大蒜燜黃鱔段煲的做法

黃鱔的預處理、調料的製作、煮黃鱔、燜黃鱔、配料的處理、煮配料就可以了。

大蒜燜黃鱔段煲的做法1

大蒜燜黃鱔段煲，是一道美味可口的湖北傳統菜餚。這道菜的製作方法非常簡單，但是口味卻十分濃郁，具有一定的養生功效。它的主要食材是鮮黃鱔和大蒜，加上一些其它的輔料，烹製而成。

一、所需食材和用量

1、鮮黃鱔 1 條

2、蔥、姜、大蒜 適量

3、料酒、醬油、鹽、糖、生抽、老抽 適量

4、幹辣椒、花椒 適量

5、配菜 水芹菜、香菇、木耳 適量

二、製作步驟

1、黃鱔的預處理

將鮮黃鱔洗淨，去掉鱗片和內臟，斜著切成段，放到清水中浸泡30分鐘，去除渾濁沉澱。這樣可以去除黃鱔的腥味和雜質，使其口感更加鮮嫩。

2、調料的製作

⑴蔥、姜、大蒜蒜切末，擺在一個碗裡備用。

⑵熱鍋冷油，放入適量的幹辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

⑶將煸香的花椒和辣椒撈出，放入剛才準備的碗中。

⑷再往碗里加入一些料酒、醬油、鹽、糖、生抽、老抽，攪拌均勻，調製成一塊調料汁，備用。

3、煮黃鱔

⑴鍋裡放適量清水燒開，用滾水稍微焯一下之前浸泡過的黃鱔。這樣可以去除黃鱔身上的腥味。

⑵撈出黃鱔洗淨備用。

4、燜黃鱔

⑴將鍋中放入適量油，用中火將蒜末、薑末、蔥末煸炒出香味。

⑵將黃鱔段倒入鍋中翻炒，使其表面均勻沾上香料。

⑶往鍋裡倒入調料汁，煮沸後轉小火燜煮。

⑷待湯汁略收、魚肉入味之後，最後淋上一勺花椒油，關火，撒上蔥花和香菜，再燜5分鐘即可。

5、配料的處理

⑴水芹菜切段清洗乾淨備用。

⑵將香菇和木耳泡發，洗淨切成條，備用。

6、煮配料

⑴拿一口鍋，將清水燒開，將芹菜段放鍋中焯水。

⑵把焯水過的'芹菜撈出，瀝乾備用。

⑶將香菇、木耳稍微焯一下熱水，然後瀝乾備用。

7、上盤

將處理好的配菜放入碗中，倒入黃鱔和湯汁，撒上一些蔥花和香菜即可。

三、小貼士

1、選用新鮮的鮮黃鱔，口感更好。

2、鮮黃鱔切段後難以判斷是否煮熟，建議在烹煮時要根據自己的經驗和口感，進行煮的時間調整。

3、湯汁的味道需要多次調整，建議嘗一嘗，再進行適量加料，使其更加美味可口。

4、最後淋上一勺花椒油，可以提升食材的香氣和味道，不要省略。

總之，大蒜燜黃鱔段煲是一道十分經典的湖北家常菜，換個調料、換個配菜，也許會有意想不到的口感哦！

大蒜燜黃鱔段煲的做法2

如何做黃鱔香辣黃鱔的做法

一，黃鱔又叫鱔魚，肉質比較鮮嫩，因此營養價值也很高，黃鱔性味甘溫，歸於肝、腎、脾三經等。，黃鱔有溫陽健脾、補益肝腎的功效，是體質虛弱或者久病初愈者的佳品；

二，黃鱔有眾多種法，所謂一樣的食材不一樣的做法，做法不一樣味道自然也會不樣，比較，燜，炸，烤，炒，炒飯，煲粥，等多種做法，咱今天就分亨一道簡單好學營養又高的做法，那就是煲粥。

