一招教你判別食物的好壞
漂亮鮮藕都是被美容的
進入秋季以來,藕成為了家庭飯桌上經常出現的菜品。很多人去市場中購買鮮藕,都習慣於購買外觀乾淨漂亮的。而事實上,藕本出自於淤泥,表面的淤泥很不容易被清洗掉。為了好洗,令鮮藕外表美觀,不法商販就會選用焦亞硫酸鈉或亞硫酸鹽來洗滌。本來,這類物質是可以用於食品漂白和防腐的,屬於食品新增劑,但絕對禁止用於生鮮食品中。此種做法屬於濫用且超量使用食品新增劑。
國家高階食品檢驗員、高階營養講師李廣平介紹,判斷鮮藕是否被亞硫酸鹽洗滌過的辦法是可以找一些鋇鹽。為了讓效果更明顯,可以先把藕清洗一下,過濾出洗藕的水,在其中滴加鋇鹽。如果水中瞬間產生了白色絮狀沉澱,就說明清洗藕的水含有硫酸根或亞硫酸根離子。
食品“美白”屢禁不止
魔芋、豬腳、魷魚、魷魚芯、白百葉、雞爪……市場中售賣的這些食品有一個共同的特點——易被燒鹼美白。只要是被燒鹼浸泡過的食品,顏色就要比紙還要白。實驗試劑酚酞則是判斷食物是否被美白的關鍵。在實驗室中,酚酞是鹼性物質的專用指示劑,遇鹼瞬間就會變成粉紅色,遇到較濃的鹼液很快紅色退去變成無色。酚酞難溶於水而易溶於酒精,因此通常把酚酞配製成酒精溶液使用。當酚酞試劑滴入水或中性、酸性的水溶液時,會出現白色渾濁物,這是由於酒精易溶於水,使試劑中難溶於水的酚酞析出。在百姓身邊,酚酞不一定能夠找到,但是酚酞片則很容易在藥店中購買到,主要用於治療頑固便祕等。
燒鹼的化學成分是氫氧化鈉,易溶於水。將從市場中買來的上述食品清洗下,將清洗食物的水過濾出來,分別滴入酚酞,如果食品此前確實被燒鹼浸泡過,水的顏色就會瞬間變粉,如果沒有燒鹼成分則會有白色絮狀物出現。更簡單的方法,也可以拿一個酚酞片直接放在食物上,雖然酚酞不溶於水,但能夠微溶,瞬間也可顯色。
因此,李廣平提示消費者,在購買這類易被燒鹼“美容”的食品時,首先觀察外表,沒有血色的不要買。其次聞氣味,無論白百葉還是豬腳,化學藥水的味道會完全掩蓋住了其本身應有的肉腥味。第三摸手感,這些肉類食物本身應該有油乎乎的感覺,在被燒鹼浸泡過後則會有較滑的手感。最後,家中如有酚酞片,可以直接放到食物上一片,便可以令燒鹼殘留立刻呈現原形。
家用食用油有可能已發生氧化酸敗
通常,人們很難用肉眼判斷正在食用的食用油是否發生了氧化酸敗,然而藉助不難找到的化學物則會非常容易進行判斷。實驗原理是根據油脂發生氧化酸敗後產生自由基,即過氧化物,滴入碘化鉀後可以氧化出紫紅色的碘,其顏色表現就會非常明顯,由此判斷食用油已經發生了氧化酸敗。
化學物質碘化鉀對人們來講其實並不陌生,藥物碘片、西地碘片即華素片、碘酒等都是以碘化鉀為主要成分的。取這樣的實驗材料和一點點食用油溶解在一起,過一段時間後發現已經析出了紫紅色的碘,如果此時加入一點澱粉的話會發現澱粉變藍,這樣的食物油樣品就已經不利於食用了。
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