聖酒:我來自意大利托斯卡納
聖酒的意大利文為“Vin Santo”,英文釋意為“Holy Wine”,是一種酒體飽滿、風格肥美的甜型葡萄酒。傳統的聖酒源自意大利托斯卡納(Tuscany),採用當地葡萄釀造而成,具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏乾和熱帶水果的複雜香氣。這種葡萄酒不僅酒體複雜,也擁有非常悠久的歷史。
聖酒的由來
為什麼當地的甜型葡萄酒會被稱為“聖酒”?實際上,有關聖酒名字的來源説法不一。有人認為“聖酒”和當時宗教用酒有關。以前,甜型葡萄酒受到了宗教人士的歡迎。後來有位主教用彌撒剩下的葡萄酒分給平民,希望除去災痛。人們感歎於這種酒的“治癒能力”,“聖酒”的名稱由此而來。
圖片來源:Wine Folly
不過,也有很多人認為,由於聖酒是在復活節前的春季開始發酵的,因此將這種甜酒尊稱為“聖酒”,也顯得頗為合理。
聖酒的產地
雖説最初的聖酒是產於托斯卡納,但在極具潛力的意大利葡萄酒產區中,還有很多地方也在釀造這種甜型的葡萄酒,例如威尼託(Veneto)、基安蒂(Chianti)、馬凱(Marche)和特倫託(Trentino)等地區。在特倫託,稻草酒(Straw Wine)即標註為“Vin Santo”。和托斯卡納的聖酒不同的地方在於,特倫託的聖酒具有較少的氧化風味。
聖酒的品種
從其複雜風味當中我可以推斷得出,聖酒的釀酒品種多種多樣。在托斯卡納,聖酒通常由特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)混釀而成。特雷比奧羅能增加蜂蜜的香氣,而瑪爾維薩能給葡萄酒帶來馥郁的香氣。威尼託的聖酒則採用的是當地品種卡爾卡耐卡(Garganega),這種葡萄具有天然的高酸度。諾西奧拉(Nosiola)則是特倫托地區用於釀造聖酒的主要品種,該品種香氣特別,與維歐尼(Viognier)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)的味道相似。
圖片來源:Andrew Barrow
聖酒的釀造
聖酒主要是採用葡萄乾進行發酵,由於葡萄乾當中糖的比例較大,因此釀造出來的葡萄酒保留了較多的殘糖。將健康的葡萄採收後,葡萄串會被放置在草蓆、樓梯上,或懸掛於房樑下,讓葡萄能進行自然風乾。在完成破碎和壓榨工序後,葡萄汁就開始進行發酵。有些酒莊會在此時加入前一年的聖酒到新的葡萄酒液中,增添葡萄酒的複雜度。
發酵後的葡萄醪會在小木桶中陳年,在某些地區,聖酒必須要經過3年陳年才能上市出售。而且聖酒陳年的木桶原料並非是橡木,而是栗子木、松樹或櫻桃木。用這些木材製作出來的木桶能給葡萄酒增添更多的單寧及木材香氣。
圖片來源:WineTube
在釀造過程中,由於不可控的因素非常多,聖酒的風格因而也多變,從半乾到極甜的風格不等,但都得到了當地人的喜愛。通常而言,聖酒通常在搭配飯後甜點或和下午茶搭配飲用,要是能在冬季泡澡時,美美地呷上一口聖酒,也不失為人生一大幸事。(文/Jasmine)
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