做菜時放蔥薑蒜椒的竅門

做菜時放蔥薑蒜椒的竅門， 蔥、姜、蒜、椒這些調味料，不僅能夠增加食物鮮味,還對人體健康大有裨益，那麼做菜時放蔥薑蒜椒的竅門下，下面一起來看看吧。

做菜時放蔥薑蒜椒的竅門1

1、肉食多放椒。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒

2、魚類多放姜。魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化

3、貝類多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應

4、禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子

“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。

炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以儲存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失

白菜和豆腐是最好的.搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

蔥、姜、蒜、椒牞人稱調味“四君子”牞它們不僅能調味牞而且能殺菌去黴牞對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效牞卻是一門學問。

肉食重點多放椒燒肉時宜多放花椒牞牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用牞還能去毒。

魚類重點多放姜魚腥氣大牞性寒牞食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性牞又可解腥味。做時多放姜牞可以幫助消化。

貝類重點多放蔥大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性牞而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症牞烹調時就應多放大蔥牞避免過敏反應。

禽肉重點多放蒜蒜能提味牞烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜牞使肉更香更好吃牞也不會因為消化不良而瀉肚子。

做菜時放蔥薑蒜椒的竅門2

做菜放蔥的作用

放姜主要有兩個作用：

調味。姜是很好的調味料，可以讓菜變得更加美味；

消毒，姜辛辣味，可以殺菌消毒，讓菜更加安全。

姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。

做菜放蔥的作用和功效

姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒 生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的

鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤

的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。 蔥 適合烹調貝類食品。它

不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動

物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不

容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香

滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不

熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品

種合理用蔥。

蒜不但提味還可以給菜餚進行“消毒”使你做出的.菜餚更具“安全性”。

炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜

中一起炒即可。

做菜放蔥的作用與功效

1、做菜放蔥能去除腥味

平時做菜時放蔥能去除食材的腥味，因為蔥中含有揮發油，也能去除異味，平時炒菜時加入一些蔥，能讓其他食材的腥味去除，會讓做出的菜更有好吃，味道鮮美。

2、做菜時放蔥能解毒調味

做菜時放蔥能解毒調味，它味辛，性溫，能發表通陽，也能解毒調味，它含有的揮發油中含有一些蒜素和二烯丙基硫醚，能有效去除其他食材中的有毒物質，也能消滅多種細菌，同時蔥還有自然的香味，在炒菜時放一些，會讓做出的菜品有淡淡的蔥香，特別好吃。

做菜時放蔥薑蒜椒的竅門3

做菜時蔥薑蒜不可亂放

肉食重點多放椒

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。

魚類重點多放姜

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類重點多放蔥

大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。

不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉重點多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

蔥薑蒜是俗稱的“調味三君子”，一直以來，由於非凡之功效，所以得到了人們的無比推崇。

每種調料都有其不同的特點，在做菜的時候也就不能隨隨便便的.放了。

做牛羊肉很適合放些花椒，花椒能提鮮、去羶，尤其適合白煮牛羊肉的時候。

而做魚需要多放些姜，這不只是為了提鮮，更重要的是，因為魚肉寒性大，需要用姜這樣的熱性物質來調節一下。其次蔥也要多放些，蔥能壯陽、提香，去異味，這樣就可以起到一個暖胃的作用。

蒜，除了提味，還能消毒，殺菌。做雞、鴨、鵝等肉的時候，應該多放些蒜，這樣能夠降低食物中的膽固醇，並且還能促進營養的吸收。