4個小技巧讓炒肉片鮮嫩多汁

4個小技巧讓炒肉片鮮嫩多汁，炒肉片看似很簡單，但是要炒得活潑可愛QQ彈牙也是很考驗技巧的。我們理想中的炒肉片是很有彈性的，一口下去，鮮美的肉汁就容易蹦出來，下面分享4個小技巧讓炒肉片鮮嫩多汁，

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為了吃到理想中的炒肉片，請看以下4個小技巧：

4個技巧的都是圍繞著醃肉這個環節展開的，醃得好，一切都輕鬆了。

1、醃肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的'表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：

一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；

二、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等；

三、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；

四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。

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菜花炒肉片

一、準備材料

菜花300克、瘦豬肉150克、大蔥1根、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、鹽適量、雞精適量、澱粉適量、油適量。

二、進行初步處理

1.清洗菜花

將新鮮菜花洗淨，撕成小朵，去掉老葉和纖維。

2.處理瘦肉

將瘦肉切成薄肉片，將醃料料酒、鹽、澱粉倒入肉片中拌勻醃製10分鐘。

3.準備調料

將蔥、姜、蒜切成末備用

三、烹飪過程

1.爆香蔥薑蒜

熱鍋涼油，加入切好的蔥、姜、蒜末，炒香出香味。

2.煸炒瘦肉

下入醃製好的瘦肉，煸炒至熟，翻炒均勻，出鍋備用。

3.下菜花

用同樣的鍋，倒入適量油，燒至七成熱時，放入洗淨的菜花朵翻炒數下，待菜花變成淡黃色時，加入少許鹽。

4.炒制主菜

接下來，把炒好的瘦肉，倒入菜鍋內，翻炒幾下，讓肉片和菜花混合炒勻。然後加入適量雞精和料酒，繼續翻炒，讓菜花和肉片入味。

四、上菜

經過上述製作過程後，我們的菜花炒肉片就做好了。淡綠色的'花朵和嫩嫩的瘦肉搭配在一起，味道非常鮮美，十分開胃。將其端上桌，搭配一碗白米飯，簡直是一頓美妙的用餐體驗。

總體來說，菜花炒肉片的做法較為簡單，需要注意的是火候的掌握和調味的平衡，這兩點可以影響到做出來的菜品的口感和味道。但如果大家按照上述步驟製作，信心滿滿肯定能做出一道美味可口的菜花炒肉片。

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炒肉片怎樣做才嫩不柴

炒肉片想要炒出來滑嫩，需要掌握兩個方法。肉要想嫩，肉裡必須含有足量的水，那我們就需要往肉裡面加入適量的水，將水攪拌進肉裡，這叫補水，是第一個方法；水補好了，還需要鎖水，此時我們需要往肉裡面加入適量的玉米澱粉，而玉米澱粉遇熱糊化，會形成一層保護層，這是肉片保持滑嫩得第二種方法。具體怎麼做，看下面詳細的做法。

食材：螺絲椒、豬裡脊肉

調料：鹽、雞精、老抽、料酒、玉米澱粉、大蒜、小米辣

做法步驟：

1.豬裡脊肉切成片，加入少量的`水，抓拌到不見水分，接著加入料酒、老抽抓拌均勻，最後加入玉米澱粉抓拌勻(加水可以使肉片吃起來更嫩，加澱粉可以鎖住肉片裡的水分不流失）

2.螺絲椒洗淨，去掉瓤，切成塊放在盆裡備用

3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈

4.鍋里加水，水開後將肉片放入進行焯水，將其焯熟

5.鍋里加油，把蒜片和小米辣放鍋裡炒出香味

6.將螺絲椒放入鍋裡，炒到變色，把肉片放入

7.接著加入鹽、雞精調好味，翻炒均勻成熟即可

8.將炒好的螺絲椒炒肉盛入盤子裡食用即可