怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋
怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋,生活中,許多人煎魚的時候,會出現粘鍋的情況,這讓許多人感到很是煩惱,而人們想要煎魚漂亮又不粘鍋,是有方法的。下面給大家分享怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋方法!
怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋1
1、鍋燒熱倒油,等油熱的時候加入少量白糖,等到糖的顏色呈微黃色時,接著把魚放進鍋中,就能煎出不沾鍋又美味的魚。
2、先把魚身抹少量的油,油熱好後下鍋後改小火,不管什麼樣的魚都能煎好,焦黃、完整、不沾鍋。
3、等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴,等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽,魚皮就不會黏在鍋子裡了。
4、煎魚之前先將鍋洗乾淨,擦乾後熱鍋再放入油,轉動油鍋,使鍋內四周皆有油。等待油燒熱,將魚放入鍋中,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚不就輕易黏在鍋上。如果油還沒熱就放魚,很容易使魚皮黏鍋。
5、把魚或魚塊洗淨後,沾上一層薄薄的麵粉,等待鍋裡油熱之後,魚放進去煎至金黃色再翻至另一面。煎出的魚完整,也不沾鍋。
6、在魚身塗上食用醋,也能防止魚沾鍋。
7、將雞蛋打入碗中均勻攪拌,再將洗乾淨的的魚或魚塊放入碗中,裹上一層蛋汁,然後再放入熱油鍋中煎,煎出的魚也不會沾鍋。
8、先用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,等油熱之後放魚,這樣煎也不沾鍋。
9、把魚身裹蛋汁或麵粉,中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。
10、將魚或魚塊用鹽巴或醬料醃漬一下,再下油鍋,也能使魚皮不沾鍋。
鮮魚下鍋前的4個要點
1、魚面劃刀快熟也美觀:
蒸煮炒炸魚肉時,可用菜刀先在魚身上劃刀,除可讓魚更快熟,也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹,外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下,切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀,中型尺寸的'魚,可畫2、3刀,越大隻的魚只,則可再適量增加劃刀處。
2、蔥姜去除魚腥味:
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之,魚肉料理前,可以利用一些家中常見的食材,透過簡單的小動作,即可去除魚腥味,包括薑片、蔥段等食材,可放置於魚腹或劃刀的魚身內,料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3、拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式,要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾,即可防止噴油。
4、撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋,也是令許多主婦傷腦筋的地方,除了魚肉先以紙巾擦乾水分外,還可在魚身兩面撒上面粉,並輕輕拍打,讓魚身蘸有一層薄面粉,煎魚肉時就不容易蘸鍋囉!
怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋2
煎魚不沾鍋技巧
方法1:煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
方法2:將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法3:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法4:將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裡油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
方法5:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法6:煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法7:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
方法8:煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
煎魚不掉皮技巧
1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分;
2、小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;
3、魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4、冷鍋冷油,加一勺澱粉,任何鍋都適用。
在鍋(平底鍋或炒菜鍋都可以)里加入適量油,加入一小勺幹澱粉,晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻,然後開火,待油七分熱,下魚煎,魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破,而且不會濺油,不用擔心會被燙著。
5、熱鍋熱油,加一點鹽。
空鍋燒熱,放油,待油燒熱,油裡放點鹽,待鹽在油裡溶解,晃動鍋,讓油跑滿鍋面,再放魚開始煎。簡單,屢試不爽!
6、給魚抹上粉再下鍋煎。
魚洗乾淨後瀝乾水分,兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油(油要稍多一些),燒至有點冒煙,放魚,先煎一面,拿鏟子能平著將魚推動了(小火煎1分鐘左右),再煎另一面,不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7、給魚抹上雞蛋液再下鍋煎。
(1)用生薑在鍋裡擦一遍,然後放油燒熱;
(2)魚下油鍋前,表面抹一層雞蛋液;
(3)用不沾鍋,最好是平底的那種,這樣煎魚比較方便;
(4)可以多帶點油,油溫熱後就下魚,調節火候至小,慢慢地煎。
8、電餅鐺煎魚,不用翻面!
用電餅鐺煎魚,不用翻面,也自然兩面金黃了,很好用!電餅鐺本身就有不粘功能,煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚,外焦裡嫩,特別好吃!
9、熱鍋,薑片擦鍋,再倒油
鍋要熱,油要涼,倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招:煎好一面後關火,等魚涼了再翻身繼續煎。
一面煎好後直接關火,休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎,百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1:熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份,所以煎魚時會有許多水份從內部滲出,此時若鍋子的熱度不夠,魚皮就會沾黏在鍋內,破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎,除了外觀不佳,鍋子的清潔也很麻煩。
因此,熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣,讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發,再倒入冷油,鍋內不會有水份殘留,就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外,也可以觀察水珠入鍋的變化:滴幾滴水珠到鍋中,若水珠在鍋底沸騰冒泡,但沒有形成到處滾動的水珠,表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右,即是恰當的下油溫度。
煎魚的鍋子一定要洗乾淨:鍋子若沒洗淨,表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用,導致黏鍋。
重點2:油溫要足夠
熱油約20~30秒,待油溫升高後魚再下鍋,因為溫度足夠,魚皮的蛋白質會馬上凝固,就不會容易黏鍋。
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子,讓鍋均勻沾滿熱油,也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜:先把姜塗抹在鍋底,再進行熱鍋、下油和香煎,也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1:魚肉充分褪冰
要下鍋煎的`魚事先要經過充分褪冰,否則冰冷的魚一下鍋,鍋內的熱度會瞬間快速降溫,容易使得魚皮黏鍋。
重點 2:魚身瀝乾水份
魚洗淨後,必須先用紙巾擦乾表面的水份,並在魚身抹上少許的鹽巴,能夠避免油爆現象、防止黏鍋,還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚,建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉,不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中,而且不會容易煎焦!
重點 3:鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10),均勻地塗抹薄薄一層在鍋內,再開火熱鍋。油抹得越少,水份會升華的越快,所以只要塗抹薄薄一層的油,鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液,幫助吸收水份!
打一顆雞蛋,把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎,蛋液會吸收魚肉溢位的水分,防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜,防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4:正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒,便小心翼翼地從鍋邊放入魚,讓魚肉滑進鍋內,如此容易讓魚皮破掉。
正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴,垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前,可以再撒一小撮鹽到鍋中,因為鹽巴在油中不易溶解,會阻隔在鍋和魚之間,能降低黏鍋機率,防止燒焦。
重點 5:不要急著翻面
魚下鍋後,先用中大火煎,不要急著翻動,待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火併蓋上鍋蓋,用熱氣悶熟內部,香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!
如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後,可以輕輕搖動鍋子,若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固,可以翻面囉!
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