三，1、準備食材，黃鱔一條或兩條，沙蔘，黨蔘，紅棗，當歸，枸杞，山藥，黃芪各少量。

2、輔料，薑絲，香花，蔥花兩者不喜歡吃可不放。

3、佐料，料酒，鹽，胡椒粉，花生油。

4、將米洗乾淨，放入沙鍋中，冷水把黃鱔的尾巴砍下來放到，裝有米的沙鍋中，讓他把血都排到米水中，這時可開火慢慢煮，等黃鱔排完血或死了再把他拿出來宰殺乾淨，砍成大小段備用，待米煮開了，下沙蔘，黨蔘，紅棗，當歸，山藥，枸杞，下薑絲，再下黃鱔，下料酒，胡椒粉，調味放鹽。待煮成米粥可以拉絲就OK了，再撒下香菜，蔥花。

四，最後總結一下，黃鱔的副作用與禁忌，黃鱔最好是在宰後立刻就食用，不然不利於人的健康。鱔魚的.寄生蟲也比較多，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。過敏體質的人也要慎用，最好是忌食。

如果是幼鱔，可以做盤鱔，如果是大的話，切成鱔魚絲，爆炒也很好吃呀。[呲牙]

大蒜燜黃鱔段煲的做法3

黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌

用料

黃鱔 2條

生薑 一大塊

大蒜 6瓣

料酒 一勺

黃鱔湯的做法

1：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可

2 多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），

大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

3 到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味

黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌是什麼

黃鱔湯

花生油。

原料：黃鱔500克，何首烏10克，花旗參60克，黃精6克，花生油、精鹽、米酒、清湯、蔥段、薑片各適量。

黃鱔湯的做法

1．黃鱔洗淨，切段；把何首烏、花旗參、黃精放入鍋內，加入清水適量，熬煮50分鐘，去渣取湯汁備用。

2．鍋放在火上，放入花生油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，倒入黃鱔段爆香，加入米酒、湯汁、精鹽，再燉20—30分鐘即成。

黃鱔湯的特點：湯汁濃厚，味道鮮美。

黃鱔燉山藥什麼功效

用料：牛鞭1根、黃鱔5條、小靈芝兩顆、黨蔘2根、紅棗8個、黑棗4個、當歸2片、巴戟3根、山藥1片、枸杞適量、料酒適量、薑片適量、花椒適量、鹽適量。

牛鞭黃鱔湯做法:

1、牛鞭在做湯以前，一定要進行淖水才行。等到水開以後，將牛鞭段下到鍋裡，讓其滾開幾個滾後，取出用清水洗乾淨。如果感覺還是有味的話，可以再次淖水。

2、將鍋裡添上油，帶到油溫升到7成熱的時候，下入黃鱔塊爆炒。然後再將蔥花、桂皮、八角放入鍋裡，進行煸炒，直到有香味溢位後，在鍋里加水加熱。

3、等到鍋裡的水開了以後，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋裡，繼續大火煮。煮的過程中，為了不讓湯溢位，可以將鍋蓋開啟。等到過個15分鐘以後，轉成小火慢燉。在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以後，我們可以將清洗乾淨的枸杞下到鍋裡。然後繼續慢火燉煮。

4、大概煮3個小時左右，牛鞭、黃鱔、枸杞都已經煮爛了。就可以起鍋盛出來喝了。當然，如果不喜歡過於爛的湯，只要在枸杞下鍋後煮15分鐘就可以起鍋了，牛鞭黃鱔湯就做好了。

