家庭鮮榨豆漿應該如何挑選大豆

家庭鮮榨豆漿應該如何挑選大豆，很多家庭都有每天喝豆漿搭配早餐的習慣，這不僅是因為豆漿含有豐富的營養成分，還有很好的保健功效，尤其是對於女性朋友來說。大多都是自己用榨汁機榨豆漿的，那麼家庭鮮榨豆漿應該如何挑選大豆？

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家庭鮮榨豆漿最經濟實惠，營養價值最高

經過試驗檢測得知，就豆漿的綜合營養含量來說，排名第四位的是早點攤上的豆漿，每百克蛋白質含量1.02克，鈣含量14.92毫克，含維生素A0.041毫克;而豆粉衝的豆漿，每百克含蛋白質1.83克，含鈣24.28毫克，含維生素A0.04毫克，以微弱的優勢排名第三;而專賣店的豆漿每百克含蛋白質2.39克，含鈣14.65克，含維生素A0.46克，排名第二;自制豆漿以每百克含蛋白質2.88克，含鈣33.7毫克，含為維生素A0.42克，以絕對優勢排名榜首。那麼，人們該如何挑選鮮榨豆漿的黃豆呢?北京農學院植物科學技術學院陳學珍教授做出瞭解答。

如何挑選適宜鮮榨豆漿的大豆

陳學珍介紹，一般的情況下，東北大豆粒子比較圓，種粒顏色比較深，而且有光澤，看起來比較好看。南方的大豆相對來說，籽粒沒有那麼圓，一般是橢圓形，籽粒的顏色也沒有東北大豆那麼漂亮。陳學珍推薦用南方的大豆，因為南方大豆含蛋白質含量比較高。

除此之外，大豆根據顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆漿的黃豆時，應儘量選擇顆粒較小的，因為顆粒較大的一般都是菜用大豆，價格也比較高，更適合炒菜醃製。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子，應該先挑出去，這樣榨的'豆漿才比較健康。

幹豆豆漿和溼豆豆漿，營養無差別

現在市場上出現了許多不用泡豆就能榨出豆漿的豆漿機，那麼，用溼豆和幹豆榨的豆漿在營養價值上有區別嗎?

經試驗檢測結果顯示，溼黃豆每百克含蛋白質39.6克，脂肪21.6克，維生素C0.03毫克，幹黃豆每百克含蛋白質35克，脂肪16克，維生素C0克，而榨出豆漿之後，除了水分含量不同，其營養含量和榨之前沒有多少變化。

按照一般榨豆漿的標準，通過兩杯豆漿比較可以看出，同樣是150克的黃豆，溼黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說溼黃豆略勝一籌。專家還解釋說，大豆營養豐富，經過水泡，再研磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆的結構狀態發生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高為95%，更易被人體吸收。

最後，專家介紹，大概用50克左右黃豆打出一壺豆漿，它的濃度和口感相對比較合適。

在平時可將豆漿渣用來與肉沫混合，在裡面加入一些調料後攪拌均勻，之後將其煎炸成金黃色就可以食用，或者將其加雞蛋製成薄餅食用，不僅營養豐富，還有很好的滋補作用，經常食用能有利於人體的消化和吸收。

榨豆漿剩下的豆渣的吃法

榨豆漿剩下來的豆漿渣是可以吃的，可在食用的時候，將其與一些剁碎的肉沫混合均勻，在裡面加入一些蔥花和食鹽、醬油、耗油等攪拌均勻，可根據需要加入一些水澱粉，將其搓成丸子後放在油鍋中煎炸，待成金黃色就可以出鍋。

豆漿渣中含有豐富的營養價值，可在平時食用的時候，將其用來清炒食用，主要加蔥花和調料翻炒，是一種美味可口的營養美食，或者將豆漿渣加雞蛋製成薄餅食用，可作為早餐食用，營養最佳，口感也比較好。

同時豆漿渣中富含多種對人體有益的膳食纖維和維生素、蛋白質等營養物質，經常食用能促進人體腸胃的消化和吸收，還能增加人體的食慾，還能起到降低血脂的作用，同時也能增加人體的抵抗力和免疫力。

家庭鮮榨豆漿應該如何挑選大豆2

一般情況下榨豆漿的豆子可以不用煮熟，也可以先煮熟，若是不煮熟的就要先將黃豆用清水浸泡一段時間，且浸泡的時間不宜過短，同時在煮的時候時間不宜過長，否則會造成裡面部分營養物質的流失，還會影響口感。

榨豆漿的豆子可以不用煮熟

在榨豆漿的時候，一般來說豆子是可以煮熟，也是可以不用煮熟的，主要根據個人的習慣和愛好進行，由於現代大部分的豆漿機都自帶加熱功能，主要將豆漿磨碎後，最後通過煮沸製成，其口感和營養也是最好的。

若是不用煮熟的情況下，可將黃豆先放在清水中浸泡一個晚上，讓其完全的吸水膨脹，這樣能更快的節省時間，也能利於裡面營養物質被人體所消化和吸收，若是煮熟後就不用浸泡，直接放在豆漿機中攪拌加熱就可以製成。

但是在煮黃豆的時候，不宜煮的時間過長，由於黃豆中富含對人體有益的蛋白質物質，這樣就會容易造成裡面的蛋白質出現變性的現象，從而也會影響豆漿的口感，且泡黃豆的時間也不宜過短，否則會很難泡開。

一般來說榨豆漿加入的材料有很多，主要根據自己的口味和愛好進行新增，常見的可放一些燕麥、玉米、黑芝麻、黑豆等，在加入前要先將其用水浸泡一段時間，同時也要選擇合適的量，以免增加榨豆漿的難度。

榨豆漿可以放黑芝麻

豆漿是一種營養價值很高的滋補良品，一般來說在榨豆漿的時候可以放入的材料有很多，可根據自己的口味和要求加入一些燕麥、黑芝麻、黑豆、玉米等，但在榨之前最好先將其用水浸泡一段時間，否則會不容易煮熟。

但在榨豆漿的時候要特別注意，主要以顆粒飽滿且無黑點的黃豆為宜，否則就會容易影響豆漿的口感，在泡黃豆的時候，還要適當的.根據需要更換水分，夏天的時候可適當的增加換水次數，以防止出現變質或者變味的現象。

此外在榨豆漿期間，還要掌握水的量，最好根據黃豆的多少加入適量的水，此外加入其它材料的時候，也不要隨意的加入，主要用附帶的杯子選擇用量，否則量多了會容易造成豆漿機的損壞，也會增加榨豆漿的難度。