔥切段；生薑切片；大蒜也切成片放在一起備用。

2、鍋內燒水，溫水放入蟶子，倒入一些料酒去腥，蟶子全部開口以後撈出來，放入清水中沖洗乾淨。

3、鍋內燒油，鍋涼油有條件的可以加一些豬油，倒入蔥薑蒜小火翻炒出香味，蟶子瀝乾水分放入鍋中顛鍋翻炒均勻，淋入適量的啤酒去腥增香小火煨一會兒，讓蟶子吸收蔥姜的香味的同時去除腥味，然後加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，顛鍋翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

大蒜

大蒜味道辛辣、性溫，在可以殺菌的同時還可以提味。在烹飪雞、鴨、鵝肉的時候可以多放蒜，會使禽肉更香、更滑嫩好吃。

推薦食譜：蒜香雞

1、200克大蒜剁成蒜末；兩根線椒切成圈；幾個小米椒切成辣椒圈；半隻三黃雞剁成小塊，洗淨雞塊上面的血水，控幹水分備用。

2、鍋內加入清水，倒一點料酒去腥，加入少許的食鹽和雞精，雞塊涼水下鍋，水燒開後打去鍋中的浮沫，雞塊撈出清水沖洗乾淨控水備用。

3、起鍋燒油，油溫升至五成熱時轉小火，倒入蒜末、青紅椒翻炒30秒鐘，聞到蒜香味以後加入蠔油5克增鮮，倒入雞塊翻炒2分鐘左右，加入一點老抽調底色，淋入沒過雞塊的清水，開始調味加入食鹽3克、雞精2克、白糖少許提鮮、生抽5克、料酒5克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，然後勾一點水澱粉，開大火把湯汁收濃即可出鍋。

做菜放蔥薑蒜椒有講究2

蔥

在日常烹調中，蔥的使用最為頻繁，它不但可作為調味品，還是一種養生功效突出的蔬菜：

首先蔥的味道辛辣，可以促進胃液分泌，幫助提升食慾;

還能刺激身體汗腺，幫助發汗散熱;

蔥裡所含的大蒜素，能有效地抑制體內的細菌、病毒，對我們的健康有很大地幫助。

在烹調貝類等海鮮時，蔥是必不可少的，它不但能緩解食材中的寒性，還能防止過敏感染的出現，這是蔥作為調味料，最物盡其用的使用方式。但在食用蔥時也要注意一些禁忌。首先蔥味辛性溫，不宜與性溫的食物同食，這會造成身體不適。再者，在服用中藥時不宜吃蔥，會影響功效。

姜

生薑是一種久負盛名的食藥兩用的食材，它性溫味辛，可以起到增加血液迴圈，祛除體內的寒氣的作用;再者，生薑還有殺菌消毒的功效，對於患有腸炎、胃炎、牙周炎等疾病的人，食用可以緩解症狀。

在烹調魚類時，多放點姜，可以緩解魚肉中的腥味和寒氣，但姜並非人人適用。胃潰瘍、腎炎、肺炎、痔瘡等疾病的患者不宜食用生薑，辛辣的味道會加重症狀。再者，在晚上不宜食用生薑，這會刺激神經，影響睡眠。

蒜

大蒜的養生功效十分突出，它所含的活性物質具有很強的殺菌作用，可以抑制體內病菌的'滋生;再者，它所含的含硫化合物和含硒化合物，不但能增強我們的機體免疫力，還是一種抗癌物質。

在烹調雞、鴨等家禽時，多放點蒜，能使肉質更加入味，但食用也要注意，首先有肝病、眼疾、腹瀉等問題時不宜吃蒜，這會加重病情。再者，不能空腹吃蒜，會對腸胃造成刺激;也不能食用過量，這極易導致內火過旺，影響健康。

椒

花椒口感麻辣，不但是一種調味，在中醫看來它還具有溫中散熱、祛溼止痛的功效，對我們的消化系統、凝血系統都有很大的幫助。

在燉肉時加入花椒，不但味道更加香醇，還有助暖去毒的功效，但花椒也不能食用過量，這會導致便祕等一些列不適症狀的出現。