研究發現茄子越老越安全

研究發現茄子越老越安全，茄子是我們平時生活中非常常見的一種蔬菜，茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。 接下來一起看下研究發現茄子越老越安全。

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大家都知道，發芽的土豆吃不得，這是因為土豆發芽的時候會產生龍葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有這類物質，它叫茄鹼(solanine)。

茄鹼具有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的來源之一;但人體攝入量高時也會發生中毒。

科學研究發現，未全熟的茄子中，茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高，而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。

測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。

但是，茄鹼並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。

同時，茄鹼基本上不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。

好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。

400毫克茄鹼才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄鹼。吃一個80-100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。

不過，綠色番茄也沒有想象中那麼可怕，只要停下不吃，症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險。

茄子的簡介

茄子，又稱落蘇，是不常見的.紫色蔬菜之一，也是日常飲食中很常見的蔬菜。茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。

茄子結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。

茄子的花組成頂生，側生，腋生，假腋生，腋外生或對葉生的聚傘花序;蠍尾狀、傘狀聚傘花序;或聚傘式圓錐花序;少數為單生。

茄子的花是兩性花，全部能孕或只有在花序下部的為能孕花，上部分的雌蕊退化而趨於雄性;花冠星狀輻形，星形或漏斗狀輻形，多半白色，有時為青紫色，稀紅紫色或黃色。

漿果或大或小，多半為近球狀，橢圓狀，稀扁圓狀至倒梨狀，黑色，黃色，橙色至殊紅色，果內石細胞粒存在或不存。

茄子根系發達,木質化相對較早，再生能力稍差，不定根發生能力也弱。在溫室栽培中，分枝習性任其自然生長，會構成室內陰蔽，影響茄子通風透光，病害加重，產量下降。

茄子的花為兩性花，多為單生，白色或紫色，基部合生成筒狀。茄子自花授粉率高，天然雜交率在3%～6%之間。

根據花柱長短不同，可分為長柱花、中柱花和短柱花三種類型。長柱花柱頭高出花葯，花大，色深，容易在柱頭授粉，為健全花。

研究發現茄子越老越安全2

什麼樣的茄子營養價值最高

紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

茄子的功效與作用：

降血脂血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。 》檢視心腦血管營養品

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

夏季茄子怎麼吃最健康？

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

蔬菜市場上的'茄子有紫紅色和淡紅色兩種。

紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡？在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

依據茄子的形狀可分為圓茄、長茄和卵茄。 圓茄。 果實圓形、扁圓形或長圓形。 皮黑色、紫色、綠色或白色。 圓茄的肉質比較緊密， 單果較重。

長茄。 果實細長， 皮較薄， 有紫色、青綠色、白色等， 單果較輕， 肉質較嫩。

卵茄。 果實為卵形或長卵形， 果較小， 質較硬。 選購茄子主要看是否鮮嫩， 以不傷不爛、個大均勻為好。