巧炸蒜片不發黑

巧炸蒜片不發黑， 蒜片具有補充營養、增進食慾、殺菌消炎的功效與作用，但大量食用可能會刺激胃腸道黏膜，從而引起胃腸道不適症狀，下面分享巧炸蒜片不發黑。

巧炸蒜片不發黑1

大蒜既能提味增鮮，還能殺菌保健，大家做菜都愛放一些。但平時油炸蒜片時經常會發黃糊掉，另外做出的蒜泥長時間放置也會發黃，產生異味。

一、炸出不變黑的蒜片

作法：蒜頭逆著纖維切片，放入冷開水中清洗蒜片上的汁液，撈出瀝乾放在紙巾上，吸去表面水份。熱油鍋約100度後熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黃色，開大火將蒜中含的油逼出，再撈起來放在紙巾上，蒜片會慢變深黃色，等溫度降下來，酥香又脆脆。

說明：逆纖維（刀子與蒜頭的頭尾呈垂直），蒜片的黏液會讓表面變黑，所以要去幹淨，水要瀝乾才不會噴油。

二、製作不變黃的蒜泥

作法：一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機打成蒜泥後，濾出蒜泥水，將蒜泥放在容器裡再加一點點蒜泥水，用保鮮膜密封好冷藏即可。

說明：礦泉水的鐵離子含量少，蒜泥不會變黑，比例為蒜仁:水＝1:15，蒜泥可儲存一星期。

大蒜的功效

1、抗菌消炎

首先大蒜屬於辛辣食物，它裡面含有天然的抗菌素。大蒜殺菌能力達到10%，它對多種致菌病毒產生抑制和殺滅的效果。比如： 痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌等病菌。

2、抗癌

大蒜中的'硫化合物具有很好的抗癌作用，生活當中想要抗癌的話不妨經常吃一些大蒜哦!

3、抗血小板凝聚

大蒜中的營養物質-精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

4、降血脂

對於高血脂的人都知道，吃大蒜有助於降血脂的功能。研究發現每日食用大蒜，可以降低血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。

5、降血糖

實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

6、可使血液變稀

抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。

7、降低血壓高

前面說大蒜可以降低血脂的指數值，那麼它也可以降低血壓的指數值。

8、降低膽固醇

如果大蒜配蛋黃可抑制血管和面板老化，蛋黃裡所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和面板老化;而大蒜又能促進血液迴圈。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。

對於那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產生強烈刺激。

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大蒜的食用方法

1、大蒜粥

首先將大蒜去皮於沸水中煮1分鐘撈出，然後取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人，若結核患者食用，可另加白及粉5克，同煮為粥。具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患的人食用。

2、生吃

因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次。

大蒜水能防治哪些疾病

1、治療咳嗽

日常生活中傷寒感冒而咳嗽的病人是很常見的，咳嗽雖說不是一種大病，但是對人們的工作和生活帶來嚴重困擾。而咳嗽的主要症狀是喉嚨發癢而引起，這是一種常見的病狀表現，中醫認為這多由風邪未除而導致，正所謂“風邪上受，必先犯肺”，而通過喝點大蒜水則能起到不錯的止咳效果。

因為大蒜能入肺，且性甘、辛溫，具有散肺邪之氣的效果，所以對於因為感染風寒而出現的咳嗽症狀有不錯的調節作用。

2、保護腸胃

維持人體健康生長需要多種營養素的維繫，而腸胃作為人體最重要的消化和分解器官，更是對人們的健康起著舉足輕重的作用，只有擁有一個健康的腸胃，才能更好的促進食物中所含的營養能被人體充分吸收。

但是，由於不良的習慣所致，不少人的腸胃健康出現了問題，於是便會影響對食物的消化，所以通過食療內調進行腸胃保護是很有必要的。

大蒜味辛、性溫，且能入脾、胃經，具有極好的'暖脾胃、消積食的作用，因此對於一些腸胃消化能力差的人常喝點大蒜水能起到極好的保護腸胃的效果。

另外，在大蒜中還含有豐富的大蒜素，這是一種具有強效殺菌作用的物質，能對體內的葡萄球菌、大腸桿菌起到極好的抑制作用，且能對腸道中的病菌產生一定的消除作用。

但是，對於腹瀉的人群則不宜飲用大蒜水，因為大蒜中所含的大蒜素是一種辛辣味成分，進入腸道中會產生一定的刺激作用，使得腸道黏膜處於一個不良的充血狀態，進而加重腹瀉的產生。