黃鱔山藥湯的功效與作用

野生黃鱔3-4條，豬肚一個，蘑菇8個，白胡椒粒少許，白酒少許，生薑一個

二、豬肚黃鱔湯的做法步驟：

1、豬肚洗淨後切成條段狀；

2、瓦煲內加清水大火先煲豬肚（豬肚不易爛，燉的時間長）；

3、黃鱔切成，花刀可打可不打；

4、放入白酒和薑絲抓勻去腥；

5、平底鍋加熱後放油；

6、鱔段放入鍋中略煎一下；

7、鱔段受熱撐開，顏色變淺時即可盛出；

8、豬肚煲至半熟時放入煎過的`鱔段同煲；

9、蘑菇洗淨後切薄片；

10、中小火慢煲一個多小時後放入蘑菇片；

11、繼續小火慢煲至熟，食用前調入細鹽試味即可，極為鮮美。

黃鱔湯裡可以放山藥嗎

第一道；紅燒黃鱔

材料

黃鱔

辣椒

蒜頭

生薑

蔥

料酒

生抽

老抽

做法

1、首先將黃鱔洗淨去除內臟，切段，可以在市場讓商家搞好

2、而後加入少許料酒，生抽醃製十分鐘

3、這邊將辣椒切段，生薑切片，蔥切碎備用

4、起鍋熱油，放入壓扁的蒜頭，生薑翻炒出香味，再撈出蒜頭和薑片

5、鍋中留油，繼續放入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可

6、加入一點生抽，老抽翻炒，再將炒鍋的姜蒜，紅辣椒倒入鍋中，一碗清水，蓋上鍋蓋燜五分鐘

7、燒至湯汁濃稠後，加入一勺鹽調味，再燜個幾分鐘

8、最後撒入少許蔥花點綴即可關火裝盤

第二道；糖醋鱔魚

材料

黃鱔

雞蛋

麵粉

麵包糠

姜

食用油

小紅椒

蔥

鹽

雞精

料酒

做法

1、首先還是將黃鱔洗淨去內臟，切小段

2、加入姜蔥，鹽，料酒，雞精醃製十分鐘入味

3、碗中加入雞蛋打散，慢慢地加入少許麵粉攪拌均勻

4、將醃製好的黃鱔瀝乾水，再放入麵漿中浸泡一下

5、再放到麵包糠裹上一層

6、起鍋熱油，油多點，放入處理好的黃鱔，小火炸至微黃撈出，再撈出復炸一次，而後撈出備用

7、鍋中加入適量的清水，料酒，白糖，香醋，老抽，水澱粉兌成糖醋汁

8、小火煮開後，澆在鱔魚塊上即可

第三道；山藥鱔魚湯

材料

黃鱔

懷山藥

胡蘿蔔

姜蔥

料酒

鹽

胡椒粉

雞精

香菜

香油

做法

1、首先還是將黃鱔洗淨去內臟，切段焯水洗淨

2、山藥去皮切段，焯水洗淨

黃鱔燉山藥的功效

一、用黃鱔燉蘑菇、板栗、山藥、桑寄生、蘆根、排骨、瘦肉等所喜歡的任意食材都可，根據個人口味或習慣燉出合適自身的湯。

二、做法：

將黃鱔用麵粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用；將山藥切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用；鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，衝入適量開水，放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。

黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌

可以。龜肉性溫味甘酸，黃鱔性溫味甘，兩者配伍無禁忌，可以一起做湯食用，有補中益氣，溫陽益脾的效果。

龜肉歸肝、腎、大腸經，能益陰補血。

黃鱔歸肝、脾、腎經，能補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精，適合身體虛弱、氣血不足、營養不良、子宮脫垂、糖尿病、心腦血管病、痔瘡出血、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺者食用；

山藥鱔魚湯

主料：黃鱔1條、山藥200g、胡蘿蔔50g、

輔料：油1勺、鹽5克、蔥1棵、料酒25g、胡椒粉3g、香菜2-3棵、香油1小勺、姜3片。

步驟：

1、黃鱔宰殺洗淨，切一字花刀再切段；

2、鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼，放入黃鱔段焯燙洗淨過涼；

3、炒鍋倒油爆香蔥姜，、倒入鱔段翻炒，加入料酒炒出香味，倒入砂鍋加入開水煮5分鐘；

4、加入胡蘿蔔和山藥繼續燉煮10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜、雞精，淋入香油；

5、煮開關火；

小貼士：

1、黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。2、用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。

黃鱔湯能放山藥嗎

將黃鱔用麵粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用；

2、將山藥切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用；

3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，衝入適量開水，放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。

黃鱔與山藥一起煲能吃嗎

黃鱔湯裡面可以加山藥，但不可以加海蝦花蛤。

1、黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。山藥含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。這兩者在一起燉湯，跟家合理，陰陽全面。

2、海蝦一般用來清蒸和油炸，這種海鮮不用來燒湯。

3、花蛤用來清蒸和燉湯，海鮮不與黃鱔河鮮一起燉。