栗子選購有何祕訣

看外表，看形狀，看蟲眼等等。

栗子選購有何祕訣1

一、看外表

新鮮的板栗外表會有一層細絨毛，而且顏色為紅褐色，如果板栗外表沒有絨毛，顏色發暗，那麼很有可能是放了很長時間的板栗，聞起來也有一股子陳舊味兒。另外，板栗好不好吃不在於個頭大小，相反小一些的板栗可能更甜更好吃。

二、看形狀

板栗的形狀大致分為兩種，一種是一面半圓形一面平的，而另外一種通身都是扁的，這與板栗的生長有關係，一般一整個帶刺的板栗皮裡面會有三個板栗，兩側的是半圓形的，中間的是扁的，而兩側的由於陽光照射，自然味道更清甜，中間的就沒大有甜味了。

三、看蟲眼

板栗甜不甜是其次，若是買到的板栗蟲眼多，那可就浪費了，看蟲眼一是看底部，有明顯的小洞眼，二是看板慄外皮有明顯的黑斑，所以買板栗不要聽商家的大把抓，還是得仔細挑選。

四、搖一搖

拿起板栗搖一搖，如果搖起來有響聲，那麼這種板栗不能要，這種板栗已經縮水了，放時間長了，裡面的板栗有可能已經發黑了，而拿起來比較飽滿，按不動，搖起來沒聲音的就是新鮮的.好板栗了。

掌握好這幾個小竅門，挑選板栗就不會失誤了，買來的板栗可以水煮、可以煲湯、可以燉菜，我喜歡自己在家做糖炒板栗，只要一口鍋就可以搞定！

糖炒板栗的做法：

板栗清洗乾淨開好口，開口的時候一定要注意，如果用刀或者用剪子要注意安全，也可以買板栗開口專用夾，開好口的板栗倒入鍋中，加入冰糖、食用油，加入跟板栗齊平的清水，蓋上蓋子中火燜，燜至沒有水分大火翻炒收汁就可以了，這樣做出來的板栗綿軟粉糯。

栗子選購有何祕訣2

栗子好吃，營養豐富

栗子是美味的堅果，又香又甜，且有很好的食療作用。它富含澱粉、蛋白質、B族維生素和各種礦物質，經常食用有益健康。吃飯不香、沒有胃口的人可以把栗子當作小零食。栗子的營養價值可比一般糧食高。

很多人都喜歡在路邊攤上買糖炒栗子。街邊上要是有糖炒栗子攤，老遠就能聞到香味，在人們看來，這種栗子是又好吃，又方便。幾乎每個糖炒栗子的小攤旁，都會圍著一大圈人。

栗子的營養保健價值雖然高，但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多，吃多了容易脹肚子，每天堅持吃7~8粒，就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的能量，不利於保持體重。

糖炒栗子有貓膩，糖精調味，工業石蠟油增亮

其實，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴重的.衛生問題。只是，人們一看見好吃的東西，就忘記了藏在它後面的危險。

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省錢多了，只要一點兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發膩。有了工業石蠟油和糖精這兩味作料，被稱為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。

劣質炒栗子，毒性大損健康

石蠟油屬礦物油，在腸內不能被消化，只有很少一部分被人體吸收。它能潤滑腸壁和糞便，阻止腸內水分吸收，軟化大便，讓大便更容易排出來。

作為工業原料的石蠟油，無色無味，新增在食品中不容易被人發現。但工業用石蠟油大多提純不好，雜質較多，具有一定的致癌性，且越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多，致癌性也就越強。當然，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質工業石蠟油。

栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。但如果甜過了頭，就有可能加了糖精。糖精化學名稱為鄰苯甲醯磺醯亞胺，是有機化工合成品，甜度約為白糖的500倍。需要注意的是，它是食品新增劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，沒有任何營養價值。相反，吃糖精太多，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。

好栗子外殼無油漬

平時買栗子還是儘可能去正規的商場、超市。如果只能到路邊遊攤上買，就按照下面的方法挑，準能大大減少買到劣質炒栗子的概率。

一、嘗味道。

買栗子前，可以向商販要一顆嚐嚐味。

對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嚐到苦味。

二、紙巾擦一擦。

光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質的栗子找出來。買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)。

三、看果肉顏色。

選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生褐變反應所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

選栗子貼心小妙招

如何選購生栗子：如果覺得外面買的糖炒栗子不好，可以買生栗子自己加工。買生栗子的時候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎麼有光澤的。

因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特徵，老栗子不好吃，不建議購買。另外，買生栗子不要一味地挑個頭大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。還有一個小竅門就是，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時要留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。

紙巾擦擦栗子殼，若有油汙買不得。

剝開一顆嚐嚐味，甜得發苦有糖精。