3、防止心腦血管疾病

在大蒜水中含有一種大蒜新素的物質，具有一定的活性作用，被人體攝取後進入血液中能抑制血小板產生不良凝集，並能增強纖溶酶的活性。

從而能有效起到延緩血管衰老的作用並能增強血管的彈性，這也是防止血栓等心腦血管疾病產生的有利因素。

另外，常喝點大蒜水還能有效清除堆積在血管中的脂肪，達到降低血管中膽固醇以及甘油三脂的含量，能促進血液更加順暢的流通，對於緩解氣滯血瘀也產生不錯的調節作用。

不僅如此，經常喝大蒜水還是防癌的有利保障，因為在大蒜水中含有豐富的硒、鍺等微量元素，這兩種物質能抑制體內癌細胞的增長，對於防癌產生重要的輔助作用。

4、有助降血糖

對於一些高血糖的人，在日常生活中是很有性命安危的，處於一個情緒激動的狀態或是高度緊張的狀態很可能使得血液中的血糖成分瞬間升高，進而危害人們的健康。另外如果長期處於高血糖狀態還會使得全身的臟腑器官發生病變。

大蒜水中含有一種物質能有效促進胰島素的分泌，並能增強人體組織細胞對葡萄糖的吸收，大大降低了體內血糖的水平，對於血糖高的人選擇喝點大蒜水是不錯的食療調節之選。

另外，在大蒜水中還含有一種酶性物質能促進人體對葡萄糖的耐受能力，這也是平衡血糖的重要物質。

5、祛除體內溼氣

有句俗話說的好：“溼是萬病之源”，人體若溼氣加重，不僅易出現頭暈、乏力等不良症狀，同時還是各種疾病產生的重要源頭。

從中醫理論的角度來看，大蒜性溫、味辛，且能通五臟、祛溼寒，因此，對於一些體內溼氣較重的人，便可以適量喝點大蒜水，通過其所具有的溫性及驅寒的效果，將體內的溼氣逼出體外，等到身體有輕微出汗的症狀之後，並堅持服用一段時間，會發現溼氣重的現象得到不錯的緩解。

以上小編為大家介紹了，經常喝點大蒜水所能起到的防治5種疾病的目的，然而大蒜不僅可以製作成大蒜水飲用，還有很多不同的吃法，同樣也能起到一定的防病效果。

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大蒜的功效

大蒜自古以來，就被套上了很多的傳奇色彩，在西方，它是對抗吸血鬼的利器，在東方，也認為大蒜可趨吉避凶，究竟這些只是所謂的怪力亂神。

其實大蒜確有其特殊的功效，醫學研究指出，大蒜中含有的蒜素確實有殺菌的效果，可以抵抗常見的細菌與黴菌，或許人們很早以前就已經發現大蒜好用之處，只是因為科學不夠發達，所以才會以這些傳說的方式流傳。

日常生活中，大蒜雖然常常被用來當作料理的調味料，但是大蒜因為味道很重，吃完之後口氣會很臭，所以一般人通常不喜歡吃大蒜，但大蒜對我們的.好處絕對不只有殺菌而已喔！他還有一些防癌的功效，特別是預防攝護腺癌與胃癌。

除了上述那些之外，大蒜對維護心血管健康也很有助益，不只可以幫助我們降低膽固醇指數，也可以減少三酸甘油脂，更有實驗指出大蒜會讓血液中的纖維蛋白原（造成血栓的物質）減少，雖然大蒜味道很重，但對人體健康卻十分有益。

但是大蒜也不能吃多，尤其是吃生蒜，因為會造成貧血，腸胃不適等，所以一天建議最好只吃兩顆生蒜，吃多不易，至於調理用的大蒜因為食物營養均衡，所以吃進肚子倒是不用特別擔心。