怎樣煮綠豆湯才能不變紅

怎樣煮綠豆湯才能不變紅，眾所周知，不少的朋友都會有煮綠豆湯的習慣，同時對於煮綠豆湯還需要一定的方法，制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味，那麼怎樣煮綠豆湯才能不變紅？

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在我們實驗室做研究的過程中，意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧祕：

煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種B族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘。倒出清湯，用來進行測定。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

說了綠豆清湯，然後說說綠豆的基本營養價值。

1、綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的'特性，是它解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

2、綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆澱粉有利於控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

3、綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉，從含食鹽的各種食物中即可補充；但損失的鉀和B族維生素，就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。

蜂蜜黃豆綠豆漿

豆漿機1個，黃豆50克（浸泡8小時後用），綠豆50克，加純淨水1000毫升，在豆漿機中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調勻即可飲用。

有補充水分、蛋白質、澱粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質等多種作用。適宜在天熱食慾不振飲食不足時飲用。不過，和綠豆湯一樣，什麼食品都不宜過量，這個綠豆黃豆漿也一樣，喝兩杯就好啦。

煮綠豆湯不會變紅的方法有：

1、禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色。

2、用純淨水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。

綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

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綠豆湯煮好後，如果將其置於室溫下儲存，一般只能儲存6個小時左右，之後綠豆湯就會逐漸出現異味，且營養物質會大量流失。

如果將煮好的綠豆湯放在冰箱內冷藏，通常可以保證綠豆湯在1～2天內不出現變質的現象，因為冰箱內的低溫環境可以抑制綠豆湯變質的速度。

想要充分發揮綠豆湯的價值時，建議煮好的綠豆湯及時食用完，因為綠豆湯放置時間越久，其含有的營養物質就會流失越多，營養價值也會隨之降低。

綠豆湯要煮多久最好

主料：綠豆100克

調料：水適量

做法：

1、取出凍成冰坨的綠豆放入鍋內

2、鍋中加入適量清水，沒過綠豆2~3公分即可；分次加水，先加少量水，會縮短綠豆的成熟時間

3、大火煮開，改為中火煮15分鐘左右，不停的攪拌，防止糊鍋，中途水少了，可再續水

4、綠豆很容易就煮開花了

5、這時候再新增大量清水，用量依據家庭人口的多少適量新增

6、大火將綠豆湯燒開，用勺子撇去浮沫，清熱解毒的綠豆湯就做好了

煮綠豆湯的正確方法

1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的'原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。

2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。

中醫建議：若實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，最好是冬天煮開後7~8 分鐘，夏天5~6分鐘即可，過了該時間起不到多大的養肝作用。

將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分意要煮幹事（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠色即可。

高壓鍋煮綠豆湯等操作

高壓鍋煮綠豆湯等雖然時間短、速度快，但存在一定的危險，使用需謹慎。在使用高壓鍋過程中，尤其是烹煮綠豆湯、百合銀耳湯這類黏稠、小顆粒、易膨脹的半流質食物時，若是操作不當，極易因為黏液、豆皮等堵塞排氣孔等原因而發生危險。

使用高壓鍋時要注意以下事項：

一是使用前後都應認真清理排氣孔中的食物殘渣，確保排氣孔安全暢通。

二是烹煮綠豆湯、百合銀耳湯、白米粥等食物時總容量最好不要超過鍋內容積的一半。

三是確保鍋蓋和鍋體上下兩個手柄要重合、扣牢。

四是應定期檢查鍋蓋內的橡膠密封圈，當密封圈變硬、發脆、彈性下降時，要及時更換。

五是高壓鍋使用時間儘量不要超過5年。六是在使用高壓鍋時一定要有專人看守，及時關閉燃氣。七是烹煮完成後切記不可用筷子等工具撥動限壓閥來進行非正常排氣。