做菜時該怎樣放蔥薑蒜

做菜時該怎樣放蔥薑蒜，蔥薑蒜，是廚房裡必不可少的調料，大家知道怎麼用嗎，很多人做菜，都是用蔥薑蒜來熗鍋的，味道特別香，不管做什麼菜都用，其實也是有講究的，那麼做菜時該怎樣放蔥薑蒜？

做菜時該怎樣放蔥薑蒜1

蔥薑蒜是俗稱的“調味三君子”，一直以來，由於非凡之功效，所以得到了人們的無比推崇。

每種調料都有其不同的特點，在做菜的時候也就不能隨隨便便的放了。

做牛羊肉很適合放些花椒，花椒能提鮮、去羶，尤其適合白煮牛羊肉的時候。

而做魚需要多放些姜，這不只是為了提鮮，更重要的是，因為魚肉寒性大，需要用姜這樣的熱性物質來調節一下。其次蔥也要多放些，蔥能壯陽、提香，去異味，這樣就可以起到一個暖胃的作用。

蒜，除了提味，還能消毒，殺菌。做雞、鴨、鵝等肉的時候，應該多放些蒜，這樣能夠降低食物中的膽固醇，並且還能促進營養的吸收。

炒菜時候放蔥薑蒜的順序是什麼

平時我們做菜的時候蔥薑蒜一般都是用來熗鍋，讓菜的味道更濃郁。但是炒菜的時候放蔥薑蒜也是有講究的，雖然大部分的菜都是可以放蔥薑蒜來熗鍋，但是有些需要後放蒜，有些後放蔥，但是大部分的炒菜都是需要用姜先熗鍋。

蔥薑蒜放的先後順序會影響整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一樣，比如炒蔬菜的時候算的，火候不要太大，炒的時間長，蒜會發苦，影響菜的味道和口感。

如果是做紅燒型別的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，蔥切段薑切片。因為紅燒類的菜，燉的時間都比較久，如果這些輔料切的太碎會影響菜品出菜後的效果，我們做菜都講究色香味這些碎末一樣的調料在菜裡面會影響的菜的顏值。平時炒菜的時候可以把蔥薑蒜都切成絲，這樣炒出來的菜味道也比較容易。而且對於那些不願意吃薑的人來說，也能很輕易的把姜挑出來。

但是炒有一些菜是需要後放蒜的`，比如做燒茄子，炒餅等，這些菜後放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上後放算的菜都是需要把蒜切成沫兒。

有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到裡面用蒜油和整瓣兒的炸蒜做出來味道更好，比如常吃的萬州烤魚就需要整半兒的蒜，加上蒜油才能出來這道菜的香味兒。但是如果做炒蘑菇的話，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和蔥姜一起炒，但是不能炒糊。

做涼拌菜的味道就比較有講究，涼拌菜基本上用的都是生大蒜。有些涼拌菜，需要把蒜放在蒜臼子裡面，搗爛用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黃瓜或者是做其他的涼拌菜，就需要放蒜末。不過也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金針菇，蒜蓉生蠔等，這樣的菜放熟蒜蓉味道更好。

做菜時該怎樣放蔥薑蒜2

1、蔥

蔥分為大蔥、小蔥，它們的口感、味道完全不同，所以用法也有差別。

小蔥

也叫香蔥，有很濃的蔥香味，辣味比較小，口感也比較柔嫩，一般是做蔥花點綴，可以增香增色。另外，也可以放進肉餡裡，有去腥增香的作用，注意這裡的蔥花是調料，還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油，炒菜特別香。

大蔥

大蔥的香味比較淡，味道辛辣，口感比較厚實，不容易嚼爛，所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋，用熱油可以激發它的香味。煮肉、燉肉時加點大蔥，可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉裡做餡，注意這裡的大蔥是配菜。

哪些菜適合放蔥？哪些菜不能放？

基本上所有的菜都能放蔥，蔥性溫味辛，能壯陽、提香氣、去異味，在烹飪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥，比如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等，可以溫脾暖胃。醃製肉類、海鮮時可放蔥。

2、蒜

蒜也有分蒜、獨蒜，口感和味道一樣，都是辛辣、爽脆的.，有濃濃的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，還含有豐富的大蒜素，有消毒、殺菌的作用，烹飪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜，而製作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末，作為熗鍋、涼拌汁的調料，也可以用整瓣蒜，和肉一起燉，去腥效果好。

哪些菜不適合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等，烹飪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮，放蒜是非常合適的。

但對於一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影響原味。

3、姜

姜分為仔姜、生薑、老薑，味道、口感也有差別。

仔姜

仔姜就是剛挖出來的嫩姜，含有豐富的水分，辣味最淡，纖維最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒著吃，或是醃製成糖醋姜，吃起來酸辣爽脆，非常開胃。

生薑

生薑的辣味比較淡，纖維比較少，有去腥增香的作用，可以用於炒菜、燉菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮，宜多放姜。另外醃製肉類、海鮮時也要放姜。

老薑

老蔣皮厚肉堅，味道最為辛辣，俗話說“薑還是老的辣”，水分少纖維絲多，很難嚼爛，主要用於調味，一般用於火工菜，比如燜、燉、燒、煨、扒、煮等主要取其味，熟後棄去姜，切成塊或片，讓姜味進入菜中。

哪些菜不適合放姜？

和蔥、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用範圍比較廣，大多數葷菜都適合，做魚、海鮮等要多放姜，可以去除寒性。

但對於比較清淡的蔬菜、蛋類，最好不要放姜，比如炒青菜、炒雞蛋，會有一股姜味，破壞了原味，並不好吃。尤其是炒雞蛋，可以放蔥，但蒜、姜都不要放，不然味道會特別怪。

對於味道厚重的烹飪方式，比如紅燒菜，蔥、姜、蒜可以一起放，口味會更加厚重、香濃。