蛋黃與蛋白的營養
雞蛋蛋白的營養價值是蛋白質,蛋黃的營養價值是卵磷脂、維生素和礦物質
蛋黃與蛋白的營養1
蛋白中的蛋白質約佔整個蛋的60%,並且氨基酸組成與人體需要最接近,容易被人體消化利用,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼,在腦組織內轉化成乙醯膽鹼,卵磷脂還可以調節和控制血膽固醇,此外蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素。
一、蛋黃和蛋白的營養價值
1、蛋黃的營養價值
蛋黃裡面含有大量的磷、鈣、鐵等礦物質,還含有脂溶性維生素A、維生素D以及維生素E,絕大部分的B族維生素也都是在蛋黃當中。蛋黃當中的卵磷脂和甜菜鹼含量也相當豐富,這些成分都有助於預防慢性病,其他有益於視力的葉黃素和玉米黃素也都存在於蛋黃當中。除此之外,蛋黃的蛋白質含量也非常的高,比蛋白還要高。
當然,雞蛋當中的所有膽固醇都是在蛋黃裡的,膽固醇聽起來可怕,但卻是人體必須的營養物質。
2、蛋白的營養價值
從蛋白的構成上來看,它有87%都是水分,剩下的13%都是固形物,而這13%的固形物當中有90%都是蛋白質,簡單來說,蛋白就是由水和蛋白質組成的,脂肪以及其他的營養元素含量非常的少。可以說蛋白獨寵蛋白質,營養比較專注,是補充蛋白質的佳品。
二、蛋黃和蛋白的功效
1、蛋黃的功效
(1)保護眼睛健康
蛋黃當中含有豐富的葉黃素和玉米黃素,這兩種都是非常好的抗氧化物質,可以避免眼睛受到紫外線的傷害,對眼睛起到很好的保護作用,同時也能夠減少患上老年白內障的風險。
(2)強身健腦
蛋黃當中的卵磷脂具有滋補強身的功效,可以促進身體各個器官的`生長髮育,有助於消除身體疲勞和增強記憶力。
2、蛋白的功效
(1)補充優質蛋白質
蛋白當中擁有最為全面的蛋白質,其中含有大量人體必需的氨基酸,也有豐富的膽鹼成分,是補充蛋白質的最佳來源之一。
(2)減肥
蛋白的蛋白質含量極高,而脂肪和碳水化合物的含量卻很低,是比較理想的減肥食物,可以保持好的身材。
蛋黃與蛋白均含有豐富的營養物質,二者之間的營養成分和價值區別如下:
1、蛋黃:蛋黃中蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、葉酸、葉黃素、鐵等營養素均高於蛋白。蛋黃的蛋白質含量為16.7%,而蛋白的蛋白質含量為11.6%。
部分人認為蛋黃脂肪含量高,但蛋黃中的脂肪主要是不飽和脂肪酸,其中的卵磷脂具有較好的抗氧化作用,可保護血管、促進肝細胞的生長及腦和神經細胞的發育。蛋黃中的維生素A、葉黃素等成分,有利於視力發育。其中的鐵、葉酸可幫助預防貧血等。
2、蛋白:蛋白中主要成分是水及蛋白質,含有微量脂肪。其佔優勢的是蛋清中含有活性卵轉鐵蛋白,含有溶菌酶、G2和G3球蛋白等物質,具有一定的抗菌、抗病毒作用。此外蛋清中的卵黏蛋白,可以維持新陳代謝、抑制膽固醇吸收。
3、從營養價值來說,蛋白和蛋黃各有優勢,蛋黃中的營養成分更加集中。從中醫角度來說,蛋白性微涼、而蛋黃性微溫,兩者結合最好。日常普通人吃雞蛋,吃全蛋是最好的營養補充。越來越多的研究證實,高血脂、高血壓、肥胖的患者,也是可以吃蛋黃的,不該放棄蛋黃的營養,適量即可,每天可以吃1個全蛋。
特別提醒,蛋白中的卵黏蛋白是雞蛋中的致敏物質,如果有過敏症狀的人,建議暫時不要吃蛋白。
蛋黃與蛋白的營養2
蛋黃和蛋白哪個營養價值高這個說法不科學,兩者均為營養豐富的食物。通常情況下,蛋黃比蛋白營養價值更高。
1、蛋白
蛋白是雞蛋的重要組成部分,具有豐富的營養價值,富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等人體必需的營養物質,是人體不可缺少的重要營養元素。
2、蛋黃
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃素、卵磷脂及少量的蛋白質和碳水化合物,這些營養成分都是人體代謝所需的,能夠很好地被人體吸收和利用,從而起到補充營養物質的作用。蛋黃中所含有的葉黃素、玉米黃素可以有效保護視力,還可以增強記憶力。
雖然蛋黃的營養價值很高,但不可過多食用,因為蛋黃中含有較多的膽固醇,過多食用容易導致人體內膽固醇含量增高,增加患動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等疾病的風險。建議在日常生活中要做到營養均衡,合理搭配飲食,避免偏食。
雞蛋的蛋白和蛋黃都有營養,適當吃對身體是有好處的。
雞蛋的蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,含有一定量的蛋白質、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等營養物質,而雞蛋的蛋黃多居於蛋白的中央,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質,同時含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B等。所以兩者都是有營養的`,適當吃可以在一定程度上補充人體所需的營養物質,對維持人體的健康是有幫助的。
需要注意患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應少吃蛋清,嬰兒也不宜吃,以免導致不良反應。此外患有哮喘患者、高膽固醇者要少吃蛋黃,胃功能不全的兒童及面板生瘡化膿的兒童也不宜多吃蛋黃,以免加重病情,建議在日常生活中注意清淡飲食,忌食辛辣刺激性食品,如辣椒、芥末等。
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